Наші поради щодо щоденного приготування страв без глютену!
8 серпня 2019 р., 7 хвилин, час читання
«Щастя на кухні». Пол Бокуз
І це все ще вірно, незалежно від того, чи ви вирішили прибрати глютен зі свого раціону через необхідність чи вибір. 7 мільйонів французів кажуть, що їх турбує проблема без глютену (джерело: BVA - опитування Maïzena).
Однак перехід від безглютенової дієти до споживання безглютенових продуктів не обов'язково простий. Ви повинні повністю переглянути свої харчові звички, визначити продукти, що містять глютен, і навчитися готувати знову.
Це вимагає певних коригувань, але є поради, які допоможуть вам здійснити перехід. Відкрийте їх у цій статті.
Порада без глютену: уникайте готових страв
Забудьте про готові страви з су-відео, які можуть містити глютен.
клейковина являє собою набір білків, які містяться, зокрема, в пшениці, вівсі, житі чи ячмені (але, зокрема, у спелі та пшениці). До побачення тоді пшеничне борошно, білий хліб, крупи та інші макарони.
Але клейковина насправді ховається в багатьох продуктах харчування !
промислові товари отримати приз за використання клейковини, зокрема як загусника. Потім він міститься в соусах, супах і готових стравах. Більш дивно, що заморожена картопля фрі, шоколад та деякі нежирні молочні продукти можуть містити сліди клейковини.
Отже, як це зробити ?
Рішення просте: максимально уникайте готових страв як готові суміші для супів, зневоднені соуси і особливо страви, упаковані у вакуумі. Без глютену дозволяє повернутися до джерел, сирої їжі, кращої для здоров’я (без добавок) і без слідів глютену.
Розшифруйте етикетки, щоб уникнути глютену
Якщо ви дійсно хочете впасти до купленого в магазині печива, горіхової випічки з безглютенової секції вашого супермаркету або йогурту з шоколадною стружкою, вам доведеться навчитися розшифрувати ярлики щоб забезпечити повну відсутність глютену.
Якщо у вас целіакія (непереносимість глютену), це життєво важливе питання. Якщо у вас гіперчутливість до глютену, ви можете дозволити собі кілька відхилень, фактично не роблячи цілий багет.
Клейковина ховається скрізь, навіть у холодному м’ясі, тож переконайтеся, що немає жодної згадки «може містити сліди клейковини»: сочевиця могла зберігатися на заводі з використанням клейковини і, можливо, була забруднена, або цегла для супу можна зробити тим же місце як інші продукти, що містять глютен.
Ви можете довірятивикреслений, символ відсутності глютену в продукті. Подивіться на перелік інгредієнтів продукту: якщо є згадка про ячмінь, пшеницю, жито, модифікований крохмаль або пшеничну клейковину, біжіть !
Порада без глютену: готуйте !
Реінвестуйте на свою кухню і поділіться хвилиною удвох !
Найкращий спосібуникайте глютену також не споживати готових препаратів, а реінвестувати на кухні, щоб працювати лише з сирими продуктами.
Щоб гурмани були заспокоєні, дієта без глютену дозволяє адаптувати багато рецептів і рецепти без глютену дозволяють змінювати задоволення.
Люди, які не переносять глютену, повинні споживати більше фруктів і овочів у великих кількостях, а також рослинних олій, щоб отримувати поживні речовини, вітаміни та мінерали, необхідні для повноцінного харчування.
Використання борошна без глютену
Пшеничне борошно присутнє в багатьох кулінарних препаратах, але воно містить глютен. На щастя, його легко замінити, дотримуючись кількох правил.
Настійно рекомендуєтьсяпоєднати кілька борошна разом, щоб отримати збалансовану суміш і більш нейтральний смак. Справді, безглютенове борошно має дуже помітні аромати, текстури та кольори, а їх поєднання дозволяє уникнути дефектів кожного з них.
Ось "необхідні" борошна для приготування безглютенової їжі:
- Рисове борошно: досить нейтральний смак, він ідеально підходить для тортів, тортів, соусу бешамель, коржа пирога. Поєднуйте його з будь-яким іншим борошном або крохмалем, щоб подолати його недолік: його сипкість,
- Гречане борошно: досить сильний смак (подобається це вам чи ні), він ідеально підходить для приготування млинців, а також для приготування коржів для пирогів, печива та тістечок. Використовуйте окремо, якщо вам подобається смак, або з іншим борошном або крохмалем, щоб пом’якшити його,
- Пшоняне борошно: багатий клітковиною, його зазвичай поєднують з іншим борошном (особливо рисом), щоб виготовити хліб, булочки, млинці або коржі.
Щоб змінити задоволення, ви також можете спробувати каштанове борошно, нут або кукурудзяне борошно. Не соромтесь змішувати стільки крохмалю (картоплі, кукурудзи чи рису) у борошні, щоботримати більш легкий препарат.
Систематично зважуйте борошно, оскільки вони мають різну текстуру та вагу між собою та відрізняються від пшеничного борошна.
Якщо після кількох спроб ви виявите, що смак борошна занадто сильний у певних солодких заготовках, ви можете додати екстракт ванілі (або мускатний горіх, корицю або інші спеції в пікантні препарати).
Замініть розпушувач
Розпушувач широко використовується у випічці для підніміть тісто і надуйте коржі. Однак він містить пшеничну клейковину. На щастя, є рішення для його заміни та отримання газованих тортів:
- Гуарова камедь: використовується в супах, соусах, морозиві, випічці та хлібі,
- Ксантанова камедь: Ви можете змішати гуарову камедь (75%) та ксантанову камедь (25%), щоб поліпшити текстуру вашого продукту,
- Хлібопекарські дріжджі: миттєво сухе, активне або прохолодне сухе. Всупереч поширеній думці, він не містить глютену,
- Бікарбонат натрію: будьте обережні, щоб не передозувати його, щоб уникнути його неприємного смаку (для торта достатньо 2 - 3 г). Ви також можете замаскувати його смак чайною ложкою оцту або лимонного соку,
- Яєчні білки на снігу: делікатно включити для провітрювання тіста.
Порада: замість цього використовуйте нерафінований цукор, щоб додати вашим тортам більше м’якості та вологості.
Перетворіть своїх друзів на глютен! (джерело: Друзі)
Безглютенова їжа
У вас є гості? Не турбуйтеся, роблячи різні страви для вас і для них. Багато страв французької кухні не містять глютену: курка басків, яловичий бургуньйон, теляча бланкетка, риба в соляній скоринці, запіканка, чилі кон карне.
- Стартер на основі овочі: в сирих овочах або в супі, з насінням або олійними культурами,
- Блюдо з м'ясо, з риба абояйце з крохмалистими продуктами (рис, картопля, лобода, гречка) або дещо сушені овочі (сочевиця, нут, біла квасоля, квасоля) і овочі у супроводі,
- Десерт з фрукти (в салатах, смаженому, в сорбеті, в мусі), a шоколадний мус, a молочний продукт.
Якщо у вашому домогосподарстві не всі їдять безглютенові продукти, подумайте, як відокремити безглютенові продукти від продуктів з клейковиною, щоб уникнути плутанини та забруднення.
Приготування клейковини: відкрийте для себе інші зернові та бобові культури
Безглютенова кухня - це також можливість виявити інші злаки а макарони замінити бобовими.
Натомість використовуйте повноцінний рис ніж білий рис: він більш ситний і може бути використаний як основа для багатьох страв. Це також забезпечує кращий запас вітаміну групи В та мінералів.
Ви також можете скуштувати лобода, пшоно та гречка. Існують також безглютенові похідні макаронних виробів або манна каша, але вони, як правило, містять багато добавок.
Також подумайте про бобові та бобові: сочевиця, квасоля, колотий горох, нут. Вони дозволяють варіюйте споживання крохмалю і містять дуже багато рослинного білка, якщо ви також хочете зменшити споживання м’яса.
Спекти хліб без глютену
Якщо ви не можете обійтися без хліба, ви можете зробити це самостійно, замінивши пшеничне борошно безглютеновим.
Чотири поради для зробіть свій хліб:
- дріжджі необхідно прокидатися в теплій воді між 38 ° C і 43 ° C: якщо вода занадто холодна, дріжджі не піднімаються, але якщо вона занадто гаряча, дріжджі "гинуть",
- Включіть стільки води, скільки борошна, щоб краще піднятися,
- Не замішуйте тісто і випікайте хліб у змащеній маслом і борошняною формі лише після одного підняття (оскільки тісто розтікається, оскільки воно набагато вологіше, ніж для звичайного хліба),
- Якщо необхідно, додати трохи гуару або ксантанової камеді для кращої вентиляції (1/2 чайної ложки на 200 г борошна).
Спічіть свій багет самі !
Їжте глютен у суспільстві
Їсти безглютенову їжу вдома легко, але що робити, якщо ви хочете вийти на вулицю ?
У ресторані, віддайте перевагу салатам які, як правило, не містять глютену. Якщо ви не переносите глютен, віддайте перевагу ресторану, де подають лише безглютенові страви, щоб уникнути забруднення на кухні традиційних продуктів.
Як аперитив із друзями запропонуйте приготувати безглютеновий пиріг та/або принесіть свій глютеновий хліб та намазки, щоб ви могли щось з’їсти. Можливо, плануєте трохи поїсти раніше.
Готовий до вживання без глютену ?
Вам сподобалась стаття ?
Захоплений танцями, музикою та подорожами, мені цікаво, і я люблю постійно вчитися та відкривати нові речі.