Наші смачні солодкі та пікантні рецепти зі сливами Femme Actuelle Le MAG

Вони бувають усіх розмірів та кольорів. Зелена, червона, жовта або чорна сливи - це фрукти, які можна приготувати як десерт, як основну страву або закваску! Ось наші солодкі та пікантні рецепти сливи, на яких можна поласувати !

наші

Цього року AOP Prune (Асоціація організації виробників чорносливу) вшановує різновиди сливи Французька у всіх кольорах і проголошує "Смакуй їх усіх!". Зелений, жовтий, червоний або синій - це не виправдання смаку французької сливи.

Різні сорти сливи

Сливи водяться у східних, південно-східних та південно-західних регіонах Франції. На прилавках ринку є чотири різновиди сливи, хоча їх набагато більше.

Королева Клод : його колір коливається між жовтим та зеленим. Круглий, він має тверду і солодку м’якоть. Її потрібно збирати стиглою, щоб її смакові якості були оптимальними.

Мірабель : маленька і золотиста, мірабель має соковитий і дуже солодкий смак.

Слива : помірно солодкий і трохи терпкий, цей сорт сливи великий і овальний. Його колір насичено фіолетовий, а м’якоть жовто-зелена.

Слива Антанти: в основному він призначений для приготування чорносливу Аген, але його також можна їсти свіжим. Шкірка червоно-фіолетова, м’якоть жовта, соковита і дуже солодка.

Як зберігати і вживати сливи ?

Щоб добре вибрати сливи, вони повинні бути м’якими на дотик, але не м’якими. Слідкуйте за тим, щоб вони не були зморщеними або забрудненими. Біла вуаль, яка покриває їх шкурки, насправді є природним щитом, який плоди роблять, щоб захистити себе від сонця. Наявність цієї білої фати, яка називається цвітінням, є запорукою зрілості.

Вживайте сливи після промивання. Вони протримаються кілька днів у ящику для овочів холодильника. З іншого боку, сливи мірабел можна зберігати лише 2-3 дні при кімнатній температурі. Ви також можете заморозити сливи, попередньо подбавши про видалення кісточок. Для цього їх потрібно тримати цілими після промивання водою та висушування.

Рецепти сливи шеф-кухаря Манон Флері за слива PDO

Щороку слива буває у кольорах та ароматах. Червона, зелена, жовта, блакитна, слива PDO запрошує нас відкрити всі її різновиди. На кухні саме шеф-кухар Манон Флері сублімував сливу у всіх її кольорах солодкими та пікантними рецептами, щоб вразити гостей та порадувати вас !

Рецепт слив королеви-Клод, маринованих у солі та цукрі, квасолі у вінегреті та беконі

Інгредієнти для 4 осіб:

  • Мариновані зелені сливи:
  • 8 зелених слив
  • 2 щіпки солі
  • 2 щіпки цукру
  • Гарнір:
  • 1 пучок зеленого базиліка
  • 20 ядер волоських горіхів
  • Тонкі скибочки сала з беконом фермерського сала з Колонати
  • Салат з квасолі:
  • 300 г зеленої квасолі
  • 300 г здобних зерен
  • Вінегрет:
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 2 столові ложки яблучного оцту
  • 3 столові ложки олії волоського горіха
  • 1 велика щіпка каррі
  • Дрібна сіль і свіжомелений перець

Етапи підготовки:

1. Маринувати сливи. Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточку. Розкладіть їх у посуді і посипте сіллю та цукром. Можна замаринувати сливи приблизно за 15 хвилин до того, як приготувати квасолевий салат. Сіль і цукор можуть дещо змінити колір слив, але смак буде тільки кращим.

2. Зробіть салат із зеленої квасолі. Видаліть стебла зі свіжої зеленої квасолі. Видаліть стебла зі свіжих зерен. Зелену квасолю бланшуйте. Приготуйте вінегрет з гірчицею, оцтом, горіховою олією, сіллю, перцем і каррі. Видаліть з базиліка стебла. Наріжте фермерський бекон тонкими скибочками. Обмажте зелену квасолю у вінегреті.

3. Тренуватися. Помістіть зелену квасолю в невелике «гніздо», вставляючи всередину шматочки маринованих слив. Додайте ядра волоських горіхів і листя базиліка. Додайте тонкі скибочки бекону.

Рецепт сливи quetsches і скумбрія на грилі, червона цибуля та квітка коріандру

Інгредієнти для 4 осіб:

  • Скумбрія та сині сливи на грилі:
  • 4 філе скумбрії (500 г скумбрії)
  • 4 сині сливи
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Сіль
  • М'якоть сливи:
  • 8 синіх слив
  • 1 столова ложка червоного винного оцту
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Дрібна сіль
  • Манна крупа з цукатами:
  • 150 г манної крупи
  • 150 г води
  • 2 зацукрованих лимона
  • Кілька листочків м’яти
  • 1 жменя родзинок
  • Дрібна сіль
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Сік лимона
  • Приправа:
  • 4 невеликі червоні цибулини
  • Сік 2 лимонів
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1/2 пучка квіток коріандру

Етапи підготовки:

1. Для манної крупи. Доведіть 150 г води до кипіння. Тим часом обваляємо манну крупу в оливковій олії і приправляємо сіллю. Залийте киплячу воду манну крупу і накрийте кришкою, щоб манка набрякла. Зарезервуйте 5 хвилин. Набрякте родзинки в гарячій воді на повільному вогні. Наріжте цукати на 4. Видаліть серцевину. Наріжте їх дрібно. Дрібно наріжте м’яту. За допомогою виделки з’єднайте манну крупу, виноград і подрібнені цукати. Додайте лимонний сік, потім подрібнену м’яту.

2. Для м’якоті сливи. Розріжте сливи навпіл. Зберіть ядро. Помістіть їх у посуд у духовку при 200 ° C на 15 хвилин. Після того як сливи звариться, видаліть шкірку. За допомогою виделки акуратно з’єднайте м’якоть сливи з червоним винним оцтом, оливковою олією та сіллю.

3. Для скумбрії. Скумбрію наріжте великими шматочками і приправте сіллю. Розкрийте сливи навпіл. Зберіть ядро. Розріжте сливи навпіл. За допомогою щітки змастіть шматочки скумбрії та сливи оливковою олією. За допомогою паяльної лампи обсмажте шкіру шматочків скумбрії та шкірку шматочків сливи. Червону цибулю наріжте пелюстками. Маринуйте їх у лимонному соку та оливковій олії.

4. Для тренувань. На дно тарілки розташуйте м’якоть сливи. Додайте манку до зацукрованого лимона. Потім додайте шматочки скумбрії та сливи, чергуючи їх. Додайте пелюстки червоної цибулі та квіти коріандру.

Рецепт сливи мірабель у сиропі, дипломатичному кремі, вербені та свіжому мигдалі

Інгредієнти для 4 осіб:

  • Дипломатний крем/кондитерський крем:
  • 500 г молока
  • 1/2 пучка свіжого листя вербени або жменька сухої вербени
  • 80 г цукру
  • 2 жовтки
  • 15г просіяного кукурудзяного крохмалю
  • 15 г борошна, просіяне
  • Збиті вершки:
  • Рідкі вершки 35% жирності
  • Жовті сливи в сиропі:
  • 12 жовтих слив
  • 1 л води
  • 3 столові ложки меду
  • Жменя свіжого або сушеного листя вербени
  • 2 лимона
  • Свіжий мигдаль

Етапи підготовки:

1. Зробіть кондитерський крем. Зварити молоко. Зніміть молоко з вогню. Помістіть цілий пучок вербени в горщик і накрийте кришкою. Залиште настоюватися 10 хвилин. Процідити молоко. Знову поставте казан з молоком на вогонь, щоб він закипів. Бланшуйте цукор та жовтки. Додати борошно і просіяний кукурудзяний крохмаль. Під час збивання залийте суміш яєць/цукру/борошна половиною молока. Поверніть цю суміш у каструлю і варіть вершки на повільному вогні. Потрібно знову довести цю суміш до кипіння. Коли ця суміш закипить, продовжуйте варити крем протягом 2-3 хвилин. Зніміть крем з вогню і поставте у відповідну ємність. Заспокойся.

2. Браконьєри сливи. Зробіть сироп з водою, медом, вербеною та лимоном. Доведіть сироп до кипіння. Розріжте сливи навпіл. Візьміть ядро ​​сливи. Полийте сиропом сливи. Нехай також охолоне. Після охолодження зніміть шкірку зі слив.

3. Приготуйте крем для дипломата. Зробіть збиті вершки. Візьміть половину кондитерського крему. Змішайте його віночком. Делікатно додайте збиті вершки за допомогою лопатки.

4. Поїзд. Розбийте свіжий мигдаль. Вийміть конверт. Очистіть мигдаль від шкірки. У миску покладіть дві столові ложки крему дипломат. Полити половинки сливи, пашовані з лимоном. Додайте кілька листя вербени, настоєних у сиропі, і цедру лимона.

Рецепт пирога зі сливовою паштетом, каштановим борошном

Інгредієнти для 4 осіб:

  • Сливовий сироп:
  • 4 червоних сливи
  • 200г цукру
  • 1 л води
  • 1 пучок Тажета
  • Цедра лимону
  • Крем для фарширування слив:
  • 25 мл 35% жирних вершків
  • 1 чайна ложка цукрової пудри
  • Сливові кулі:
  • 8 стиглих червоних слив
  • Рецепт м’якого каштана:
  • 125г вершкового масла
  • 125г цукру
  • 80 г мигдального порошку
  • 100 г каштанового борошна
  • 4 яйця
  • 1 столова ложка дріжджів
  • 1 цедра лимона
  • 1 щіпка флердель

Етапи підготовки:

1. Зробіть солодкий каштан: Розігрійте духовку до 180 ° C. З’єднайте віночком цукор і розм’якшене масло. Додайте всі порошки (мигдальний порошок, каштанове борошно, дріжджі, fleur de sel). Додайте яйця по одному. Додайте цедру лимона. Випікайте пиріг близько 30 хвилин. Кінчик ножа повинен вийти сухим.

2. Зробіть сироп з цукром, водою, чорнобривцями та лимонною цедрою.

3. Браконьєри сливи. Наколіть сливу соломкою, зробивши дві невеликі прокладки на обох кінцях сливи. Доведіть сироп до кипіння, занурте сливи. Ідея полягає в тому, щоб прийти і занурити сливи в сироп. Занурте сливи на 1 хвилину. Вийміть їх із сиропу. Дайте охолонути, перш ніж знімати шкіру.

4. Внесіть затірку. Розріжте сливи навпіл. Зберіть ядро. Розкладіть половинки сливи у формі для запікання. Смажте їх 15 хвилин при 200 ° C. Змішайте приготовлені сливи до отримання консистенції кулісу. Перейдіть на прекрасну китайську. Заспокойся.

5. Зробіть збиті вершки. Покладіть його в кондитерський мішок, щоб він легко поміщався всередині сливи. Очистіть сливи і обережно вийміть кісточку. Залийте трохи збитих вершків і закрийте сливу.

6. Наріжте каштановий пиріг з круглою формою для печива. Помістіть туди сливу. Вилийте на нього кулі, щоб все покрило. Додайте квіти тагетеса.