Наскільки здорове молоко?

Як правило, молоко вважається надзвичайно корисним для здоров’я і навіть необхідним. Насправді дивно, якщо врахувати, що лише люди систематично п'ють грудне молоко іншого виду тварин, особливо у зрілому віці. Зрештою, коров’яче молоко спочатку використовується для годівлі телят і за своїм складом сильно відрізняється від грудного молока людини (наприклад, воно містить удвічі більше білка). Ситуація стає ще більш дивовижною, якщо врахувати, що 2/3 дорослих людей у всьому світі мають непереносимість лактози.

То що ж стоїть за міфом про здорове молоко?

Діабет у дітей та підлітків часто обумовлений білком коров’ячого молока. Імунна система організму реагує на молочний білок, що збільшує ризик розвитку юнацького діабету. Віковий діабет також пов'язаний з високою часткою тваринного білка в раціоні (пор. [3] Розділ 9: "Молоко та діабет" ?).

У країнах з дуже низьким споживанням молока (наприклад, Японія) ризик розвитку діабету мінімальний. З іншого боку, країни, в яких споживається багато молока, мають найбільше захворювань на діабет.

Остеопороз - це захворювання кісток, при якому щільність кісткової тканини зменшується. Кальцій важливий для побудови та підтримки кісток, а молоко містить багато кальцію (головна причина здорового іміджу молока). Є лише одна уловка: Дієта з високим вмістом тваринних білків сприяє виведенню кальцію. Тому люди приймають кальцій через молочні продукти, але частково виділяють його знову через інші компоненти молока.

Перетравлення тваринного білка (наприклад, білка молока) виробляє фосфорну кислоту. Тіло потребує кальцію для нейтралізації фосфорної кислоти. Оскільки для цього часто потрібно більше кальцію, ніж є в молоці, організм навіть видаляє кальцій з кісток. Описаний тут ефект був науково задокументований ще в 1920 р. [1].

Трапляється, що у людей, які страждають на остеопороз, це захворювання погіршується при вживанні молока. Люди, які в основному обходяться без молока, мають вищу щільність кісток (пор. [2] розділи 10 та [3] розділ 7) і рідше мають переломи стегна.

Діаграма показує, що переломи кісток тазостегнового суглоба пов’язані з типом білка в раціоні. Зі збільшенням частки записаного рослинний білок - проти тваринного білка - кількість фракцій зменшується в геометричній прогресії.

Зелені листові овочі, насіння і горіхи, соя, тофу і навіть жорстка вода з-під крана містять кальцій - він може засвоюватися організмом принаймні так само або навіть краще (див., Наприклад, таблицю поживних речовин Австрійського веганського товариства).

Крім кальцію, для побудови кісток важливі вітамін С і магній. Вітамін С достатньо міститься у фруктах та овочах. Продукти з високим вмістом магнію - це горіхи, зернові, бобові, мигдаль та какао.

У разі непереносимості лактози (також її називають непереносимістю молочного цукру) організм не в змозі перетравити лактозу. Причиною цього є відсутність або низька продукція травного ферменту лактази. Лактазу виробляють усі ссавці, коли вони годують грудьми. Після цього вироблення лактази відновлюється до мінімуму, оскільки організм більше не потребує цієї здатності. Приблизно дві третини населення світу страждають непереносимістю лактози - хоча непереносимість - це не хвороба, а цілком природний процес. Лише деякі представники деяких груп населення - люди в культурах, які займаються молочним виробництвом близько 9000 років - у дорослому віці виробляють достатню кількість лактази, щоб переварити молочний цукор.

У Німеччині близько 15% населення не переносять лактозу (див. Таблицю у Вікіпедії); у Південно-Східній Азії - 98%, а в Китаї - 94%. Навіть в окремих країнах непереносимість лактози сильно відрізняється: хоча вона присутня лише у 17% людей на півночі Франції, частка людей, які проживають на півдні Франції, становить 65%.

Вживання молочних продуктів та лактози, що містяться в готових продуктах, спричинює газоутворення, біль у животі, нудоту, блювоту та діарею у людей з непереносимістю лактози.

Грудне молоко людини складається таким чином, що воно формує імунну систему дитини. Коров’яче молоко адаптоване саме до здоров’я теляти. Для людських дітей коров'яче молоко набагато менш підходить і погано переноситься, оскільки травлення дитини пристосоване до жіночого молока. Білки в коров'ячому молоці сприяють розвитку такої алергії, як нейродерміт. Багато дітей-алергіків змогли відчути значне полегшення завдяки дієті без тваринних білків (пор. Spiller 1996, глава 3: "Чітка різниця: людське молоко - коров'яче молоко" ?).

Тим часом практично всі педіатри, які вважають коров'яче молоко нешкідливим у подальшому житті, рекомендують не годувати коров'яче молоко в перший рік дитини. Якщо грудне вигодовування з боку матері неможливе, вони радять використовувати «дитяче харчування» - готовий продукт, спеціально створений для імітації грудного молока людини з великим зусиллям (див., Наприклад, www.kindergesundheit-info.de).

Розсіяний склероз (РС) є хронічним запальним захворюванням центральної нервової системи і вже кілька років асоціюється з діабетом та молоком.

Діаграма показує взаємозв'язок між виникненням розсіяного склерозу та споживанням коров'ячого молока. Навіть якщо статистичні дані свідчать про зв'язок, вони не є підтвердженням цього. Точної причини поки не встановлено.

Деякі сучасні дослідження вказують на зв'язок між молоком та молочними продуктами та хронічним запаленням кишечника "Хронічна хвороба" ? вихід: Огляд, нове дослідження Університету ветеринарної медицини в Ганновері

[1] Барзел США "Кислотне навантаженняандостеопороз." J. Am. Геріатр Соц. 30: 613 (1982)
Шерман HC. "Потреба в кальції для підтримання у людини". J. Biol. Chem. 39 (1920): 21-27
[2] Колін Т. Кемпбелл: Дослідження в Китаї: Найбільш всебічне дослідження харчування, яке коли-небудь проводилося, та вражаючі наслідки для дієти, схуднення та довготривалого здоров’я, Benbella Books, 2006, Amazon-Link
[3] Вольфганг Шпіллер, "Від коров’ячого молока хворіє?", 1996, посилання на Amazon

Додаткова інформація:

З іншого боку, здорова веганська дієта дуже проста. Багато простих порад можна знайти, наприклад, у V-буклеті.