Наскільки здоровими є сир, йогурт та скайр; аптечний журнал
Чим відрізняються молочні продукти і яка з них робить вас ситішими довше
Популярні на сніданок: молочні продукти
Йогурт та кварк мають багато спільного: смак схожий, популярний на сніданок і може поєднуватися з мюслі та фруктами. Skyr - це традиційний молочний продукт з Ісландії, який дуже схожий на йогурт та сир.
Так роблять кварк та йогурт
Основним продуктом для кварку, йогурту та скайру є молоко. Всі три продукти виготовляються шляхом додавання молочнокислих бактерій до молока.
З кварком, залежно від бажаної жирності, молоко додатково змішують з вершками. Коли середовище стає більш кислим, частина білка флокулює. Тоді ви можете відокремити твердий компонент, так званий сирний сир і пізніше кварк, від рідини, сироватки.
У йогуртах бактерії зброджують молочний цукор до молочної кислоти, навколишнє середовище знову стає більш кислим, а білок флокулює. В результаті виходить неоднорідна маса, яку досі перемішують до однорідності.
У кварку більше білка, в йогурті більше кальцію
Всі три молочні продукти є хорошими джерелами білка. Пісний кварк забезпечує найбільше білка в середньому 13 грамів на 100 грамів. Така ж кількість скайру містить близько десяти грамів, а йогурту - чотири грами. "Тому спортсмени люблять використовувати кварк як дешеве та ефективне джерело білка", - каже експерт з питань харчування д-р. Гізела Оліас з Інституту біології харчових систем Лейбніца при Мюнхенському технічному університеті.
Натомість йогурт може набрати трохи більший вміст кальцію. А саме 120 міліграмів на 100 грамів.Та сама порція Skyr містить близько 100 міліграм мінеральних речовин, а кварк із низьким вмістом жиру виводить ззаду приблизно 90 міліграм кальцію. "Ті, кому потрібно багато білка, можуть їсти кварк, ті, хто піклується про кальцій, можуть використовувати йогурт", - радить Оліас.
Смак і калорії
Йогурт і Skyr смакують трохи кисліше, ніж сирний сир. Скайр і кварк мають більш тверду консистенцію, йогурт відчуває себе легше на мові. І воно є - йогурт з 1,5 відсотками жиру забезпечує в середньому 50 кілокалорій на 100 грамів, нежирний кварк має 73 кілокалорії на 100 грам, а skyr може досягати 80 кілокалорій за таку ж кількість, але це залежить від продукту. Quark змушує вас почуватися ситими довше. "Це пов'язано з білком і, мабуть, також з більш твердою консистенцією", - каже Оліас. Пояснення: чим рідша їжа, тим швидше вона залишає шлунок і тим коротший ефект її насичення.
Йогурт із 3,5 відсотками жиру забезпечує в середньому 69 кілокалорій, вершковий кварк із 40 відсотками жиру - близько 160 кілокалорій на 100 грам. Якщо у вас є проблеми із зайвою вагою, віддайте перевагу варіантам з низьким вмістом жиру. Фокус експерта з дієтології: "Сплеск газованої води, змішаної в нежирному кварку, робить продукт пухнастим і кремовим".
Люди з легкою непереносимістю лактози можуть спробувати, чи можуть вони краще переносити один з трьох молочних продуктів. Наприклад, кварк та йогурт містять приблизно від двох до п’яти грамів лактози на 100 грамів. "Найкраще вибирати продукти, які не пройшли термічну обробку, оскільки все ще є живі молочнокислі бактерії. Вони можуть сприяти розвитку здорової кишкової флори", - радить Оліас.