Насіння чіа: чудодійний засіб або рекламний ажіотаж?

Від Кіри Кеніг

Роками тому вони були доступні лише в магазинах здорової їжі, сьогодні вони буквально у всіх на вустах: насіння чіа. Нібито вони знижують рівень холестерину, нормалізують резистентність до інсуліну, а також допомагають при втраті ваги. Ми показуємо, що насправді говорять дослідження про наслідки передбачуваної суперпродукти.

Що таке Чіа?

Чі, Чі, Чіа - читати про нібито чудо-зерна можна майже щодня в соціальних мережах або журналах. Їх рекламують як "суперпродукт" - їжу, яка, як кажуть, має користь для споживача при споживанні.

Раптова увага ЗМІ до зерна дивує, оскільки вони вже були основною їжею для ацтеків та майя. Спочатку вирощена в Мексиці, чіа також відома під назвою «Salvia hispanica». Однак назва - це помилка, яку допустили натуралісти. Вони підозрювали походження рослини в рослинність Іспанії. Однак у кінцевому підсумку саме завойовники привезли багаторічні рослини з Мексики до Іспанії в 16 столітті. Сьогодні основною територією зростання залишається Латинська Америка. Як і родина м’яти (Lameaceae), рослина належить до тієї ж родини рослин, що і шавлія, м’ята або чебрець.

Зерно ацтеків придатне для вживання як у сирому, так і в замоченому вигляді. Біле і чорне насіння набрякають протягом декількох хвилин при контакті з рідиною. Вони збільшують свій обсяг приблизно в десять разів. Результат: своєрідний пудинг. Вегани все частіше використовують насіння як загусник соусу або замінник яєць. Їх смак можна охарактеризувати як нейтральний. Існує безліч міфів не лише про дію насіння, а й про походження та значення назви «чіа». Згідно з деякими етикетками на упаковках, цей термін походить від мови майя і означає "сила" та "сила". Чи цей переклад є правдою, чи походить від розумного маркетингового пера, ще належить з’ясувати. З іншого боку, існує також теорія, згідно з якою це слово можна простежити до ацтекської мови Nahuatl і означає "жирний". Погляд на інгредієнти зерен не містить міфів, а лише чисті факти.

Що в зернах ацтеків?

Для приготування миски з пудингом чіа потрібно близько двох столових ложок насіння, або близько 25 грам. Це також відповідає добовій кількості, рекомендованій експертами. Він містить близько 7,5 г жиру, 4 г білка, 8,2 г клітковини і 10 г вуглеводів (з них 0 відсотків цукру). Крім того, у зернах містяться вітаміни (В1 та Е), такі мінерали, як натрій, залізо, цинк, магній і кальцій, а також здорові жирні кислоти омега-3.

У журналах часто проводяться такі порівняння:

100 г насіння покривають 100 відсотків щоденної потреби дорослої людини у вітаміні Е
100 г насіння містять майже в десять разів більше кальцію, ніж 100 мл молока (630 мг проти 120 мг)
100 г насіння чіа містять стільки ж заліза, скільки 400 г шпинату
100 г насіння чіа містять стільки ж омега-3 жирних кислот, скільки один кілограм лосося

Хоча це вражаючі цифри, слід пам’ятати, що рекомендована добова кількість зерен становить 25 г. Здійснюючи ці порівняння, завжди слід враховувати кількісні співвідношення. Зазначені кількості навряд чи можуть бути використані в щоденному вживанні і не схвалюються дієтологами. Однак безперечно, що насіння всіх відомих рослинних джерел мають найбільшу частку омега-3 жирних кислот.

Більше ніяких міфів: це те, що дослідження говорить про вплив насіння

Хоча насінням чіа вже понад 5000 років і їх часто рекламують як чудодійний засіб, ситуація з дослідженнями зерен поки що не є великою.

У 2007 році журнал "Догляд за діабетом" на замовлення Комітету з питань етики лікарні Св. Михайла опублікував дослідження, яке зафіксувало функцію зниження артеріального тиску у хворих на діабет 2 типу. Учасники дослідження змогли знизити значення артеріального тиску в середньому на одну сьому. На основі показників крові також були підтверджені протизапальні та розріджуючі кров функції. В результаті можна сказати, що насіння можуть представляти корисну харчову добавку для пацієнтів з діабетом 2 типу. Однак прямого впливу на рівень цукру в крові не вдалося продемонструвати. Однак про це часто заявляють у ЗМІ, посилаючись на дослідження, проведене в січні 2009 року. Інститут біохімії Університету Літораль у Санта-Фе показав, що насіння чіа можуть знижувати рівень ліпідів та холестерину в крові та нормалізувати резистентність до інсуліну. Однак часто нехтують наступним: це дослідження проводили на щурах. Такі дослідження все ще чекають на людях. Передача результатів людям не повинна узагальнюватися!

Найпостійніший міф навколо насіння полягає в тому, що вони повинні допомогти вам схуднути. Дослідження 2009 року в Аппалачському державному університеті в Північній Кароліні вивчило цю гіпотезу, використовуючи 62 жінки із зайвою вагою. Вони споживали по 25 г чіа протягом 12 тижнів. Результат: Жодного значного успіху в зниженні ваги не вдалося продемонструвати через споживання насіння чіа. Насіння можуть сприяти бажаному зниженню ваги лише в тому випадку, якщо вони замінюють висококалорійну їжу і не просто вживаються на додаток до звичайної дієти.

Суть: зерно ацтеків є корисним доповненням до дієти та містить численні позитивні інгредієнти. Однак вона має свою репутацію чудодійного препарату насамперед завдяки цільовому маркетингу. Справа в тому, що ви ні худнете, приймаючи насіння чіа, ні нормалізуєте резистентність до інсуліну, споживаючи їх.