Наскільки важлива таблиця поживності їжі
Якщо ви задасте питання з назви статті дієтологу або фітнес-тренеру, вони можуть просто недовірливо похитати головою, але все одно відповісти на це переконливо "дуже важливо", оскільки для більшості людей вивчення задньої сторони упаковки Їжа для всіх і в кінці. Це дає вам важливу інформацію про продукт, наприклад, скільки калорій він містить або яка кількість цукру, солі, жиру, вуглеводів або білка подається на порцію. Досить важливі деталі, чи ні?
Експертна група, що складається з дієтологів, науковців з харчових продуктів, лікарів та епідеміологів, може не погодитися. Департамент харчування, фізичних вправ і спорту Університету Копенгагена опублікував звіт про це, в якому в основному йдеться про те, що на їжу слід дивитись не лише індивідуально відповідно до її харчових цінностей. Натомість було б краще оцінювати продукти в поєднанні з іншими продуктами, які споживаються одночасно.
Принаймні, слід поглянути на все це, бо ви рідко щось їсте, не поєднуючись якось. Спагетті з болоньєзе, гамбургери та картопля фрі, йогурт та ягоди, мюслі та молоко - більшість продуктів також складаються з декількох інгредієнтів. На ці окремі інгредієнти впливає не тільки те, як ви їх готуєте, але і те, з якими іншими продуктами ви їх готуєте.
Таблиці поживних речовин можуть бути менш важливими, ніж прийнято вважати.
Сир - прекрасний приклад. Враховуючи лише його харчову цінність, це було б непотрібно завдяки високому вмісту насичених жирів. Однак, якщо вивчити фізіологічні ефекти сиру, виявиться, що вплив на рівень холестерину для жиру значно нижчий, ніж очікувалося. Або як щодо мигдалю, який також містить багато жиру, але якого набагато менше виділяється під час травлення.
Наслідки були б далекосяжними, оскільки це означало б, що суть полягала б у зміні нашого мислення про їжу. Це буде вже не просто сума вітамінів, мінералів, жирів, вуглеводів, білків і клітковини, яка написана на упаковці приємними маленькими цифрами, але нам доведеться починати оцінювати кожен спожитий прийом їжі з точки зору того, як всі інгредієнти ефективно поєднуються дозволяти.
Лікар. Таня Конгерслев Торнінг з Департаменту харчування, фізичних вправ та спорту Університету Копенгагена є першим автором згаданої доповіді. Вона пояснює, що вчені вже давно задаються питанням, чому фактичний вплив їжі відрізняється від того, що люди очікували на основі її харчових цінностей. Ось чому б можна було почати розглядати речі в більш широкому контексті.
За словами лікаря, за ці роки дослідники стали більш кваліфікованими та вивчили більше методів, щоб мати можливість більш точно дослідити, що певні поживні речовини означають для травлення та здоров'я. Однак, якщо ви щось їсте, ви ніколи не споживали б окремих поживних речовин, а завжди цілу їжу. Або окремо, або в поєднанні з іншими продуктами. Тому представляється очевидним, що сприймати їжу доводиться в іншому контексті.
Зрештою, це означає, що склад їжі може змінювати властивості поживних речовин сам по собі таким чином, що неможливо передбачити на основі аналізу окремих поживних речовин. Наприклад, молочні продукти, такі як сир, мають менший вплив на рівень холестерину, ніж їх високий вміст жиру. Між поживними речовинами в їжі існують взаємодії, які мають важливе значення для загального впливу на здоров’я.
Іншим прикладом може бути мигдаль, як пояснює Таня Конгерслев Торнінг. Вони також містять багато жиру, який виділяється в менших кількостях під час травлення, ніж можна було б очікувати - навіть якщо мигдаль жується дуже добре. Вплив їжі на здоров'я може бути поєднанням взаємозв'язку між поживними речовинами та її приготуванням або виробництвом. Це, в свою чергу, може призвести до того, що деякі продукти стануть кращими або навіть менш корисними, ніж ми вважаємо в даний час!