Наскільки повноцінне харчування повинно бути можливим у космосі
Той, хто хоче летіти на Марс місяцями, потребує на борту хорошої їжі - і повинен мати можливість вирощувати овочі. Салат і спаецле вже не проблема в просторі.
03 вересня 2020 р
Текст: CELINA PLAG
У перші кілька тижнів соціального дистанціювання Меґі Кобленц ферментувала овочі, пекла хліб і, можливо, їла макарони занадто часто. Насправді, ізоляція вдома була саме тим, що їй потрібно. Для промислового дизайнера та дослідника домашній офіс також є випробувальною лабораторією, оскільки Кобленц розробляє об’єкти, системи та досвід, пов’язані з космічною їжею: вона нарешті може співпереживати астронавтам та майбутнім космічним мандрівникам - нинішня ізоляція схожа на м’яку версію життя на борту космічного корабля.
Історія з поточного випуску F.A.Z. "Frankfurter Allgemeine Quarterly"
“Що робить вас по-справжньому щасливими, коли ви ізольовані? На даний момент я можу відповісти на це добре ", - каже вона зі сміхом:" Для мене це кулінарія, вуглеводи та комфортна їжа ".
Кобленц висунув ідею машини для виготовлення макаронних виробів для космічних мандрівників, яка виробляє своєрідні нескінченні спагетті, які можна наплести прямо в рот, як нитку з котушки, яка є чистою і практичною, коли їсте в невагомості і обіцяє веселе різноманіття. Це звучить як наукова фантастика. Принаймні поки що.
Кобленц очолює відділ міжпланетної гастрономії "Ініціативи з вивчення космосу" в медіа-лабораторії MIT в Кембриджі, дослідницької групи дизайнерів, архітекторів, художників, інженерів та вчених, які працюють над ідеями в той час, коли ми колонізуємо Всесвіт, як це робимо сьогодні - в ігровій взаємодії науки та фантастики та з метою розвитку космічної культури, яка по суті обертається навколо питання: Як ви насправді по-людськи живете в космосі?
Наразі ініціатива MIT - не єдиний притулок обдарованих походів, які шукають відповіді. Дослідники з усього світу, здається, все більше хвилюються цим питанням. Зрештою, темпи, з якими наукова фантастика стає реальністю, неухильно зростають.
Космічний туризм повинен розпочатися в першій половині 2020-х, Blue Origin і Elon Musks Space X Джефа Безоса працюють на своїх космічних кораблях з максимальною швидкістю. Заможний землянин, який закладає багато грошей на такий ексклюзивний пакетний відпочинок, не просто хоче безпечно потрапити в космос і назад, але також очікує трохи комфорту та культурної програми. Тим більше, що поїздки, швидше за все, будуть довшими. "Аполлону" Ніла Армстронга 11 знадобилося вісім днів, щоб дістатися до Місяця і назад. Коли, як очікується, перша пілотована машина відправиться на Марс у 2022 році, вона буде в дорозі добрі півтора року. Однак навіть на міжнародній космічній станції МКС ви залишаєтесь лише на кілька тижнів або місяців.
Щось інше буде іншим: в якийсь момент на шляху до Марса земля зникне з поля зору. Що станеться, якщо цей «оглядний ефект» не здійсниться, психологам важко передбачити. І буде 45-хвилинна затримка спілкування. Тож у космосі потрібна низка помічників, які гарантують зв’язок із рідною планетою.
Питання про їжу відіграє центральну роль фізично та психічно. Як можна довго зберігати їжу, зберігати її на невеликому просторі та гарантувати збалансоване харчування? У той же час ви знаєте, наскільки тісно пов’язані між собою рішення про те, що і як ми споживаємо, з уявленнями про власну ідентичність. Це стосується страв, смаків та консистенції, а також питань про спільне приготування їжі та вечерю. Ти те що ти їсиш. То хто така людина в космосі?
Меґі Кобленц підходить до питання розробки рецептів та техніки приготування їжі, а також до психосоціальних аспектів харчування. Як і всі проекти MIT, ваші міркування виходять за рамки простої адаптації існуючих практик. Швидше, хотілося б скористатися місцевими умовами на слідах нової космічної культури: "Ми маємо невагомість, нові форми, смаки та практики автоматично можливі".
Перші проекти Кобленца оберталися навколо конкретних випробувань приготування їжі на борту космічного корабля. Одноманітна їжа космонавтів, яка зазвичай готується у вигляді консервів або у зневодненому вигляді з теплою водою, і - хоча багато чого трапилося після годування в зонді - завжди має трохи кашоподібну консистенцію. Або зменшене і змінене відчуття смаку в просторі, ви це знаєте з польоту і раптової туги за сильними ароматами, як томатний сік. Потім справа в крихтах, яких ви максимально уникаєте у невагомості, оскільки вони можуть застрягти в дрібних тріщинах обладнання та завдати шкоди.
Для останнього із щорічних симуляційних польотів з нульовою гравітацією на MIT у 2019 році Кобленцу виникла ідея невагомого «дегустаційного меню», як ми знаємо з вищої гастрономії, для якого вона розробила мультисенсорний шолом з астронавтами з двома отворами, для яких вона відчула запах - і дослідники смаку працювали разом. Запах цибулі та овочів, обсмажених на вершковому маслі, передавався в шолом, в той час як він звучав акустично з відповідним шиплячим звуком тих самих інгредієнтів на сковороді - для стимулювання апетиту.
Натхненна молекулярною зірковою кухнею, вона розробила маленькі їстівні кульки на основі водоростей з різними смаками, включаючи лимон, апельсиновий та буряковий сік, консистенція та зовнішній вигляд яких схожа на ікру в багатьох кольорах і яка, потрапляючи в рот плавали, спливають там і розкривають їх смак. М'ячі подавали в маленьких мисках, встановлених у шоломі, що унеможливлювало їх відліт.
На даний момент Кобленц в основному експериментує із ароматним місо, яке вона вже відправляла в космос, а також працює над міжпланетною кулінарною книгою. “Правильне” приготування їжі в космосі - це все-таки мрія майбутнього, хоча й наступне велике поле експериментів. Будь-яка людина з будь-якої точки світу може подати пропозиції щодо колекції ідей Кобленца з відкритим кодом: «Кожен повинен відчувати себе бажаним у космосі». Вона має на увазі, що це так само перспективно, як і критично щодо сьогодення.
Ромен Чарльз, інженер з підтримки екіпажу в Європейському космічному агентстві Esa, знає, яку роль їжа вже відіграє поза грайливим, експериментальним горизонтом. Кілька років тому Чарльз брав участь у місії Mars 500, під час якої екіпаж із шести осіб імітував 520-денну експедицію на Марс. Їжа, за словами інженера, була основною темою для розмов учасників з різних країн; Спільні страви необхідні для побудови команди.
З кулінарної точки зору експеримент був «особливо жорстким». Протягом перших восьми місяців - практично до Марса - план їжі був ретельно визначений для дослідницьких цілей, відхилення були неможливими. "Навіть на Різдво, коли були котлети та брокколі!", - каже Чарльз. Ви все ще можете відчути розчарування французів сьогодні. На більш спокійному шляху назад у кожного колись були свої улюблені шоколадні батончики. Важливо, що в підсумку всім Снікерс сподобався більше, ніж Марсу.
Сьогодні Чарльз проповідує космонавтам великий вплив їжі на самопочуття. Крім усього іншого, він відповідає за так звану "бонусну їжу": Хоча 90 відсотків їжі космонавта надходить від НАСА, решту десять - за певних умов - можна визначити самостійно. Бонусні страви можуть бути трохи солодшими, солоними або жирними. "Задоволення", - каже Чарльз, який також може допомогти проти туги за домом. Олександр Герст хотів щось на зразок сирного спаецле під час своєї останньої місії. Чого найбільше прагнув Чарльз під час Марсу 500? "Ковбаса. І свіжі овочі ".
Вирощування врожаю в космосі давно експериментує на МКС, «з різних причин», - говорить Джес Бунчек, яка працює вченим-рослинником і псевдонавтом у Космічному центрі Кеннеді в робочій групі НАСА «Веггі» - це той, хто робить все імітує те, що космонавт робить у космосі, щоб пройти найкращі наземні випробування. «Салати та свіжі овочі - це бажана і корисна альтернатива зневодненій або консервованій їжі в космосі. Крім того, багато досліджень доводять позитивний вплив садівництва на психіку ".
У довших поїздках, як на Марс, їжі на борту навряд чи буде достатньо. Ви повинні частково піклуватися про себе. Астронавти вже вирощують на МКС салат і деякі овочі, що можливо в умовах мікрогравітації. "Однак ми все ще на початку з багатьох питань", - говорить Бунчек. Чому саме деякі види салату мають зовсім іншу форму в просторі, і що можна зробити за допомогою цих знань?
В даний час Бунчек працює над проектом «Veg-03» з метою оптимізації та подальшого розвитку вирощування, а також тестує нові сорти. На даний момент на МКС є насіння червоного салату «ромен», пак-хой та гірчиці амара - останній, як кажуть, має сильний аромат, що нагадує стейк. «Але спробуйте працювати з насінням у космосі, - каже Бунчек, - дрібниці просто розлітаються.» Також тестується новий матеріал-носій - така собі плівкова стрічка, на яку розміщуються насіння, які потім виглядають як свіжість Розчиніть смужки на мові, і космонавти садять їх автономно в насіннєві подушки.
Бунчек хоче сама стати космонавтом і готується: У співпраці з Німецьким аерокосмічним центром (DLR) її направлять на станцію Ноймаєр III в Антарктиді на рік. Дослідження овочів проводяться не лише в NASA. З центру управління місіями у Бремені вчений та фанат ЕТ Даніель Шуберт очолює ініціативу Eden, яка за останні чотири роки розробила теплицю як проект ЄС, 40-футовий контейнер, який вже достатньо великий для використання на Місяці або Марс. Але зараз вони працюють над надувним варіантом для космосу, каже Шуберт. У першій аналогічній місії теплиця вже була випробувана в 2018 році в антарктичну зиму в умовах, подібних до тих, що знаходяться в космосі: температури в двозначному мінусовому діапазоні, кілька тижнів темряви, повна ізоляція для команди з дев'яти чоловік, "жоден літак не виходить і не виходить протягом півроку", сказав Шуберт. «Нашою метою було забезпечити екіпаж свіжими продуктами двічі на тиждень. Врешті-решт це працювало щодня ".
Гео- та кліматично-автономні парникові технології також слід використовувати на землі, наприклад для притулків для біженців або в районах, що постраждали від кризи. Mepa - це назва гуманітарного проекту DLR для мобільних теплиць, жоден з яких не потребує ґрунту, є багаторазовим і забезпечує перший урожай через чотири-шість тижнів. "Багато з того, що розроблено для космосу, може також покращити життя на землі", - говорить Шуберт. Стійкість ключових слів. У космосі, де ресурсів, таких як кисень, вода та їжа, недостатньо або взагалі немає, близько 90 відсотків вже переробляються та використовуються повторно - навіть питна вода - це очищена сеча. Хтось старанно працює, щоб повністю закрити цикл.
За словами Шуберта, теплиця - це "всебічне використання", оскільки вона переробляє воду, зв'язує вуглекислий газ і, таким чином, забезпечує свіже повітря, а на додачу виробляє їжу. Тож кожен може багато чому навчитися з екологічної свідомості в космосі. "Насправді, ми також повинні стати незалежними від землі тут, щоб ми могли знову залишити її собі для зцілення".
Те, як дослідження космосу та сталого розвитку йде рука об руку, добре видно з фінського стартапу Solar Foods, який розвинув ідею Solein на основі спостереження NASA - природного харчового білка, виготовленого виключно з відновлюваних джерел енергії та повітря. Насправді? "95 відсотків", - каже його співзасновник Пасі Вайнікка. Принцип мало чим відрізняється від принципу рослин, яким для зростання потрібні СО2 та сонячне світло. Різниця лише в тому, що в розсолі використовуються природні мікроорганізми, які «живляться» воднем, що генерується сонячною енергією. Білок створюється внаслідок їх бродіння.
Технологія не потребує ріллі та зрошення і може вироблятися де завгодно незалежно від геокліматичних умов. Як альтернатива білкам тваринного та рослинного походження, в даний час вони працюють над затвердженням ринку як так званої "нової їжі" до 2022 року. Solar Foods розглядає Solein насамперед як харчову добавку на землі, де це, безумовно, може бути відповіддю для зростаючого населення і близько 900 мільйонів людей, які страждають від голоду. Одночасно вони працюють над адаптацією для космосу разом з Ісою. «Насправді, - каже Вайнікка, - ви можете уявити саму землю як один великий космічний корабель. Принаймні така наша філософія ".
Багато з того, що розроблено для космосу, також може покращити життя на землі.
З цієї точки зору навряд чи дивно, що багато людей з космосу також прихильні до захисту навколишнього середовища. Вільям "Білл" Андерс, космонавт "Аполлона-8", який зробив легендарну фотографію "Схід Землі" на Різдво 1968 року, одного разу сказав: "Ми вирушили досліджувати Місяць і натомість відкрили землю". цього тендітного скарбу, нашої планети, давайте будемо всі разом. Тож і в майбутньому малі кроки в космосі - це, швидше за все, великі кроки для людства.
Вам сподобалась ця стаття? Прочитайте цю та інші захоплюючі статті у поточному випуску “F.A.Q. - Frankfurter Allgemeine Quarterly ".
Підпишіться на друковане видання “Frankfurter Allgemeine Quarterly” тут: fazquarterly.de
Чи віддаєте перевагу читати "Квартал" цифровим способом? Тут ви знайдете всі раніше опубліковані випуски F.A.Q. у форматі PDF: e-kiosk.faz.net
Хотіли б ви знати, як виглядає "Квартал" за лаштунками? Щоб отримувати новини від редакційної команди, "закулісні" відеозаписи з наших зйомок та довідкову інформацію про новий випуск, просто слідкуйте за нами на: