Наші хороші адреси для гри в Парижі
Це відповідний сезон, щоб скуштувати найкращі страви для полювання, будь то пернаті або пухнасті види. Доказ у восьми адресах, які спрямовані правильно.
Опубліковано 29.11.2017 о 08:00, оновлено 06.12.2017 о 18:48
Рагу з оленини на Мішеля
Місце. Бал новинок, це весело, це модно ... Але час від часу відвідування вірного на посаді, це також може бути дуже захоплюючим. Чез Мішель, прихильник тероаристів Тьєрі Бретона, є однією з тих незмінних цінностей бістро, які ми із задоволенням знаходимо у сільському, але не бомбастичному декорі, ідеально підходящому для цієї події.
Гра. Що стосується сланцю, він теж залишає собі місце, яке вимагає сезон. На додаток до моделі зайця à la royale (+ 15 євро в меню) з добре покритим соусом та увінчаним смаженою на сковороді ескалопою з фуа-гра, нещодавно ми скуштували чудову тушонку з оленини в запіканці (+ 6 євро ). М’ясо з яскраво вираженим, але збалансованим смаком, що супроводжується коренеплодами та неприступною домашньою кашею.
молодець. Меню-картка від 35 €, яка не сильно зросла за останні роки.
Шкода. Щоб посваритись, вершковий соус з ньоккі, що супроводжує зайця à la royale, надлишок калорій не важливий.
Чез Мішель. 10, rue de Belzunce (Xe). Тел: 01 44 53 06 20. Щодня, крім формули Сб і Нд: 29 євро (обід). Меню: 35 € (вечір).
Сальміс із деревного голуба в L'Ami Jean
Місце. Туристів, яких приваблює незмінний кайф, і любителів на все життя ... такий склад цього бістрономічного закладу, керований авторитетом і божевіллям Стефаном Жего. Чиї повітродувки штовхають на кухню - модернізовану і тепер більш відкриту для кімнати - продовжують вражати частину аудиторії та брати участь у місцевому фольклорі.
Гра. Обов’язкова, неминуча подія сезону, доступна в певному розділі меню, а також, якщо це добре запитується, випадково вислизнула з меню дегустації. Серед останніх виловів - піднесений сальміс із деревного голуба (42 євро): мінімалістична, але графічна виїздка, нестримне м’ясо, бездоганна кухня та глибокий червоний винний соус, посилений трохи пікантним дотиком та прикрашений лісовими горіхами. Також прогулянка: червона куріпка (40 євро), філе кабана (40 євро) та заєць а-ля королівський (45 євро) ....
молодець. Атмосфера та допомога, днями ввечері: Філіп Етчебест, Мішель Сарран та Хелен Даррозе, очевидно, вийшли зі зйомок "Найкращого кухаря".
Шкода. Столи дійсно занадто тісні.
Друг Джон. 27, вулиця Малар (7 округ). Тел .: 01 47 05 86 89. Щодня, крім НД та Пн Меню: 35 €, 55 € та 80 €. Меню: 60-85 €.
Качка кряква в природі бістро Анісія
Місце. Уже добре забезпечена знаючими ресторанами, вулиця Жозефіна, дю Шер-Міді, кафе Кафе Трама та дю Б'єн Десіде, якщо назвати лише кілька, з кінця 2015 року приймає перший паризький ресторан шеф-кухаря Верхньої Луари Франсуа Ганьєра. Нео-бістро у своїх кросівках, як шикарне, так і розслаблене, затишне, не граючи перевантаження.
Гра. На даний момент à la carte, прекрасна французька мисливська качиня ніжка (38 €), працювала з великою поблажливістю. Подається ідеально рожеве, до м’яса додається невеликий шматочок пюре з субпродуктів, великий конфілот з цибулею-шалот і невелика колонія смажених овочів і фруктів, кабачків, буряка, яблук, груш та ко . Все запивалося дуже приємним соком. Решта меню поєднує традиції та сучасність з однаковою точністю.
молодець. "Ікра з іграшкою", зелена сочевиця з Пюї в желе з молюсків, ідеальне звикання до будинку.
Шкода. Досить високі ціни ввечері по меню.
Аніція бістро природи. 97, rue du Recherches-Midi (VIe). Тел .: 01 43 35 41 50. Щодня, крім меню Сонця та Понеділка: 29 € (обід), 58 €. Меню: 60-75 €.
Терин тетерева з Червоними дітьми
Місце. Стриманий, як нам подобається, розташований у безпосередній близькості від жвавого Марше-де-Енфан-Руж. Тут все якраз навпаки, безтурботна атмосфера в обстановці, яка настільки скромніша. І посмішка, тепла і проста.
Гра. Постійний гість у вечірньому меню за 48 євро, наприклад, заєць-а-ля-королівський - не перевірений - також працював пошарпано. І антологічний терин тетерева, лані та качки, чудова мить сілванського обжерливості, титульована деякими добре збалансованими маринованими овочами та шаленим желе з перцем Еспелетт. За межами Comptoir du Relais d'Yves Camdeborde, японець Даї Шинодзука зі злобою і спритністю натирається на репертуар кокардієрів, іноді струшуючи його невеликими азіатськими штрихами: баскський свинячий живіт у рагу, ріпа та смажена брокколі; молюски біск, макарони та пак чой капуста.
молодець. Щирість кухні, чудовий вибір вин.
Шкода. 8 євро за пляшку Шательдона!
Червоні діти. 9, rue de Beauce (3 округ). Тел: 01 48 87 80 61. Щодня, крім вівторка та ср. Меню: 38 € (обід), 48 €.
Смажений тетерев у Ботаніці
Місце. Цей стриманий ресторан Oberkampf, відкритий наприкінці 2015 року двома молодими людьми, повними майбутнього - японським шеф-кухарем Сугіо Ямагучі, раніше сусідом П'єром Санг Боєром, та сомельє Александром Філіппом - заслуговує на відомість. Він займає два рівні невеликого будиночка, дегустаційне меню вгорі під скляним дахом та шикарне меню бістро на першому поверсі, все в кам’яних та цегляних стінах, дерев'яні столи без одягу, геометрична плитка та вигляд. льох у підвалі.
Гра. У ці дні меню на першому поверсі резервує розділ, присвячений дичині з подушкою з пір’я та соусом із субпродуктів (80 євро), парметьє із зайцем із ягід ялівцю (34 євро) та рідкісний смажений тетерев, висаджений із шотландських болот (42 євро). Подарований на стіл шеф-кухарем у своєму теракотовому горщику, захованому під листям інжиру, він повертається назад, подається з обволікаючим вином та перцевим соусом. Млинчик з айви та вершкова грибна полента пом’якшують силу темного, ніжного та рожевого м’яса. Зарезервовано для посвячених.
молодець. Тепле обслуговування, велика карта вин, перепелиний пиріг як закваска.
Шкода. Пишні ціни.
Ботанічний. 71, rue de la Folie-Méricourt (XIe). Тел .: 01 47 00 27 80. З понеділка по сб. (Вечеря), пн. Та вт. (Обід). Меню: 28, 38 та 68 € (обід). Нагорі: меню по 85 євро та 120 євро (вечеря). Карта: прибл. 40-80 €.
Стейк з оленини у вертепі Cartouche
Місце. Вже двадцять років, як цей заїзд, присвячений знаменитому розбійнику, з його смішними сільськими кімнатами на двох рівнях, викликає захоплення суцільних вилочних мазків (пташиний апетит рефрену), які обожнюють атмосферу та репертуар Родольфа Пакіна, чемпіона терину та паштету en croûte (але не тільки ...).
Гра. Смажена дичина, грудка тетерева, королівський заєць ... Бос любить мисливські страви, і це видно. Її стейк з оленини в горіховому вині, запіканка з топінамбура - одна з тих вишуканих екстравагантностей, які вимагають дрімоти, але спокушають своєю щільною м’якоттю, своїм яскраво вираженим смаком, загартованим солодкістю забутого овоча і тут чудово реабілітованим.
молодець. Сімейна атмосфера, старовинний декор та щедрість тарілок.
Шкода. Гучність звуку, коли кімнати заповнені.
Картридж Лігво. 8, bd des Filles-du-Calvaire (XIe). Тел: 01 47 00 25 86. Щодня, крім вечірнього неділі та понеділка: 21 євро (обід) та 41 євро. Меню: 50-60 €.
опудала перепелів у Марго
Місце. Ще один японський шеф-кухар, який крутить французьку кухню у цьому недавно винному та їдальні, де пропонують творчі та вишукані страви, якими можна поділитися (запечена морква, маринований яєчний жовток, лісовий горіх, напівфабрикат паламуд, іспанський перець; карпаччо з філе, перець, шийтаке, пармезан) . Сільська та затишна обстановка з її іржавими віконницями на стінах та підвісними рослинами нічого не псує.
Гра. Перепелів, невеликих перелітних птахів з білою і м’якою м’якоттю, готують смаженими, тушкованими або фаршированими. Тут йде сезонна начинка з каштанами, свининою та куркою (18 євро). У супроводі хрусткої швейцарської мангольду та звитої у вершковому соусі Піно де Шарант, напівперна тварина витончена та заспокоює. Також у меню є захоплююче пиріжкове листкове тісто.
молодець. Пізнє обслуговування (останнє замовлення о 22:30), вітаються (маленькі) собаки.
Шкода. У кімнаті трохи галасливо.
Марго. 9, rue Jean-Pierre-Timbaud (XIe). Тел: 01 43 38 52 19. З вівточка до сонця (вечеря). Карта: прибл. 30-50 €.
Спина кабана в L'Ébauchoir
Місце. Це один з останніх сильних маркерів Фобура Сен-Антуана, в той час, коли район був повністю відданий професіям меблів та дерева. Звідси вивіска та її приємна патина зі старою плиткою, столами-бістро та "прохолодною" атмосферою, яка не заважає догляду за будинком.
Гра. Якщо його присутність непомітна, вона, тим не менш, гідно представлена через «спину кабана Сарта з каштанами та клементинами» (19 €). Велике м’ясо з м’яса, приготовлене рожевим способом на грядці з коричневим соусом, у супроводі смачного каштанового пюре, на яке кладуть скибочки клементину з вітальною кислотністю. Приємна варіація текстур та смаків, яка надає бадьорості чорному звіру.
молодець. Террина рисового пирога бабусі (8 євро), найкраща їжа, імена ремісників та виробників, перелічені в меню, прибудова їдальні підвалу (Le Siffleur de Ballons).
Шкода. Відсутність меню ввечері, можливо.
L'Ébauchoir. 43-45, rue de Cîteaux (XIIe). Тел: 01 43 42 49 31. Щодня, крім сонця та пн. Полудня. Меню: 15.50, 29 € (обід). Карта: прибл. 40-45 €.