Наскільки небезпечний желатин
В контексті дискусії щодо BSE також обговорювали можливу інфекцію желатину. В даний час встановлено, що ризик їстівного желатину надзвичайно низький, оскільки 90 відсотків його отримують із свинини. Желатин зі свинячої шкіри, з одного боку, дешевший, а з іншого - м’якший, а тому краще підходить для виробництва продуктів харчування.
Желатин, виготовлений із худоби та шкур великої рогатої худоби, в основному використовується для виробництва ліків. Однак желатин, який використовується у фармацевтичному виробництві, обробляється комплексно, так що будь-які патогени, які можуть бути присутніми, найімовірніше стають нешкідливими. Вихідний матеріал зберігається у соляній кислоті протягом декількох днів, обробляється вапняним молоком та їдкою содою та нагрівається до високих температур. Виробництво фармацевтичного желатину також підлягає суворому контролю та сертифіковане Європейським органом охорони здоров’я у Страсбурзі (EDQM) відповідно до норм щодо мінімізації ризику розвитку СЕГ. Згідно з сучасними науковими знаннями, желатин, вироблений таким способом, вважається безпечним щодо BSE.
Однак і тут немає абсолютної впевненості, оскільки аналізи BSE, що використовуються в даний час, можуть виявити патоген лише вище певної концентрації. Оскільки желатин міститься у великій кількості продуктів, повністю уникнути його під час покупок практично неможливо.
З іншого боку, при варінні можна використовувати рослинні альтернативи, такі як крохмаль, ріжкове борошно, агар-агар або пектин.