Наскільки шкідливо насправді пальмова олія; Місто здоров’я Берлін

наскільки

Вирощування олійних пальм знищує середовище існування багатьох видів тварин

Пальмова олія зробила справжній тріумфальний прогрес у харчовій промисловості. Олію можна знайти у все більшій кількості продуктів, які ми купуємо щодня в супермаркеті. Його можна знайти в маргарині, готових піцах, чіпсах та шоколадних плитках, а також у засобах для чищення та догляді, навіть у помадах. Зростаюче споживання пов'язане з різними властивостями, які роблять олію настільки цікавою для харчової промисловості: вона сприяє гладкій консистенції продуктів, покращує термостійкість і запобігає швидкому окисленню. Крім того, олійна пальма дуже урожайна і дешева у вирощуванні. Але експерти вважають пальмову олію вкрай нездоровою - з різних причин. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) навіть заявило у травні 2016 року, що олія може спричинити рак. За словами влади, навіть невеликі суми небезпечні для дітей.

Компоненти пальмової олії можуть бути канцерогенними навіть у невеликих кількостях

В ході дослідження EFSA оцінила ризики для здоров'я таких речовин: ефіри гліцидилових жирних кислот (GE), 3-монохлорпропандіол (3-MCPD) та 2-монохлорпропандіол (2-MCPD) та їх ефіри жирних кислот. Всі ці речовини утворюються при переробці рослинних олій при високих температурах (приблизно 200 ° C). У порівнянні з іншими оліями та жирами, найвищі концентрації GE, а також 3-MCPD та 2-MCPD (включаючи ефіри) були виявлені в пальмових оліях та пальмових жирах.

За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), ефіри 3-MCPD жирних кислот вважаються канцерогенними. В експериментах на тваринах речовина викликала пухлини вище певної дози. Гліцидол також вважається канцерогенним, хоча не зовсім зрозуміло, наскільки складні ефіри гліцидилу жирних кислот перетворюються в гліцидол в організмі. Експертна група EFSA з питань забруднення харчового ланцюга (CONTAM) та BfR передбачала повне перетворення складних ефірів у гліцидол після прийому всередину. Слід мати на увазі, що генотоксичні канцерогенні речовини не містять ніяких нешкідливих кількостей. Це означає, що ефіри жирних кислот, які утворюються при нагріванні пальмової олії, теоретично можуть бути канцерогенними навіть у найменших кількостях. Лікар. Хелле Кнутсен, голова комісії CONTAM, зазначила: "Оскільки генотоксичні та канцерогенні ефекти гліцидолу були належним чином доведені, панель CONTAM не встановила безпечного значення для GE".

Будьте обережні з дитячим харчуванням

На думку експертів, особливу обережність слід проявляти до немовлят, які харчуються виключно молочними сумішами: «Особливий стурбованість викликає генетично генетичний вплив дітей, які споживають лише дитячі суміші, оскільки вони перевищують значення, яке вважається безпечним для здоров’я населення. в десять разів більше », - говорить Кнутсен. Попередження EFSA сприймали серйозно різні виробники продуктів харчування, які потім припинили використовувати пальмову олію у своїх продуктах. Наприклад, виробник макаронних виробів та соусів Barilla видалив пальмовий жир із понад 50 продуктів і, згідно з його власними твердженнями, замінив його іншими маслами, такими як соняшникова та оливкова олія. Ферреро відрізняється: його знаменитий горіхово-нуговий спред "Нутелла" складається переважно з пальмової олії. Зміна, здається, ставить надто великі виклики для виробника, і тому дотепер компанія дотримується пальмової олії як найважливішого компонента її крему з горіховою нугою.

Пальмова олія викликає суперечки не лише через потенційно канцерогенні компоненти. Його порівняно висока частка насичених жирних кислот, які, на сьогоднішній погляд, можуть сприяти збільшенню рівня ліпідів у крові, кальцифікації судин та діабету, також роблять олію шкідливою для здоров'я їжею. Незрозуміло, чи це робить його менш здоровим, ніж інші насичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в м’ясі, або як трансжири, які часто використовуються в маргарині.