Насіння Чіа здоровий суперпродукт або дорогий супергип

28 серпня 2016 р. Юлія Пфлієгль Категорії: Харчування

У насінні чіа багато білка, ненасичених жирних кислот та мінералів. Але наскільки здорова насправді суперфуд і який ефект вона має?

Існує багато легенд про насіння чіа, деяким з них віком понад 5000 років, іншим з останніх кількох років. За давніми легендами, так і повинно "Золото ацтеків" допомагав їм у завоюваннях. Дві ложки насіння чіа додали солдату сили на цілий день і забезпечили його всіма необхідними поживними речовинами.

Ця легенда дала сучасним спортсменам ідею використовувати насіння рослини чіа як диво-зброю та постачальника енергії перед змаганнями. Невдовзі це виявили і хобі-спортсмени Псевдозерни для себе та американських бізнесменів "підпитують" один одного перед напруженими діловими зустрічами із зернами, які сьогодні в основному приходять з Мексики та деяких інших країн Південної та Центральної Америки.

Поступово інсайдерська підказка стала загальнодоступною, а насіння чіа стали модним елементом, який потрібно мати на кухні. Зважаючи на високий вміст жирних кислот омега 3 та омега 6, білка та мінералів, зерна, як кажуть, є справжніми чудесами здоров’я. Це правда, чи суперпродукт більше схожий на золото дурня?

Насіння чіа: основні факти та ботаніка

Назва рослини чіа походить від мови ацтеків і стосується високого вмісту олії в насінні ("чіан" означає "жирне"). Однак, строго кажучи, насіння чіа - це зовсім не насіння, але про так званого Клаузена - Частини гнилого плоду, кожна з яких має насіння.

Клаузен часто зустрічається в сімействі м'ятових, до яких рослина чіа належить як вид шавлії. У поживному відношенні насіння чіа пов'язані з ними високий вміст жиру зараховується до олійних культур. Синя квітуча однорічна трав'яниста рослина бере свій початок з Мексика, Зараз вирощується в декількох країнах Південної Америки та Австралії.

Рослина не переносить заболочування, і тому його можна обробляти лише в регіонах, де кількість дощів дуже мала. У Європі рослини чіа лише іноді культивують на сонячному півдні Іспанії.

Інгредієнти, харчові цінності та калорійність насіння чіа

Дві столові ложки повинні забезпечувати енергією на цілий день - це говорить про дуже енергетичну їжу. Фактично включено 100 г насіння чіа 440 ккал, дуже багато жиру (близько 35%), решта відключена Вуглеводи (близько 45%). Так як жири майже виключно ненасичені омега 3 і 6 жирні кислоти щільність енергії дрібних зерен є досить незначною проблемою.

Насіння також можуть набирати бали, коли мова йде про вміст білка, приблизно на 22% це вище, ніж, наприклад, у лосося. Поблизу Вітаміни і Мінерали Олійні насіння також на першому плані: насіння Чіа багаті магнієм, кальцієм, фосфором, вітамінами Е, вітамінами А і С та ніацином.

Таким чином, енергетичні зерна забезпечують деякі важливі поживні речовини, які в іншому випадку були б як правило, лише в м’ясі або продуктах тваринного походження трапляються - особливо важливі для веганська дієта. Крім того, клаузен рослини Чіа також містить багато антиоксидантів, які, як кажуть, мають оздоровчий ефект.

Придбайте насіння чіа **: Ви можете знайти їх майже в кожному супермаркеті, натуральній їжі чи органічному магазині, в аптеках та Інтернеті, також в органічній якості Ebay, Amorebio або Амазонка.

Який ефект від суперпродукту?

Інгредієнти насіння чіа свідчать про те, що зерна дуже позитивно впливають на здоров’я. Наприклад, жирні кислоти Омега 3 та 6 корисний для рівня холестерину і може знизити кров’яний тиск.

Висока частка клітковини також робить повніше швидше, саме тому насіння чіа можуть допомогти в дієті. Окрім того, зерно також є енергійною закускою для спортсменів, як, можливо, тоді з ацтеками.

Оскільки це псевдозерна, кожен може використовувати її Непереносимість глютену або алергія на горіхи, соєві білки тощо: насіння чіа не містять жодного з цих інгредієнтів. Тому алергічний ефект ще не відомий. Принаймні, це рекламні обіцянки виробників.

Однак жоден із цих позитивних ефектів досі не доведений у наукових дослідженнях. Це лише ефекти, які, можливо, можуть виникнути завдяки інгредієнтам - якщо вони були протестовані, то лише в лабораторії, так що результати не можуть бути передані людям.

Насіння чіа: мало досліджень, навряд чи є досвід

Як їжа насіння рослини Чіа є першими Схвалено в ЄС з 2013 року. До цього їм дозволялося становити максимум п’ять відсотків у продуктах переробки. Наприклад, насіння чіа додавали в хліб та випічку чи мюслі як здоровий бонус.

EFSA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, встановило рекомендацію щодо споживання максимум 15 грам (2 столові ложки повні) на день - дослідження та емпіричні значення протягом більш тривалого періоду не були б доступними відповідно до причини.

Тому захоплені повідомлення про наслідки передбачуваної суперпродукти, які можна знайти в Інтернеті, є, в основному, не науковими дослідженнями, а скоріше повідомленнями окремих людей. І, взяті окремо, вони не дуже значущі.

Крім того, низька кількість, рекомендована до вживання ефект від насіння чіа, природно, буде низьким, незважаючи на всі поживні речовини, які вони містять. Щоб взагалі досягти вимірюваного медичного ефекту, у кількох проведених дослідженнях суб’єктам слід було вводити значно більшу кількість. І навіть тоді не можна було знайти лише можливостей, але ніяких конкретних доказів ефекту.

Наскільки здоровими насправді є насіння чіа?

Внаслідок кількох досліджень не доведено ні позитивного, ні негативного впливу насіння чіа на здоров'я. Тим не менше, зерна розглядаються дієтологами через поживні речовини, які вони містять "Досить здоровий" класифікується.

Хіба що вони з Забруднювачі обтяжений, як це було у випадку з ÖKO-TEST тестом насіння чіа у квітні 2016 року. Навіть в Органічні продукти було виявлено значний вплив пестицидів та мінеральних масел, і таким чином будь-яка користь для здоров'я була зведена до абсурду.

Тільки час покаже, чи справді насіння чіа здорові. На даний момент слід брати заяви виробників на упаковці, а не маркетингові обіцянки.

Купуйте насіння чіа - де я можу це зробити найкраще?

В основному, завдяки ажіотажу, насіння чіа зараз є у всіх Супермаркет, всі магазини натуральної їжі чи органічних продуктів, аптеки і, звичайно, в багатьох Інтернет-магазинах (бажано в органічній якості, наприклад ** на Ebay, Amorebio або Амазонка) доступні.

Справді: Навіть органічна пломба або відомий бренд не захищає від придбання продуктів, забруднених шкідливими речовинами. Споживачу просто неможливо перевірити, як вирощували та збирали рослини чіа.

І це важко навіть для виробників брендів, оскільки насіння надходить з далеких регіонів Південної Америки та Австралії. Тож купувати насіння чіа - це завжди азартна гра: корисні інгредієнти проти можливого стресу.

Однак ціни досить високі. Між 8 і 60 євро залежать від походження та передбачуваної якості за один кілограм насіння чіа платити. Не дивно, що дрібні зерна раніше прирівнювали до золота.

Правильне приготування насіння чіа

Так, як ви їх «правильно» їсте, диво-насіння рослини чіа? Вживаючи його, завжди слід пам’ятати, що насіння чіа, як і насіння льону, сильно набрякають або набагато більше перетворюють частину їх білків у своєрідний желе. Звідси вони повинні завжди разом з рідиною бути включеним.

Найкраще замочувати насіння чіа, якщо ви хочете їсти їх прямо. За ніч, принаймні подвоїти кількість води Покладіть (наприклад, одну ложку насіння чіа, дві ложки води, краще більше) у склянку, в результаті виходить желе з чіа, яке практично не має смаку і може легко метаболізуватися.

Замочувати не потрібно, якщо Насіння чіа на сніданок повинні потрапити в мюслі або кукурудзяні пластівці. Оскільки їх зазвичай їдять з молоком, замінниками молока або соком, забезпечується достатня кількість рідини. Так само популярними як справжній енергетичний сніданок є насіння чіа, розмішані в йогурті, замочені або прямо з упаковки.

Рецепти з насінням чіа

Насіння чіа є несмачний і тому чудово поєднуються майже з усіма іншими інгредієнтами. Як псевдозернини їх можна використовувати майже як пшеницю, жито тощо.

Оскільки олійні насіння не містять глютену, тісто не можна робити з борошна, виготовленого лише з насіння чіа. Через відсутність клейкого білка він просто розчиняється. Зазвичай лише частина борошна замінюється насінням чіа, наприклад для хліба.

Для інших рецептів це потрібно зробити спочатку Желе Чіа можна зробити замочуванням. Готове желе добре поєднується з ягодами, наприклад Смузі в процесі.

Але інші фрукти та овочі також можна обробляти разом із зерном, щоб зробити один із популярних холодних напоїв. Це особливо досконало в спеку - саме тому насіння чіа входять до регіону походження Фруктовий або овочевий сік «Іскате», різновид природного енергетичного напою, можна змішувати. А для шанувальників усього солодкого - це варення завжди хороша ідея з насінням чіа.

Насіння як замінник яєць

Особливо цікаво для веганів те, що насіння чіа можна використовувати як замінник яєць в тортах і тістечках підходить. Для цього желе з чіа спочатку виготовляють із відносно великою кількістю води. Холодець має властивості, подібні до яєчного білка, приблизно 2 столові ложки одне яйце може замінити. Холодець Чіа просто вкладається в тісто замість яєць, а потім випікається одночасно.

Стійкість та насіння чіа: "Сідайте, шість!"

Насіння чіа мають дві основні проблеми, коли справа стосується довкілля та стійкості. Один - довгі Транспортні шляхи, оскільки всі насіння чіа можна знайти в магазинах або від Південна Америка або вимкнено Австралія бере свій початок.

Друге - сільське господарство регіонів походження, особливо в Південній Америці. Навряд чи існує органічний контроль, де беруть зразки. Маючи справу з Пестициди, мінеральні добрива та інші допоміжні засоби відносно вільні - головне, щоб урожай був правильним.

Тому забруднення ґрунту та насіння чіа є порівняно високим. Крізь низьке споживання води принаймні питна вода рослини не надто напружена.

Тим не менше, на той час, коли насіння потрапляють у невеликі пакети (обережно, пластикові відходи!) У нашому відділі продажів вони вже залишили досить великий екологічний слід. І більш стійкі методи вирощування в даний час не розглядаються.

Коротше кажучи: якщо ви хочете не лише зберегти здоров’я, а й навколишнє середовище, слід уникати насіння чіа.

Насіння чіа як суперпродукт: Висновок досить протверезіння

Загалом, насіння чіа насправді не заслуговують на звання «суперпродукт». Звичайно, вони містять багато білків, ненасичених жирних кислот, мінералів та антиоксидантів, які можуть мати ефект на здоров’я - науково доведено, що це далеко не так.

І нічого не відомо про правильну дозу, щоб можна було взагалі визначити ефект. Під час випробування органічні продукти також були забруднені пестицидами, мінеральними маслами, кадмієм та свинцем - речовинами, які, як було доведено, є шкідливими для здоров'я.

І ціна на олійні культури з Мексики також відносно висока, як і екологічна шкода, завдана шляхами вирощування та транспортування. Для недоведеного ефекту явно занадто багато негативів.

Льняне насіння як альтернатива насінням чіа

Але вони існують, альтернатива проблемним суперпродуктам: лляного насіння. Вони ростуть у Німеччині та Австрії, мають подібний зразок жирних кислот, як екзотичний та один високий вміст білка на. Якщо їх замочити або коротко прокип’ятити, вони також утворюють слизові речовини, які повинні заспокоїти шлунок та сприяти травленню.

Оскільки вони походять з ЄС, органічні продукти суворо контролюються і, як правило без забруднювачів. І з 3 до 4 євро за кілограм також суттєво дешевше. Тож якщо ви не хочете бути “стегнами”, але хочете покращити свій раціон здоровими олійними культурами, вам, безумовно, буде краще з лляним насінням.