Наскільки здоровою є їжа з високим вмістом білка - Business Insider
Чи багато що допомагає? Якими насправді є здорові продукти з «білковою етикеткою»
Мюслі, піца, напої: все більше продуктів обіцяють містити багато білка - і пропонують користь для здоров’я. Чи це нам потрібно на наших тарілках?
Чарівним словом у супермаркеті нещодавно було: білок. Від холодильної полиці до хлібопекарського відділу все більше виробників пишуть це на видному місці на упаковці своєї продукції. У той час як так звані "легкі" предмети за останні роки втратили популярність через підвищений вміст цукру або солі, протеїнова їжа, очевидно, є модною. Часто вони пропонують додаткову користь для здоров'я. Наприклад, на упаковці білкового хліба можна побачити молодих, добре навчених жінок, коробка мюслі обіцяє «потужність без обмежень», а протеїновий коктейль призначений для підтримки «дієти, орієнтованої на фітнес». Білки, як їх продають виробники, роблять обидві статі спортивними, підтягнутими та здоровими - а не просто худенькими.
Крім вуглеводів і жирів, білки є важливим постачальником енергії, що також є відносно ситним. Він постачає організм амінокислотами та азотом, серед іншого важливими для утворення гемоглобіну та інсуліну. Тим не менше, з наукової точки зору, немає жодних підстав вживати відповідно збагачені продукти, як пояснює представник NGIN Food представник Асоціації незалежних медичних консультацій (UGB), що базується в Гіссені. Насправді пропозиція білків "надмірно покривається зазвичай великим споживанням продуктів тваринного походження в промислово розвинутих країнах". Це підтверджують також дані дослідників харчування з Інституту Макса Рубнера. Навіть вегетаріанці та вегани зазвичай споживають достатньо білка, якщо мають збалансоване харчування і, наприклад, їдять достатню кількість бобових, зерен, овочів або горіхів.
Проте протеїнові продукти, здається, користуються попитом: у фітнес-студіях є білкові коктейлі у всіх мислимих ароматах. Білковий порошок можна знайти не лише у відрах у фітнес-магазинах, але і в звичайних аптеках. Тут також багато батончиків, смузі, макаронних виробів, навіть морозива та тіста для піци з особливо високим вмістом білка. Натомість вуглеводи для деяких людей стали справжніми кошмарами. "Я вважаю, що це є протидією нежирній тенденції вісімдесятих і дев'яностих років", - говорить Ганс-Гельмут Мартін, науковий директор Академії УГБ та кваліфікований екотрофолог. Дієти з низьким вмістом жиру в основному усувають жир для того, щоб схуднути. Тож зараз “з високим вмістом білка” має сподобатися цільовій групі тіла та здоров’ю.
Навіть конкурентоспроможним спортсменам не потрібен "додатковий білок"
Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує 0,8 г білка на кілограм ваги в день. Тому людина, яка важить 60 кілограмів, повинна споживати близько 50 грамів білка. Теоретично це відповідає приблизно 380 грамам макаронних виробів з цільної пшениці. Тільки діти, вагітні жінки, жінки, які годують груддю, та люди старше 65 років мають дещо підвищену потребу. Навіть у спортсменів-рекреаторів він лише трохи вищий, але зазвичай може бути забезпечений дієтою.
Однак Мартін вважає, що якщо ви споживаєте занадто багато білка протягом довгого часу, це не обов'язково принесе вам користь. "Постійно збільшене споживання білка може призвести до хронічного перекислення метаболізму", - говорить учений. Кислотно-лужний баланс організму плутається. Результат: скарги, такі як головний біль та втома. Крім того, організм втрачає більше мінеральних речовин, і в перспективі підвищується ризик серцево-судинних захворювань. Однак занадто багато білка завжди залежить від рівня фізичної активності, каже Мартін.
“Білковий корм” легко знайти в супермаркеті
Звичайно: чим більше людина рухається, тим більша її загальна потреба в енергії. "У спортсменів, які змагаються з конкурентами, потреба в білках не збільшується поодиноко", - говорить Вібке Франц, консультант з спостереження за ринком в центрі консультування споживачів у Гессені. «З додатковою енергією, яка їм потрібна, спортсмени також беруть більше білка». Тряска «для нарощування м’язів», яку використовують деякі важкоатлети після тренувань, тому не потрібна при іншому збалансованому харчуванні. Навпаки: він також забезпечує додаткові калорії, які можуть зробити вас товстішим, а не в стані. "У нашому раціоні достатньо продуктів, багатих білком: крім м'яса, риби, яєць та молочних продуктів, багато продуктів рослинного походження також забезпечують білок", - сказав спікер. Вона вважає зайвою продукцію з білковим твердженням, яка зазвичай спеціально збагачена.
Чи обманюють споживачів?
Франц не завжди погоджується зі сполученням продуктів деяких виробників: Лише влітку центр консультування споживачів у Гессені видав попередження приватній молочній компанії Bauer через оманливу інформацію на упаковці порівняно дорогого білкового напою. Вони рекламували 23 г білка - екстраполяцію вмісту білка на 100 г (згідно таблиці поживних речовин) до загальної кількості. Відсутність референтного значення може змусити споживачів вважати, що підвищений вміст білка, зазначає Франц. Насправді напій містить "лише" трохи менше семи грамів білка на 100 грамів. Для порівняння: 100 грамів вареного зеленого горошку містять також сім грамів білка, стільки ж є в цільнозерновому хлібі. У вівсянці це навіть 13, у волоських горіхах - трохи менше 14,5 грам.
Харчова промисловість навмисно вводить споживачів в оману своєю рекламою білків? “Я б не називав це так. Білки, які вказані на продуктах, насправді є. Як максимум презентація може дратувати. Однак споживачі помиляються щодо цілей, які, на їхню думку, вони можуть досягти за допомогою продуктів », - говорить Мартін. Він та Франц погоджуються: реклама частково винна в тому, що люди уявляють, що вони можуть зробити більше завдяки більшій кількості білків.
Комахи як постачальники білка
Набуття чинності в ЄС нового регламенту про харчові продукти з 1 січня 2018 року може спростити продаж комах як їжу. Їх також часто ідентифікують як джерело білка і, отже, як альтернативу м’ясу, не в останню чергу за допомогою стартапів, які роблять макарони з борошна для комах або батончиків. Як експерти оцінюють важливість борошняних черв'яків, коників тощо для поживності населення? «У кращому випадку я бачу потребу в країнах, де населення має надто мало споживання білка. У нас ці продукти зайві ", - каже адвокат споживачів Франц. Мартін також сприймає це так:" Покладатися на ці екзотичні білкові носії просто не потрібно. Досить рослинних білків. Навіть при меншому споживанні продуктів тваринного походження ». Це, безумовно, хороша новина для гуру здоров’я у фітнесі. Ви можете спокійно врятувати себе від білкового коктейлю на основі жуків у майбутньому.