Наше зоряне меню 13 незабутніх курсів з 2013 року - кухонна подорож
Про що ми ще будемо мріяти у 2014 році
Іноді нам сниться їсти вночі. З кулінарних моментів. Або поломки кухні, які їм загрожують.
Але сьогодні ми насолоджуємося денною мрією. І поділіться цим. Меню, складене з найкращих курсів, які ми змогли насолодитись у 2013 році. Рік повинен мати 13 у кількості. І це починається!
Наше зіркове меню з найкращими курсами з 2013 року
1. Два види устриць Царькая/Навете, Рюссельсхайм (D)
Ми беремо своє перше "привітання з кухні" в Ресторан Navette (1 зірка Мішлена). Головний кухар Томас Макишин має для нас Два види устриць Царська підготовлений. Сирі та запечені устриці викладаються на крихти насосу і подаються з еспумою буряк, Морозиво Беарнез і ікра комбіновані.
2. Грецький салат/Dolder The Restaurant, Цюріх (CH)
Продовжується до Цюріха (CH). в ресторан (2 зірки Мішлен) благородний готель Dolder Grand ми дивимось на місто і насолоджуємось одним грецький салат з Хайко Нідер.
йогурт у сферах, Анчоуси, помідори, кориця та інше: Сучасна інтерпретація, яка виводить нібито просту страву на абсолютно новий рівень!
3. Королівська скумбрія - устриця з авокадо, оливкова/Офелія, Констанц (D)
У добре продуманому готелі Riva в Констанці (D) ми зараз повертаємось до ресторану Офелія (2 зірки Мішлен). Риба - і не тільки з сусіднього "Швабського моря" є важливою частиною меню. Ми вибираємо ту, що злегка смажена на грилі Королівська скумбрія.
Головний кухар Дірк Хоберг поєднує це з манго, на грилі авокадо, ‚Солоні пальці'і Оливкове варення. Є також окрема устриця на Устричний водяний лід.
4. Лангустин - помідор/Schloss Schauenstein, Fürstenau (CH)
При відвідуванні Замок Шауенштейн 3-зіркова кухня Michelin зливається в чарівній казковій атмосфері замку у вражаюче загальне враження.
Андреас Камінада є майстром у зменшенні, тобто у представленні продуктів різними способами приготування. Ми насолоджуємося повною мірою помідор (сире, як морозиво, ...) у поєднанні з ароматами Лангустин (смажена, хрустка, як тартар)
5. Черев маринованого тунця/Schwarzwaldstube, Baiersbronn (D)
Кімната Шварцвальд це наступна зупинка нашої подорожі. Це вже багато років Гаральд Вольфарт Нагороджений 3 зірками Мішлена, а основою його кухні є "Французька класика" в абсолютному досконалості.
На його маринований черевце тунця ми одразу відчуваємо себе перенесеними в середземноморську країну чудес. Шматочок ароматного черевця тунця як основа, підказка Аніс. Конфі овочі, Тартар "Туфі", Пармезан чіпси. Оливки, смажений кедрові горішки. Все це пов’язано оливковою винегретою, і ми раді!
6. Качина печінка/Палац Кобург, Відень (A)
Качина печінка головний актор може опинитися в чудово філігранному коридорі, доводить нас Слівіо Нікол з однойменного ресторану з 2 зірками Мішлена в Відень (A).
Він поєднує вершковий продукт з Виноград Фраголіно, Виноградний сік і Горіхи. Результат - плавна, ніжна і, таким чином, вражаюча хода!
7. Картопля, яйце та конте/перший поверх, Берлін (D)
Прості товари іноді можуть бути найкращими! Особливо, коли вони підготовлені як Маттіас Дітер я нагороджений зіркою Мішлен Перший поверх в Берлін.
Зараз він надихає нас одним Картопляне пюре з рідиною, пашот Яєчний жовток, один Картопляна есенція і струганий Конте. Наша виделка розділяє яєчний жовток, він стікає над іншими інгредієнтами та поєднує їх у надзвичайно ароматичне ціле - чудово!
8. Равіоло (теляча голова, солодкі хлібці, бульйон з м’яса чайника)/Вандом, Бергіш-Гладбах (D)
Також Йоахім Вісслер від 3 зірок Мішлен Вандомська присвячений нібито простим продуктам. Відкритий Равіоло з телячої голови, a Буйон з м’яса котлів і два Чіпси з солодощів - Зараз не потрібно більше, щоб зробити нас задоволеними!
9. Ягня - солодкі хлібці та язик/Tigerpalast, Франкфурт (D)
в Палац тигрів в Франкфурт не тільки грають у водевіль, а й готують першокласний. У підвалі, в ресторані "Тигр", нагородженому 2 зірками Мішлен.
Головний кухар Андреас Кролік балувати нас зараз Бріс і язик ягняти. Смажений солодкий баранячий хліб має чудові смажені аромати і чудово ніжний. Вилікуваний ягнячий язик також ніжний, як масло, з інтенсивним смаком.
Гарніри, Воскові боби, пюре з квасолі, Лисички, Смажена цибуля і Салат Ромен ідеально гармонізувати!
10. Pluma Iberico, барбекю, запечена картопля/їдальня, Мюнхен (D)
О, шашлик було б непогано зараз. Бажано вишуканим способом, як з Боббі Бройер. Я нагороджений зіркою Мішлен їдальня в BMW Welt в Мюнхен він бере найкращий його шматок Свиня іберіко. На грилі, з високим вмістом жиру і тому неймовірно смачний.
І поєднує все це з тонким Соус чирозо та інші гарніри з барбекю.
11. Голштейн великої рогатої худоби зі шкірою та кістками/Oud Sluis, Sluis (NL)
3 зірки Мішлена, 20 очок Го Го Мійо: для багатьох це так Уд Слуїс з Серхіо Герман найкращий ресторан у світі. Або "було", воно закривається в кінці року.
Наш наступний курс мрії подається на яскраво-червоній тарілці: смаженому рожевому Яловичина, a Лист артишоку в Пармезан і чорний часник. До того ж миска з Тартар з яловичини і буряк, один з одним рагу з яловичини і Кістковий мозок. Чисте м’ясне задоволення!
12. Сир буйвол, сосна та бекон/Тім Рау, Берлін (D)
Сир та десерти на азіатській кухні? Більшість з них можуть думати про мало (або мало, що підходить).
В Тім Рауе відрізняється: у його ресторані, нагородженому 2 зірками Мішлен, стає кремнішим Сир буйволів з розрізом Живіт порося-сосуна, кедрові горішки і Акацієвий мед комбіновані. Насолода!
13. Шоколад та банан/Ресторан для гурманів Віктора, Перл-Неннінг (D)
Тож тепер ми бажаємо солодкого закінчення. Ми не завжди мали хороший досвід із `` деконструйованими '' шварцвальдськими тортами та банановими шматочками. Але в Християнське будівництво з 3 зірками Мішлен Ресторан для гурманів Віктора це зовсім інше!
Золотий Пончик наповнений рідиною банан, найкращі SchoКоладен- і ванільне морозиво, Банани на цій тарілці можна знайти чисті та багато інших смаколиків. Очі дітей також тепер блищали - чудовий спосіб закінчити наше меню!
Останній огляд назад
2013 рік був дуже захоплюючим у кулінарному плані. Берлін, Франкфурт, Мюнхен, Відень, Цюріх, Мангейм, Бергіш-Гладбах або Слуйс - лише деякі місця, де ми могли насолоджуватися чудовими меню у чудових ресторанах!
Ми обмежились вибором з 13 курсів, але їх могло бути набагато більше.
Наша подяка переходить до Екіпажі кухні і Кухарі, хто нас балував чудовими стравами! Ми їм дякуємо Сервісні бригади ресторанів, які водили нас вечорами з чарівністю та компетентністю. Ми їм дякуємо Сомельє, що дозволить нам познайомитись із захоплюючим поєднанням вина та їжі.
Ми вдячні всім їм Рекордер в Блоги, Форуми і Журнали, чиї статті дозволяють нам знову і знову відкривати чудові ресторани.
І ми дякуємо особливо вам, шановні Читач, цінується читач! За лояльність до читання наших статей, за цікавість до відвідувань нашого ресторану, за обнадійливі коментарі та корисні відгуки! Нам здається, що у нас найкращі читачі у світі!
щасливого Нового року! І багато чудових кулінарних вражень у 2014 році!