Наскільки небезпечна алюмінієва фольга при готуванні - Все про схуднення
Попереджаю вас, що це довша стаття, ніж ті, до яких я звик. Це тому, що я хочу представити вам вичерпну картину цієї суперечливої теми.
Алюміній є скрізь в навколишньому середовищі. Люди контактують із алюмінієм загалом, потрапляючи в організм забрудненої їжі та води. Він присутній у деяких лікарських засобах (антациди, анальгетики, протидіарейні засоби) та як доповнення до вакцин. У промисловості він широко використовується в будівельних матеріалах. У харчовій промисловості він міститься в харчових добавках, упаковці та алюмінієвій фользі.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), вплив низьких доз алюмінію не небезпечний. Людський організм має здатність дуже ефективно виводити через сечу невелику кількість алюмінію.
ВООЗ та ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація США) оцінюють приблизно 7 мг/кг маси тіла на тиждень дози алюмінію, яку організм може метаболізувати без проблем.
Які проблеми зі здоров’ям може спричинити алюміній?
Надлишок алюмінію гальмує перебудовування кісток, викликаючи остеомаляцію. Це різновид рахіту, який зустрічається у дорослих, тобто пом’якшення кісток шляхом неповноцінної мінералізації. Вважається, що алюміній також пригнічує еритропоез, викликаючи анемію.
Шлунково-кишковий механізм всмоктування алюмінію ще не повністю з’ясований. Найвищий рівень може бути в легенях, де вони були б при вдиханні нерозчинних частинок.
Сполуки алюмінію також широко використовуються у виробництві косметики, особливо антиперспірантів. Однак відсутні дійсні дані, що підтверджують засвоєння шкірою алюмінію з цих продуктів.
Однак у чутливих людей можуть виникати подразнення шкіри в результаті використання дезодорантів, що містять гідрохлорид алюмінію або інші сполуки, що містять цей метал. Немає доказів впливу алюмінію на репродуктивну функцію, і він не класифікується як канцероген.
Хоча алюміній вважається фактором ризику хвороби Альцгеймера, сучасні епідеміологічні дані не підтверджують причинно-наслідковий зв'язок між цією хворобою та наявністю алюмінію в питній воді.
Гостре отруєння алюмінієм трапляється рідко. Більшість випадків отруєння алюмінієм трапляється у двох категорій людей: пацієнтів з хронічною нирковою недостатністю або людей, які зазнають впливу алюмінію на роботі.
Деякі дослідження виявили наявність неврологічних синдромів (включаючи порушення когнітивних функцій), рухової дисфункції та периферичної нейропатії у працівників, що працюють в галузі переробки алюмінію.
Алюміній з продуктів харчування та напоїв
Загалом, харчові продукти з високим рівнем алюмінію - це ті, що містять алюмінієві добавки, наприклад борошно, перероблені молочні продукти, дитячі суміші тощо. Натурально багаті на алюміній продукти - це печена картопля, шпинат, сливовий сік і чай.
Приготування та зберігання їжі в алюмінієвих контейнерах, фользі або банках може збільшити вміст алюмінію, особливо якщо їжа кисла, солона або лужна (Greger et al., 1985b; Nagy & Nikdel, 1986; Baxter et al., 1988).
Приготування кислої їжі, наприклад, помідорів в алюмінієвих сковородах, може значно підвищити рівень алюмінію в їжі (з 0,5 мг/кг у сирому вигляді до 3,3 мг/кг після приготування таким способом).
З іншого боку, спостерігалося досить невелике збільшення, коли картопля чи рис готувались у таких сковородах.
Скільки алюмінію переходить у їжу з кухонного посуду
У 1996 році дослідники Istituto Superiore di Sanita в Римі провели дослідження (Gramiccioni L, Ingrao G, Milana MR, Santaroni P, Tomassi G, рівень алюмінію в італійських дієтах та в деяких продуктах з алюмінієвого посуду, Istituto Superiore di Sanità, Рим, Італія, 1996 р.) Щодо кількості алюмінію, який потрапляє в організм, передаючи алюміній із посуду та посуду в їжу.
В той час в Італії широко використовували алюмінієву тару та фольгу. Як для приготування їжі, так і для зберігання їжі. Згідно з дослідженням, рівень алюмінію, який проходив із посудин та посуду, був досить низьким. Більша кількість виділялася в кислих і солоних продуктах.
Кількість алюмінію, що вийшов із посуду та фольги, визначали порівнянням з іншими способами приготування. Таким чином, їжу готували в алюмінієвій, скляній або нержавіючій тарі. Таким чином, концентрація алюмінію, взятого при варінні їжі в алюмінієвих ємностях, була приблизно 6 мг/добу. Це означає набагато нижчу величину, ніж 7 мг/кг маси тіла на тиждень (еквівалентно 60 мг/добу для дорослого чоловіка), встановлену експертами ВООЗ та ФАО.
М'ясо, приготоване в алюмінієвій фользі
Збільшення склало 89-378% у випадку червоного м’яса та 76-215% у випадку курятини. Найменший приріст (76-115%) був виявлений, коли м'ясо готували в духовці протягом 60 хвилин при 150 ° C.
Найвищий приріст (153-378%) був виявлений, коли м'ясо готувалось у духовці протягом 20 хвилин при 250 ° С. Встановлено, що м’ясний жир сприяє проходженню алюмінію з фольги до м’яса.
Також було встановлено, що сира індичка та курячі грудки містять більшу кількість алюмінію, ніж сира індичка та курячі гомілки відповідно.
Висновком дослідження було те, що з точки зору кількості алюмінію, що надходить у м'ясо з алюмінієвої фольги, це не становить ризику для здоров'я. Однак багаторазове вживання їжі, приготовленої в алюмінієвій фользі, може стати небезпечним. Це тому, що він додається до інших джерел алюмінію, які ми поглинаємо.
Чим замінюємо алюмінієву фольгу?
Використовуйте тефлоновий або чавунний посуд і обов’язково купуйте їх у відомих виробників. Найбезпечніший посуд та посуд виготовляються з нержавіючої сталі, кераміки, термостійкого скла, а для духовки вказані антипригарні фольги з паперу або пергаменту.
Секрет збереження вітамінів і мінералів у їжі полягає в тому, щоб готувати якомога простіше і менше часу. Готуйте на пару, запікайте, тефлон або гриль, але звикайте готувати швидкі та смачні страви, які не витратять занадто багато часу.