Наскільки здоровим є темний шоколад - Клуж А.М.
Справді, темний шоколад містить сполуки, які пропонують справжню користь для здоров’я, і ми можемо споживати його, не відчуваючи провини, навіть щодня. Але, як завжди, кількість має значення.
Кількість має значення, оскільки занадто багато темного шоколаду - 100 грамів означає близько 600 калорій - прирівнюється до більшої кількості жиру, цукру та зайвих калорій, значною мірою усуваючи користь для здоров'я, повідомляє cnn.com.
Що стосується переваг, темний шоколад, який містить какао (мінімум 35%), какао-масло та цукор - сприяє зниженню артеріального тиску та стимулює розширення судин; а також стимулює центральну нервову систему; пригнічує кашель та діарею - завдяки флавоноїдам - але також має сильну антиоксидантну дію. Ці властивості зводяться до білого або молочного шоколаду.
Однак флавоноїди темного шоколаду, які надають йому ці переваги, також надають йому гіркий смак. Поліпшення смаку в процесі виробництва може видалити деякі з цих корисних сполук. Включаючи бродіння та смаження, процедури, що надають сильний і чіткий аромат, можуть вплинути на вміст флавоноїдів, пояснив Метт Хартінгс, помічник хіміка з Американського університету.
Смаження генерує всілякі нові ароматизатори, і щоб отримати ці ароматизатори, молекули какао-бобів повинні бути знищені, і завжди існує ризик того, що сполуки, які ми хочемо, включаючи флавоноїди, будуть знищені, сказав Хартінгс.