Розпушувач - Харчова техніка
ХІМІЧНІ ДРЖЖЖ
Білий за кольором, розпушувач або розпушувач - це харчовий інгредієнт, що входить у борошняне тісто для збільшення його об’єму. Під спільною дією тепла та вологості він реагує на виділення вуглекислого газу, що змушує тісто підніматися. Як правило, розпушувач складається з трьох компонентів: лужного, кислотного та нейтрального агента.
Розпушувач (або тісто для випікання) - це харчова добавка, яка має певні дії та функції і, як правило, використовується у печиві та випічці. Він міститься в тістечках, сухих тістечках, пісочному тісті, пончиковому тісті, мадлен.
Дії розпушувачів у тісті:
Розпушувачі - це речовини, які змушують тісто набухати, а також сприяють його провітрюванню завдяки ефективній дії різних компонентів.
Основний або лужний агент (наприклад, бікарбонат натрію, карбонат калію) утворює вуглекислий газ. За певних умов тепла та вологості цей основний засіб викликає виділення вуглекислого газу, завдяки чому тісто піднімається.
Що стосується кислого агента (такого як фосфати, винна кислота), він прискорює виділення вуглекислого газу. Нейтральний агент (крохмаль та крохмаль, серед інших) запобігає передчасній хімічній реакції лугів та кислот за наявності вологості в повітрі. Дія цього нейтралізуючого матеріалу вже не активна, коли розпушувач контактує з рідиною. Вологість усуває нейтралізуючу роль цього матеріалу.
При зволоженні порошку настає хімічна реакція; джерело харчової кислоти реагує з лужним агентом. Таким чином, ці два компоненти почнуть виробляти вуглекислий газ. Цей викид СО2 під впливом тепла та вологості сприяє заквасці, тобто набуханню або збільшенню обсягу тіста.