Наскільки нездоровими та шкідливими дійсно є молочні продукти
У фільмі "Молоко це робить" Гамільтон розповідає про дівчину, яка випиває шість склянок молока на день і дуже бліда біля носа. Лікар у книзі підходить до діагнозу: залізодефіцитна анемія. Його міркування: інгредієнти молока перешкоджають поглинанню заліза, необхідного для накопичення гемоглобіну, що зв’язує кисень, компонента крові. Якщо цього не вистачає, виглядає серед іншого блідим.
Це правда, що певні поживні речовини в молоці можуть гальмувати засвоєння заліза. За даними Федерального інституту оцінки ризику, це також роблять кава, чай, червоне вино, крупи, рис та бобові. Вони не перелічують супротивників молока. Коли їх запитують, дієтологи дотримуються думки, що здоровий організм готовий отримувати необхідні поживні речовини, такі як залізо, із запропонованої їжі за необхідності. Це залежить від міри. Резорбція та інгібування працюють в індивідуальному балансі. Стільки про теорію. Чи справді німецькі педіатри борються з анемією у дітей на практиці?
Трясти головою на запитання педіатрів. Незбалансоване або незбалансоване харчування у дітей - це завжди проблема, кажуть вони. Тому замість молока педіатри оцінюють суто веганську дієту для найменших як складну. Але це не вражає їхніх батьків. Наприклад, на домашній сторінці веганського батьківського агентства з Берліна навіть сказано, що вони більше не обговорюють це: «Це не дискусія про веганство (з дітьми)! Чому? Ось чому! »- реакції, подібні реакціям зухвалого дошкільника. Мета представників батьків у Берліні: дітям слід подавати веганську їжу в школі, і вони навіть скаржаться на це. Берлінський сенат відхилив це, оскільки Німецьке товариство з харчування не рекомендує веганське харчування для дітей. Не аргумент, який має значення для батьків. Щоб довести протилежне, заповніть їх домашню сторінку “www.vegane-schule.de” самостійно написаними замітками від дітей, які не хочуть нічого іншого, як лише мати можливість їсти веганське. Дієтологічні психологи кажуть, що таке занепокоєння чітко встановлене. Жодна дитина не їла б м’ясо самостійно.
"Харчова оцінка"
У відповідь на поради численних експертів з питань харчування, медицини та освіти, відмова від продуктів тваринного походження не є обов’язково здоровою і що життєво важливі поживні речовини можуть засвоюватися дітьми лише належним чином - якщо взагалі - лише з великими зусиллями, противники молока регулярно протистоять нібито шкідливому впливу молока. Це робить вас товстим і відповідає за збільшення частоти діабету, серцево-судинних захворювань та раку. Чи справді в цьому щось є?
Погляд на звіт Інституту Макса Рубнера допомагає у пошуку відповідей. Він носить тверезу назву "Поживна оцінка молока та молочних продуктів та їх інгредієнтів" і датується 2014 роком. У звіті, в якому Федеральний науково-дослідний інститут харчування та продовольства під керівництвом свого президента професора Герхарда Рехкеммера розглядав численні міжнародні дослідження з питань молока, на перших сторінках вчені дійшли висновку, що оцінка показала, що збільшення споживання молока та молочних продуктів не пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску та інсульту. Навпаки, згідно з повідомленням, молоко та молочні продукти насправді зменшують ризик їх появи. Збільшення споживання молочних продуктів також пов'язане зі зниженням ризику високого кров'яного тиску. Однак цей результат стосується лише нежирних молочних продуктів. Для повножирних або кисломолочних продуктів, а також для йогурту та сиру "немає значного зв'язку".
Питання ожиріння
Що стосується питання ожиріння, автори навіть “інтерпретують” результати дослідження як ознаку незначного захисного ефекту молока від ожиріння. Однак вони наголошують на недостатній якості деяких досліджень, на їх думку. Федеральний інститут однозначно не приходить до висновку, що молоко само по собі жирить.
Що залишилося від захворювань способу життя цукровий діабет типу 2. Противники молока сперечаються тут з так званою "гіпотезою лейцину". Це свідчить про те, що велике споживання білків тваринного походження призводить до великого споживання амінокислоти лейцину і що це одна з причин розвитку діабету 2 типу, оскільки лейцин впливає на підшлункову залозу.
Інститут Макса Рубнера знає цю гіпотезу і пише: Загалом, велика кількість переконливих епідеміологічних та експериментальних даних на тваринах, які дають вагомі вказівки на профілактичний ефект молочних продуктів проти діабету 2, ставить під сумнів практичну значимість цієї гіпотези. Зрештою, інститут приходить до висновку, що збільшення споживання молока та молочних продуктів пов'язане зі зниженим ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу.
Противники молока не зупиняються на жахливому діагнозі раку. Їх основні аргументи: фактори росту молока, які корови повинні передавати своїм телятам, викликають ріст клітин і, отже, пухлини в організмі людини. Серед іншого, мова йде про фактор росту IGF-1. Принаймні щодо цього, Інститут Макса Рубнера повідомляє: У єдиному на сьогодні дослідженні контрольованих втручань, проведеному на людях з коров'ячим молоком, в крові людей не вдалося виявити інтактний IGF-1 з коров'ячого молока.
Канцерогенні речовини
Другий аргумент щодо раку: в добривах та кормах корів є канцерогенні речовини, такі як афлатоксини. Токсин плісняви афлатоксин може спричинити рак нирок та печінки, якщо його регулярно вживати протягом тривалого періоду часу. Федеральний інститут оцінки ризику цього не заперечує, але стверджує: Крім корму, афлатоксини також можна знайти в горіхах, фісташках, фруктах, рисі, кукурудзі та сої. Вони термостійкі і лише незначно руйнуються під час варіння або випікання. Соя є основною частиною веганської дієти.
Що стосується діагностики раку, Інститут Макса Рубнера підсумовує, що молоко та молочні продукти можуть впливати на ризик раку. Зниженню ризику раку товстої кишки за рахунок збільшення споживання молока протидіє збільшення ризику раку простати. Для жінок підсумок полягає в тому, що споживання молока та молочних продуктів може запобігти раку товстої кишки. Для чоловіків це залежить від споживаної кількості. Щоденне споживання 35 г молочного білка, що еквівалентно одному літру молока або 120 г твердого сиру, може збільшити ризик раку простати. За даними інституту, немає жодних ознак збільшення ризику для будь-якого іншого типу раку.
Коли йдеться про прищі на обличчі, особливо підліткам батьки часто кажуть: пийте менше молока. Дійсно, тут наука погоджується з порадами багатьох мам. Дослідники бачать зв’язок з незначними доказами чи доказами. Вони зосереджуються на інгредієнтах молока, таких як гормони або фактори росту, як тригери. Однак бракує твердих гіпотез та контрольованих досліджень.
Питання про кальцій
Залишаються питання щодо кальцію. Ніхто, навіть вегани, не сумнівається, що це необхідно для росту і розвитку кісток. Ви навіть можете купити мигдальне молоко з додатковим додаванням кальцію. Але це не заважає критикам молока звинувачувати мінерал у тому, що він не захищає від зламаних кісток у старості. Чи справедливим є це звинувачення? Чи не слід швидше запитати: як рано і як часто в житті трапляються переломи кісток та остеопороз, якщо ми не приймаємо кальцію? Окрім кісток, нам також потрібен мінерал для м’язів, згортання крові та нервів. Отже, молоко може не тільки сприяти зміцненню кісток.
Усі дослідження, аргументи та цифри, згадані до цього моменту, є лише знімками, уривком із дискусії, яка постійно проводиться на тему молока в нашому суспільстві чи окремих його частинах і яка посилює невизначеність в інших частинах. Зрештою кожен знайде дані, які відповідають його думці.
У дискурсі вже давно не йдеться про правильне, неправильне чи навіть про науку. Правда досить банальна: це робить не молоко, а суміш. Людський організм створений для збалансованого харчування, яке забезпечує його усіма необхідними поживними речовинами. Іноді він може прийняти щось погане або занадто багато хорошого. Іноді у нього розвивається алергія, в інших місцях він надзвичайно міцний. Наші тіла переносять надлишки та періоди посухи. Це не змінилося за останні кілька років. Змінилося наше ставлення до їжі. Факти та банальності стають ідеологіями. Сьогодні їжа часто є питанням віри, світогляду. Хоча голод змушував людей їсти раніше, сьогодні мова йде про глибший сенс.
Обговорення питань харчування
Завдяки нашому харчуванню та обговоренням цього питання ми ведемо переговори про кліматичні зміни, генетичні маніпуляції, добробут тварин, соціальну несправедливість, низькі зарплати, глобалізацію, питання фізичної підготовки та освіти. Звичайно, наша їжа зараз містить більше штучних добавок, які слід критично ставити під сумнів. Сьогодні ми знаємо більше про тіло, гігієну та інгредієнти. Це всі питання, які неможливо відсунути; Одностороння, широка громадська думка проти певних продуктів - не найкращий шлях.
Є люди, які серйозно страждають від харчової алергії або непереносимості. Тобі потрібна допомога. Все інше - це самостійні проблеми, розкіш вищого класу. Веганське харчування, яке не містить глютену або лактози, є дорогим і вимагає часу. Той, хто раніше болів у шлунку після білого хліба або рисового пудингу, просто не їв його дуже часто. Це було простим наслідком, без особливого хвилювання чи ідеології. Але в наш час ми хочемо обійтися без усього і всього.
На додаток до незліченних ідеологічних та фанатичних тенденцій у харчуванні, ми також сьогодні докладаємо великих зусиль, щоб повернути більше природності у наше життя. Життя, подорожі, косметика - все під девізом повернутися до природи. Це дві паралельні соціальні тенденції, які насправді суперечать одна одній. У гірських хатинах, до яких ми переїжджаємо сьогодні, щоб зробити перерву, вимкнутись і пам’ятати про себе, мигдалевого молока, природно, немає.