Наскільки здорові комахи
Смажений коник варто спробувати багатьом. Перелітна сарана вже в давнину цінувалася як делікатес.
Закрийте очі, відкрийте рот: що це? На смак перший укус гострий і трохи горіховий. Це м’ясо? А може, зелена рослина насіння? Навіть близько не. Це гамбургер для комах, виготовлений із сої та буйволових глистів із супермаркету. Личинки глянцевого чорного зернового цвілевого жука добре заховані в котлеті: Маленькі істоти були тонко подрібнені, щоб ніщо в коричневій масі не нагадувало про їх існування. "Ми, західноєвропейці, не звикли до візуальної привабливості", - говорить Макс Крмер, один з керуючих директорів Bugfoundation в Оснабрюку, який вивів гамбургер на ринок. "Ось чому їжа для комах є для нас більш естетичною".
У цій країні також зростають борошнисті черв’яки, цвіркуни, коники та інші гусениці, яких давно їли на інших континентах. Все більше ресторанів, а також роздрібні продавці та інтернет-продавці пропонують дрібним тваринам їжу - часто у переробленому вигляді, але іноді і в цілому. Але наскільки здоровою є «ентомофагія», тобто поїдання комах? Є ще кілька питань без відповіді, критикуйте прихильників споживачів. Безперечно, що комахи забезпечують цінними поживними речовинами. "Комахи можуть встигати за молоком або яловичиною, оскільки вони містять багато високоякісного білка (білка) і жиру", - говорить гамбурзький споживчий центр.
Сприятливий жировий склад
Склад жиру також сприятливий: шестиногі багаті простими та поліненасиченими жирними кислотами. Деякі види також містять велику кількість мінералів, таких як цинк, магній і залізо, а також різні вітаміни групи В.
"Вміст поживних речовин дуже залежить від їжі, яку їдять комахи", - пояснює харчовий технолог д-р. Біргіт Румпольд з ТУ Берлін. "Це як молоко від корів". Наприклад, личинки, які їли рибні відходи, містили особливо велику кількість ненасичених жирних кислот - але поки це має лише теоретичне значення: комах, яких призначено їжею чи кормами, забороняється з такими Рештки годують. Окрім цього, склад комахи дуже залежить від типу комахи та його розвитку (личинка або доросла особина): у цвіркунах та кониках вміст білка може становити більше 60 відсотків. Як правило, жуки містять менше білка, ніж хміль, але набагато більше жиру. Центр консультацій із споживачами має врахувати ще один аспект: хітин, який міститься в оболонках комах, не засвоюється і може перешкоджати засвоєнню інших речовин.
Німці їдять занадто багато білка
Оскільки вони містять багато високоякісного білка та інших поживних речовин, комахи можуть бути важливою їжею в боротьбі з голодом у світі. Однак у Німеччині, згідно з Національним дослідженням споживання II, більшість людей споживає більше ніж достатню кількість білка.
Брітта Кляйн, науковий редактор Федерального центру з питань харчування (BZfE), пояснює: "Постачання білка в харчуванні людини в цій країні надмірно велике". Більшість з них їдять занадто багато м'яса, а часто і занадто багато інших тваринних білків, критикує вона. “Безумовно, було б більше сенсу їсти більше білка з бобових, а не тваринного. Тут можна вирощувати горох, боби та сочевицю, які добре впливають на ґрунт і часто є регіонально доступними. І вони неймовірно універсальні ".
В іншому випадку цікаві споживачі також запитують себе: чи можете ви захворіти, якщо їсте комах? Якщо ви не шипите жодного самозбірного сканера, риболовлі приманки з зоомагазину чи тварин із сумнівних джерел, вам не доведеться сильно хвилюватися. "Поки комах виробляли відповідно до європейського законодавства, вони також безпечні", - говорить Румпольд. В іншому випадку ентомофагія має певні ризики: комахи можуть накопичувати пестициди, важкі метали та токсини, якщо їдять відповідну їжу. Також можливо, що вони передають збудників хвороб. Достатній нагрів дуже важливий, підкреслює харчовий технолог, оскільки кишечник, як правило, обробляється комахами. Там оселяється багато мікроорганізмів, можливо також патогенних мікроорганізмів, які можуть передаватися людям. За даними Гамбурзького споживчого центру, комах, які були на ринку до цього часу, здебільшого заморожують для швидкого знищення, а потім миють та бланшують з міркувань гігієни.
Коктейльний суп у 19 столітті
Споживання повзаючих тварин може бути проблематичним для алергіків: "Той, хто має алергію на ракоподібних або кліщів домашнього пилу, також може реагувати на комах", - говорить Румпольд. Ці тварини належать до тулуба суглобових стоп. Отже, якщо у вас, наприклад, алергія на домашній пил або креветки, ви можете отримати перехресну алергічну реакцію, якщо їсте комах. Тому на упаковці гамбургера для комах є повідомлення про алергію.
Але ентомофагія не така екзотична, як здається деяким. Ще в XIX столітті в Німеччині зрідка зустрічалися шестиногі страви. У північній частині Гессену та Тюрінгії, за інформацією BZfE, сезонно подавали суп з трави, який за смаком схожий на суп з крабами. У журналі про державну медицину 1844 року це описано як "відмінна і міцна їжа".
Ці комахи пропонуються в їжу в Німеччині
Близько 1900 видів їстівних комах відомі у всьому світі. Лише деякі з них пропонуються в Німеччині. Кілька прикладів.
Борошнистий черв’як (Tenebrio molitor): личинки борошнистого черв’яка мають довжину до 30 міліметрів. Вони забезпечують багато енергії: сто грамів ліофілізованих личинок містять в середньому 530 кілокалорій. Вміст жиру особливо високий - близько 35 грам. Вміст білка становить 45 грам, а черви повинні мати трохи горіховий смак.
Хаймхен (Acheta domesticus): коричневі домашні цвіркуни можна зустріти по всій Німеччині. На сто грамів припадає 470 грамів кілокалорій. Вони містять майже 70 грамів білка і близько 20 грамів жиру. Смак повинен нагадувати попкорн.
Черв'як буйволів (Alphitobius diaperinus): Личинки глянцевого чорного злакового цвілевого жука, який широко поширений у всьому світі, нагадують борошнистих черв’яків. У сотні грамів приблизно 500 кілокалорій. У середньому вони містять близько 60 грамів білка і 25 грамів жиру. Комахи мають горіховий аромат.
Перелітна сарана (Locusta migratoria): комахи були захищені в давнину. Сто грамів ліофілізованих тварин мають близько 530 кілокалорій. Вміст жиру становить 35 грамів, вміст білка 50 грам, а смак описується як «курячий». (Чудово)
Для того, щоб мати можливість додавати ключові слова до «Мої теми», вам потрібно зареєструватися.
Додайте таке ключове слово до "Мої теми":
Ви вже маєте
/ 15 обраних тем
Ви вже стежите за цією темою.
Щоб мати змогу користуватися "Моїми темами", ви повинні погодитися на зберігання даних