Насичені рецептами спаржі готувати вдома - регіональні новини Рейн-Неккар-Цайтунг - RNZ
Мало калорій і багато корисних речовин - Як розпізнати свіжі товари - Рецепти, які можна приготувати вдома
Найпростіші страви часто найкращі: макарони зі спаржею в лимонно-масляному соусі. Фото: Гетті
Констанце Веррі
Спаржа має що запропонувати. Якщо ви думаєте про класику з картоплею та голландським соусом і одночасно закручуєте ніс, то вам слід зробити голландку самостійно - це не так складно, а смак справді неповторний (див. Рецепт зліва). Немає порівняння з тим, що занадто часто потрапляє на королівський овоч. Для всіх, хто хоче спробувати спаржу по-іншому, ось ще дві ідеї рецептів, а також поради та речі, які варто знати про овочі з палички.
Інгредієнти на 4 порції:
1 до 2 цибулі-шалоту
100 мл білого вина
50 мл білого винного оцту
Розтопіть масло в каструлі і дайте йому закипіти. Піна осідає. Зніміть це. Потім освітлене вершкове масло відкладіть і дайте йому трохи охолонути
Інгредієнти на 4 порції:
1 до 2 цибулі-шалоту
100 мл білого вина
50 мл білого винного оцту
Розтопіть масло в каструлі і дайте йому закипіти. Піна осідає. Зніміть це. Потім відкладіть освітлене масло в сторону і дайте трохи охолонути. Цибуля-шалот від шкірки та кубиків. Покладіть оцет, вино та горошок перцю в каструлю і зменште наполовину. Потім струсити. Окремі яйця.
Покладіть зменшення білого вина в миску. Додайте жовтки і енергійно збивайте віночком на водяній бані, поки суміш не піниться. Поступово і лише тонкою цівкою дайте вершковому маслу текти в миску. Завжди продовжуй бити. Коли соус стане приємним і вершковим, зніміть миску з вогню і приправте соус сіллю і лимонним соком.
Навряд чи калорій і багато вітаміну С, вітаміну Е, фолієвої кислоти та калію. Настільки, що, за даними Федерального центру з питань харчування, 500 грам спаржі покривають близько 80 відсотків добової потреби у вітаміні С та вітаміні Е та приблизно половину добової потреби у фолієвій кислоті та калії.
Крім усього іншого, вітамін Е захищає клітини організму від шкідливого впливу, а також він, як кажуть, доглядає за шкірою. Вітамін С - цінний антиоксидант, який може вимикати шкідливі вільні радикали. Він також відіграє важливу роль в імунній системі та сприяє засвоєнню заліза. Фолієва кислота важлива для кровотворення, а калій для м’язів і нервів. Харчові волокна, що містяться в спаржі, змушують кишечник рухатись.
Поради для покупок
Хоча зелена спаржа вже вступила в контакт із сонцем і, отже, утворила зелений пігмент хлорофіл, біла спаржа береться безпосередньо із землі. Зелена спаржа на смак трохи пікантніша. Якщо у білої спаржі фіолетові голови, вони вже отримали трохи сонячного світла - але це не втрата смаку в якості.
Спаржа швидко втрачає свій аромат і ніжність після збору врожаю. Тому важливо заволодіти свіжими товарами. Свіжі батончики скриплять, коли ви їх натираєте. Стержні також повинні бути пухкими і мати певний блиск. Свіжа спаржа також швидко ламається. Гнучкі стержні зазвичай старші. Для свіжості не слід покладатися на кінці стебел спаржі. Свіжозрізана спаржа характеризується вологими кінцями, але іноді їх обрізають знову.
Якщо ви хочете приготувати спаржу класичним способом і подати її з розтопленим вершковим маслом або голландським соусом, покладіть її в окріп, щоб палички були просто покриті. Воду заправляють сіллю, цукром і вичавкою лимона. Просто спробуйте приготувати воду! Спаржу готують, коли над вилкою кладеш палицю, а спаржа злегка згинається.
Домашній голландський соус найкращий на смак
> Спаржа з макаронами та лимонним соусом: на три-чотири порції потрібно: 500 г спаржі (зеленої чи білої), 400 г макаронних виробів, 1 органічний лимон, 1 - 2 зубчики часнику, 6 ст. Ложки вершкового масла, тертий пармезан, сіль і перець.
Очистіть спаржу. Біла спаржа повністю очищається від шкірки, а зеленій спаржі зазвичай достатньо нижньої третини. Зріжте дерев’яні кінці. Потім наріжте палички шматочками розміром приблизно три сантиметри. Очистіть часник і наріжте кубиками дуже дрібно. Натріть цедру органічного лимона.
Зваріть макарони у великій кількості підсоленої води. Додайте спаржу за п’ять хвилин до закінчення часу варіння. Тим часом розтопіть на сковороді вершкове масло і додайте часник. Злийте макарони та спаржу та додайте до часникового масла. Приправте цедрою лимона, сіллю і перцем і подавайте з пармезаном.
> Зелена спаржа з яловичиною з воку: Список інгредієнтів на три-чотири порції: 1 кг зеленої спаржі, 500 г стейка або яловичого філе, 4 столові ложки рисового вина або хересу, 6 столових ложок соєвого соусу, 1 зубчик часнику, 1 - 2 червоних перецьів, 1 ½ чайної ложки тростинного цукру та 4 ст. Ложки олії.
Очистіть нижню третину спаржі та видаліть здерев'янілі кінчики, видаліть жир з стейку і наріжте м’ясо тонкими скибочками. Очистіть часник від шкірки і наріжте тонкою соломкою, перець чилі навпіл, видаліть насіння і також наріжте соломкою.
Змішайте соєвий соус з рисовим вином, часником, чилі, цукром і трьома ложками води. Покладіть половину олії на сковороду і смажте в ній спаржу протягом декількох хвилин. Потім дістаньте. Покладіть решту олії на сковороду і обсмажте м’ясо. Потім додайте маринад і спаржу. Нехай все вариться дві хвилини і знову і знову добре перемішується. Це чудово поєднується з ароматним жасминовим рисом.