Наскільки небезпечний нітрат

Трактор розкидає шлам на полі | Зображення: Етьєн Жирарде

Занадто багато добрив

У Німеччині занадто багато нітратів потрапляє як добриво на полях - і забруднює грунт і підземні води. Зараз Німеччині загрожує ще одне рішення суду Європейського суду (ЄС). Комісія ЄС здійснює тиск протягом тривалого часу, оскільки федеральний уряд недостатньо захищає підземні води від добрив. Але що робить нітрат таким небезпечним?

Перейти до ярликів статті:

зміст

Чи токсичний нітрат?
Чому нітрати або нітрити особливо небезпечні для немовлят?
Є нітратно-канцерогенним?
До якої кількості нітрати нешкідливі?
Чому нітрати потрапляють у підземні води?
Наскільки сильно забруднені нітратами підземні води в Німеччині?
Які загрози має Німеччина, якщо не дотримуватись граничних значень у підземних водах?
Питна вода також забруднена нітратами?
Що я можу зробити, щоб уникнути нітратів?

Чи токсичний нітрат?
Чому нітрати або нітрити особливо небезпечні для немовлят?
Є нітратно-канцерогенним?
До якої кількості нітрати нешкідливі?
Чому нітрати потрапляють у підземні води?
Наскільки сильно забруднені нітратами підземні води в Німеччині?
Які загрози має Німеччина, якщо не дотримуватись граничних значень у підземних водах?
Питна вода також забруднена нітратами?
Що я можу зробити, щоб уникнути нітратів?

Розділ статті: Чи токсичний нітрат?

Чи токсичний нітрат?

Як тільки нітрит потрапляє в кров, він змінює червоний пігмент крові, гемоглобін. Гемоглобін насправді відповідає за транспортування кисню з легенів через кров у тканини. Це більше не працює належним чином під впливом нітритів, і тканини не отримують повітря. Зовнішніми ознаками є посиніння шкіри та слизових оболонок. У гіршому випадку існує ризик задухи.

Дорослим потрібно менше боятися такого впливу нітриту на кров. У процесі життя вони зазвичай виробляють фермент, який може змінити перетворення пігменту крові через нітрит.

Розділ статті: Чому нітрати або нітрити особливо небезпечні для немовлят?

Чому нітрати або нітрити особливо небезпечні для немовлят?

Також є ще один фактор ризику, який сприяє швидкому накопиченню нітритів в організмі: у дітей молодше шести місяців шлунок ще не до кінця розвинений. Тобто він ще не містить такої кількості кислоти, як у дітей старшого віку. Це означає, що там активні інші бактерії, ніж у старших дітей чи дорослих. Ці особливі бактерії здатні перетворювати нітрат у нітрит.

У випадку шлунково-кишкових інфекцій, ймовірно, також існує ризик того, що бактерії все частіше перетворюють нітрат у нітрит. Тому діти, які страждають на бактеріальні шлунково-кишкові захворювання, не повинні їсти овочі, які можуть бути особливо забруднені нітратами, наприклад, шпинатом.

Розділ статті: Чи є нітрат канцерогеном?

Є нітратно-канцерогенним?

Розділ статті: До якої кількості безпечний нітрат?

До якої кількості нітрати нешкідливі?

Якщо час від часу ви перевищуєте ці межі, вам не доведеться турбуватися про наслідки для здоров’я. Тому проблематично, якщо ви регулярно вживаєте підвищений рівень нітратів через воду та споживання їжі.

Однак це стосується дорослого, а не немовляти. Для немовлят існує обмеження 50 міліграмів нітрату на літр. В принципі, цього не слід перевищувати. Тут розрізняють довічне та гостре опромінення: хоча дорослі повинні зазнавати меншої кількості нітратів, ніж передбачено граничним значенням, але випадкові вищі значення не викликають занепокоєння, немовлятам небезпечно перевищувати граничне значення один раз.

Розділ статті: Чому нітрати потрапляють у підземні води?

Чому нітрати потрапляють у підземні води?

Може пройти до 20 років, поки нітрат досягне шарів ґрунтових вод. Тож це повільний процес. Частково збільшені виміряні значення сьогодні є наслідками попередніх часів.

Розділ статті: Наскільки сильно забруднені нітратами підземні води в Німеччині?

Наскільки сильно забруднені нітратами підземні води в Німеччині?

Розділ статті: Що загрожує Німеччині, якщо не дотримуються граничні значення в підземних водах?

Які загрози має Німеччина, якщо не дотримуватись граничних значень у підземних водах?

Розділ статті: Питна вода також забруднена нітратами?

Питна вода також забруднена нітратами?

Майже три чверті підземних та джерельних вод використовуються для очищення питної води, решта отримується з поверхневих вод або з інших ресурсів, таких як банківський фільтрат. Лише близько одного відсотка німецького населення отримує питну воду з приватних побутових колодязів. Якщо сира вода містить занадто багато нітратів, вона технічно відфільтровується або змішується з менш забрудненою водою. Якщо питна вода не надходить із приватних колодязів, ви можете бути впевнені в Німеччині, що дотримується обмеження в 50 міліграмів нітрату на літр.

Але: Постачальники води повинні ретельніше фільтрувати та обробляти воду, чим більше вона забруднена нітратами. Федеральна асоціація енергетичного та водного господарства (BDEW) заявляє, що питна вода може подорожчати для споживачів, якщо нічого не зміниться в практиці добрив. Асоціація покладається на думку, яку вона замовила.

Розділ статті: Що я можу зробити, щоб уникнути нітратів?

Що я можу зробити, щоб уникнути нітратів?

Найбільша частка припадає на рослинні продукти. Запліднення - не єдиний фактор, що впливає на вміст нітратів. Деякі овочі зберігають речовину, тоді як інші сорти лише трохи її накопичують. Зокрема, листяні та коренеплоди, особливо рукола, можуть мати високі концентрації нітратів понад 1000 міліграмів на кілограм. Для порівняння, фруктові овочі, такі як помідори, перець, огірки, боби або горох, перебувають у набагато кращому становищі: тут вміст нітратів зазвичай нижче 500 міліграмів на кілограм.

Якщо ви хочете переконатися, що в їжі є якомога менше нітратів, вам можуть допомогти наступні поради:

Бланшувати або варити овочі: Це означає, що втрачається 40–80 відсотків нітратів.
Нітрат міститься переважно в коренях, стеблах і листі. При підготовці листових овочів може допомогти видалення плодоніжки, стебла, великих жилок листя та зовнішніх приквітків.
Світло також впливає на вміст нітратів. Основне правило: більше світла викликає менше нітратів у рослині. Якщо ви хочете придбати овочі з низьким вмістом нітратів, слід вибирати свіжі товари. Ще краще, якщо це збирали в яскраві місяці.

Ті, хто не любить овочі, не можуть використовувати нітрат як привід відмовитися від шпинату, мангольду та ракети в майбутньому: Федеральний інститут оцінки ризику зазначає, що "користь високої частки овочів у раціоні [...] можливий ризик нітратів та Вміст нітритів багаторазово переважає “. Отже, вживання меншої кількості овочів не є альтернативою. Натомість має сенс мати різноманітне харчування, тобто варіювати різні овочі. І: їсти сезонно також допомагає, оскільки сезонні овочі містять менше нітратів.