Наскільки здорово їсти паштет або "фуа-гра"
Паштет або «фуа-гра» багатьма гурманами вважається делікатесом. Але спосіб отримання цієї підготовки змусив кілька країн заборонити її. Паштет, хоча і поживна їжа, містить багато жирів і калорій, і регулярне вживання не обов’язково буде корисним для вашого здоров’я.
Паштет містить різноманітні вітаміни (А, В2, В3, В5, В12), мінерали (мідь, залізо, фосфор), жири, калорії та білки, але якісний продукт також дуже дорогий.
Як отримати паштет?
Паштет виготовляється з гусячої або качиної печінки, але ці птахи змушені їсти, щоб з часом мати жирну печінку, про що говорить назва "фуа-гра". Примусове годування відбувається, коли птахи досягають віку від дев'яти до 25 тижнів.
В основному, між 14 та 21 добою виробники вставляють металевий стрижень на шиї птахів, через який вони прокачують набагато більшу кількість їжі, ніж вони могли б проковтнути. За цей час печінка птахів спочатку збільшиться з 80 г до 600-1000 г, приблизно в 7-12 разів більше. Кукурудза - це їжа, яку вибирають протягом періоду годування, завдяки високому вмісту крохмалю та низьким витратам. У будь-якому випадку птахи будуть страждати стеатозом печінки, жировою хворобою печінки.
Загалом, цікавлять лише певні породи гусей, але останнім часом паштет також готують із печінки гібриду Муларда, породи качок, що виник в результаті схрещування самки породи Пекін з самцем породи Московія. Процес відгодівлі робить паштет делікатесом, інакше він не мав би однакової тонкої текстури.
Що стосується рівня смертності, дослідження показали, що загибель птахів коливається в межах від 2 до 4%, коли вони перебувають у період примусового годування, порівняно із лише 0,2% смертності у птахів, які не проходять той самий процес. Більше того, загибель птахів зростає, коли примусове годування триває протягом двох-трьох тижнів. Смерть настає внаслідок розриву печінки або інших органів або пошкодження стравоходу.
Франція є найбільшим виробником паштету, і практика примусового годування захищена законом, будучи частиною французької гастрономічної культури. Фуа-гра зазвичай їдять на Різдво або Новий рік. Їдять його французи в сирому, напівзвареному або вареному вигляді, свіжі або консервовані. Подавати на тості або торті, з фруктовим варенням або цукатом цибулею або в поєднанні з м’ясними стравами.
Натомість інші держави заборонили традиційне виробництво паштету, внаслідок чого птахи страждають, коли їх змушують їсти. Наприклад, влада Нью-Йорка минулого року прийняла закон, що забороняє виробництво фуа-гра, починаючи з 2022 року, тоді як у штаті Каліфорнія виробництво та продаж паштетів заборонені з 2012 року. З 1997 року, кількість європейських країн, що виробляють паштет, зменшилася вдвічі. У 2016 році лише п’ять європейських країн все ще виробляли фуа-гра: Бельгія, Болгарія, Франція, Угорщина та Іспанія.
Примусове годування птахів заборонено спеціальними законами Австрії, Хорватії, Чехії, Данії, Фінляндії, Німеччини, Італії, Люксембургу, Норвегії, Польщі, Нідерландів, Швеції, Швейцарії, Туреччини та інших країн. Великобританія. Натомість паштет все ще імпортується в ці країни. У 2012 році вісім членів Європарламенту закликали заборонити фуа-гра по всій Європі. У 2018 році те саме питання було порушено в Європарламенті.
Потенційні вигоди
Паштет із гусячої або качиної печінки здебільшого містить мононенасичені жири, корисні для здоров’я. На думку експертів, мононенасичені жири можуть зменшити ймовірність серцевих захворювань, інсульту та раку. Насправді мононенасичені жири можуть підтримувати здоров’я мозку та сприяти поліпшенню засвоєння поживних речовин в організмі.
Побічні ефекти споживання паштету з печінки гуски чи качки
У той же час фуа-гра містить також насичені жири, які вважаються шкідливими, але після дотримання збалансованої дієти ці шкідливі наслідки можна тримати під контролем. Але ви повинні мати на увазі:
- кількість жиру. Лише 28 г фуа-гра містить 12 г жиру і 42 мг холестерину.
- сполука в печінці птахів може спровокувати певні захворювання. Згідно з дослідженням, опублікованим у 2007 р., Регулярне вживання може спричинити амілоїдоз у людей, схильних до генетичної схильності. Це рідкісне захворювання, яке виникає, коли амілоїдні (аномальні) білки відкладаються на тканинах і органах, і організм не може їх розщепити, як це буває у звичайних.
- Вагітним жінкам та людям із зниженою імунною системою слід їсти тільки консервований паштет, тому існує ризик заразитися бактеріями, особливо якщо він не готується при високій температурі.
Як зробити паштет з курячої печінки?
Паштет може стати однією із закусок на сніданок, тим більше, що його можна подавати на тостах або з крекерами. Ось як зробити паштет з курячої печінки на власній кухні. Це не фуа-гра, але це чудово і смачно:
інгредієнти
- 500 г курячої печінки
- 1 столова ложка несолоного вершкового масла
- 1-2 пасма зеленої цибулі
- 1-2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка оливкової олії
- 70 мл білого вина
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- сіль і перець за смаком
Спосіб приготування
Очистіть печінку та інші домішки курячої печінки, промийте їх під проточною холодною водою, витріть кухонними рушниками. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте дрібно нарізану зелену цибулю і подрібнений часник з дрібкою солі протягом декількох хвилин. На іншій сковороді розігріти оливкову олію і додати курячу печінку, потім підрум’янити з усіх боків. Залийте цибульно-часниковою сумішшю, потім додайте біле вино, посипте чебрецем і приправте сіллю та перцем за смаком. Залиште на потрібному вогні, поки спирт не випарується. Потім покладіть суміш з каструлі в блендер і перемішуйте, поки не отримаєте кремову пасту.
Ми пропонуємо вам ще один рецепт, гусак в духовці:
Якщо вам подобаються інші органи птахів, такі як піпетки або сердечка, у вас є інші рецепти, щоб спробувати: