Наша добірка найінноваційніших морозивних майданчиків у Парижі - Archyde
Між справжністю смаків, повсюдною дією фруктів та тістечок, літні сорбети та морозиво успішно звільняються від банок та конусів. Ось нові холодні фокусники в Парижі.
Делікатно розставлені Марі-Лором на їх золотистому підносі, перед тим, як приєднати велику утеплену коробку, свіжий мигдаль, фініки та фісташки натирають плечі маракуєю, полуницею Гарігета та чорним кримським помідором. Їх спільне: усі вони обморожені! "У мене на кухні добре, але я часто ловлю десерт, і з цим я впевнена в ефекті" нічого собі ", - пояснює Северін, 37 років, і лояльний клієнт, протягуючи свою банківську карту.
Більше фруктів і менше цукру
Марі-Лоре та Олівія, дві партнери компанії Fruttini by MO, кафе лідяного морозива на Лівому березі, керують гурманом All-Paris з їх концепцією, нанесеною штампом "haute-glacerie": "Ми переосмислюємо по-своєму промисловий матовий лимон 1980-ті! Наші плоди видовблюють вручну, щоб зібрати всю м’якоть. З нього роблять гладкий сорбет або морозиво, якщо фрукти, наприклад, недостатньо соковиті. Цукор? Ми не ставимо багато! Білий очерет, органічний і знайти його непросто. Потім ми відновлюємо фрукти. "
Запорука плавності? Краще зберігається, ніж таємниця ... заморожена! Ми лише дізнаємось, що тут природа і пори року диктують свої закони. 27 сортів фруктів, доступних протягом усього року, доступні лише в тому випадку, якщо рівень кислотності та високий вміст природного цукру дозволяють це. Жодні барвники, ароматизатори та консерванти не порушують гармонії рецепту, розробленого за допомогою кращого італійського робітника з Франції.
ВІДЕО. Чи є ваніль у ванільному морозиві ?
Та сама мантра в Сільвії, бразильці за походженням і творця La Paleteria, магазину морозива з мексиканською концепцією, чия виставка, попсова і барвиста, приваблює сімейну аудиторію. «Я постійно працюю з 15 фруктами, які перетворюються на сорбети з низьким вмістом цукру і нанизуються на дерев’яні палички. Лише з кількох ароматів, таких як арахісове масло або чай з білого шоколаду матча, роблять морозиво », - пояснює вона.
Ці "мексиканські палети", ультрапопулярні з 1930-х років у Мексиці, підкорили смак бразильців шість років тому, перш ніж досягли Парижу. Кавун, полуниця та вапно є одними з бестселерів будинку, який покладається на регресивну привабливість своїх паличок, виготовлених у лабораторії у Вар. Зі своїми 120 мл сорбету кожна, "палети" набагато ситніші, ніж можна собі уявити, але легші, ніж заморожені кондитерські вироби, інша манія моменту.
Коли заморожений десерт римується з творчістю
“Моє завдання - оновити сектор! “, Представляє Девіда Весмаеля, засновника“ La Glacerie de Paris ”. "Морозиво та його класичні смаки часто дуже зловживають, тому приведення сучасності вкрай необхідне". З моменту свого відкриття, трохи більше двох років тому, цей найкращий працівник у Франції з Лілля випускає на ринок ряд заморожених та пікантних делікатесів, дуже "нестандартних": бруски довжиною 12 см, подаються на картонній підставці, наповнені "цукерками" з морозивом та покритим молоком або темним шоколадом, і його останнє творіння, хрустке пісочне мигдальне та фундукове тісто, всередині складене з морозива або сорбету та фруктового конфі.
Грайливий і вишуканий пейзаж, який приховує технічні вимоги та суворо кодифіковані виробничі етапи, такі як дозрівання, що надає текстуру та органолептичні якості: "молекули жиру поглинають аромати та" текстурують "продукт, ось і все. Де все грається". Працювало лише з турбіни, при - 6 ° C, тому що вона все ще "розбризкується", тобто добре формується в десерти, морозиво потім заморожується при -35 або -40 ° C, "щоб заморозити ця якість ".
В Еммануелі Районі, другому столичному міністерстві фінансів та засновнику Une Glace à Paris, створеному на п’ять років у Маре і з 16 липня на площі Аббатств, майстерність є спільною ниткою творінь, вишукано старовинних: після реанімації норвезького омлету, вачерін та морожений ананас, шеф-кухар переробив ескімо: зелений чай герань/матча із зеленого чаю та компот із полуниці, посипаний пелюстками троянд, або ягоди журавлини та годжі, журавлину кулі та червону фруктову глазур із зацукрованою журавлиною ...
Ефект вуличної їжі: від крижаного мокі печива
“Я просто вливаю в морозиво вуличну їжу та трохи ноу-хау з кондитерських виробів! »Сміється шеф-кухар, який любить переходити межі свого мистецтва. Його останнє доповнення - заморожене печиво, спочатку представлене на останньому салоні дю Шокола в Парижі, - хіт і приваблює публіку, спокушену шоколадною обіцянкою більше, ніж морозивом на перший погляд.
В іншому реєстрі, західній та замороженій версії мочі, ця традиційна японська випічка, що складається з конверта липкого рису, цукру та води, тримає мотузку протягом двох років: аромати ванілі/матчі або фундука для морозива, кислі вишня/кориця або юзу для сорбетів, замініть традиційну начинку, виготовлену з червоної або білої квасолевої пасти, з схвалення веганської громади, яка суєтиться перед двома паризькими магазинами La Maison du mochi.
Талант Матільди Мотт, засновниці бренду та колишнього стиліста з питань харчування? Шлюб крайнощів, а саме вишуканих кодексів японської традиції та обмежень французького виробництва морозива, без шкоди для смаку чи доступності. Чарівний, як покупка «вуличної їжі», щоб забрати на примху та серце.
Фруттіні від MO 24
вулиця Сен-Пласид 75 006 Париж. Телефон: 07.69.06.69.82. Працює 7 днів на тиждень, з 10:30 до 19:00 4 € 50 за одиницю для дрібних фруктів, близько 10 € за великі.
Ла Палетерія
4, rue des Ecouffes 75004 Париж. Телефон: 09.51.99.19.92. Кількість 4 € 20 для сорбету, 4 € 50 для морозива, 4 € 80 для “спеціального”.
Морозиво в Парижі (Еммануель Район)
15, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie 75004 Париж. Телефон: 01.49.96.98.33. Зачинено по вівторках.
16, place des Abbesses 75018 Париж. Телефон: 01.42.57.33.40. Ескімо - 6 € 70 €, заморожене печиво - 4 € 80 €, індивідуальний чізкейк - 8 € 20 €.
Паризький магазин морозива
13, rue du Temple 75004 Париж. Телефон: 01.55.43.91.96. Зачинено в понеділок та вівторок. Заморожені цукерки за 39 євро за 16 асортиментів, заморожена плитка за 4,60 євро, заморожене пісочне печиво за 2 євро 80.
Будинок Моті
39, rue du Cherche-Midi 75006 Париж
120, rue de Turenne 75 003 Париж. З вівторка по неділю Холод-мочі шматок: 3 € на винос, 3 € 50 на місці.