Наскільки тривожна сірка в сухофруктах така здорова

Сухофрукти - це солодке ласощі. Однак курага і манго, зокрема, містять сірку. Небезпечно чи нешкідливо?

тривожна

Необхідно додавати сполуки сірки, щоб сухофрукти залишалися яскравими та не коричневими. Це дозволені добавки, які отримують енергійним нагріванням сірковмісних руд або спалюванням органічних матеріалів. У сухофруктах здебільшого використовується діоксид сірки, який часто входить до списку інгредієнтів як Е220.

Що робить сірка в їжі?

Двоокис сірки використовується в харчовій промисловості у вигляді газу або розчиненого у воді. Також часто використовуються сульфіти, солі сірчистої кислоти. Усі вони блокують ефективність деяких спеціальних ферментів і тому працюють проти дріжджів, грибків та бактерій. Це також може перешкодити фруктам зарум’янитися. Крім того, сірка може протидіяти розщепленню вітамінів та ароматів. Однак, оскільки сполуки сірки руйнують вітамін В1 (тіамін) у продуктах харчування, вони не схвалені для основних продуктів, які сприяють забезпеченню тіаміном.

Сухофрукти безпечні для більшості людей

Оскільки ендогенний фермент забезпечує швидке розщеплення діоксиду сірки, він безпечний для більшості людей. Тому вагітні жінки також можуть без вагань їсти сірчані сухофрукти. Законодавчо встановлені граничні значення також захищають від занадто високого вмісту сірки в продуктах харчування. Залежно від виду плодів, в сухофруктах може міститися максимум від 500 до 2000 міліграм діоксиду сірки на кілограм. Інші продукти, до яких часто додають сірку, включають солену сушену рибу, крохмаль, перловку, чіпси, білі сушені овочі, вино та м’ясні, рибні та морепродукти-замінники. Сполуки сірки також використовуються в косметиці або для дезінфекції їжі.

Остерігайтеся хворих на астму та алергію

Астматикам та чутливим людям із шкірною алергією їжа з додаванням сірки не рекомендується. Вони можуть спричинити сульфітну астму. Проблеми зі здоров’ям також можуть виникнути у людей, у яких менше ферменту, про який йде мова. Якщо ви ще не показали жодної реакції на сірчані сухофрукти і не належите до згаданої групи людей, вам не обійтися без цього. Однак бажано зберігати потрібну суму. Відповідно до “споживчої ініціативи”, як правило, не слід перевищувати максимальну дозу більше 0,7 мг на кг маси тіла.