Наскільки здоровим є тофу
У Європі тофу в першу чергу вважається замінником м’яса. Їжа має давні традиції у рідній Азії і використовується по-різному.
коротше
- Тофу роблять із сої.
- Ймовірно, це було відомо ще в античності.
- Тофу є важливим джерелом білка для вегетаріанців та веганів.
Чіпси з тофу та подібні продукти - загальні об’єкти насмішок. Однак це робить азіатський тофу несправедливим, оскільки його можна використовувати різними природними способами.
Той факт, що тофу в основному використовується як замінник м’яса в Європі, головним чином завдяки високому вмісту білка та консистенції.
Давня традиція
Хоча тофу ще називають квасолевим сиром або соєвим сиром, його історія здебільшого схожа на сир. Люди кам’яного віку придумали зробити свіже тваринне молоко більш стійким, перетворивши його на сир.
Виробництво сиру з V тисячоліття до нашої ери є чітко задокументованим. З цього часу були знайдені глиняні горщики зі слідами сиру.
Тофу не настільки старий, навіть якщо є вказівки на те, що монголи та китайці вперше перетворили приготовлену соєву кашу в тофу на тривалий час у давнину.
Однак існують лише письмові свідчення з X століття, коли тофу поширився з території сучасної Кореї до Китаю та Японії. Соєве молоко виготовляють із соєвих бобів і змішують із природним сирним агентом (нігарі).
Нігарі - це хлорид магнію, який отримують нагріванням або випаровуванням морської води.
Основна їжа Далекого Сходу
Разом з рисом тофу зарекомендував себе як основна їжа на Далекому Сході, яка з часом ставала дедалі різноманітнішою та розширеною. Сьогодні існує м’який тофу (шовковий тофу), а також твердий, надміцний та маринований тофу, горезвісний смердючий тофу та заморожений тофу.
Великою перевагою тофу є той факт, що він не має власного смаку. Тож він непомітно вливається в незліченну кількість інших страв або набуває смаку маринаду чи спеції.
Смаковий спектр варіюється від пекельно гострого Мапо Дуфу з китайської провінції Сичуань до популярної солодкої закуски Тахо на Філіппінах. Шовковий тофу змішується з перлами саго та арнібалом (цукристий сироп) і продається як вулична їжа.
Високий вміст поживних речовин робить тофу суперпродуктом
Тофу містить лише 144 калорії на 100 грамів, а одночасно забезпечує 15,7 грама білка. Це робить його цікавим не лише для вегетаріанців та веганів, а й для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів або кетогенної дієти.
Але навіть ті, хто просто хоче зменшити споживання м’яса і жити здоровіше, насолоджуватимуться тофу. Тут у гру вступають західні замінники м’яса. Оскільки тофу в основному набуває смаку спецій та маринаду, його можна добре використовувати в стравах з каструлі, нарізати кубиками на шампури або нарізати замість жирного висококалорійного м’яса.
Але тофу може зробити ще більше. Він постачає цінні поживні речовини залізо, магній, фолієву кислоту, фосфор і кальцій, а також вітаміни групи В і Е, корисні ненасичені жирні кислоти та амінокислоти.
Однак принцип "багато допомагає багато" не стосується тофу, навпаки: високий вміст фітинової кислоти може перешкоджати засвоєнню цінних поживних речовин.
Суть для вегетаріанців: В Азії тофу зазвичай вживають з м’ясом або рибою, оскільки тваринна їжа сповільнює фітинову кислоту.
Тофу та естроген
Не в останню чергу, тофу багатий ізофлавонами, вторинними рослинними речовинами, подібними до жіночого гормону естрогену. Дослідження показали, що жінки в Азії рідше страждають симптомами менопаузи, можливо тому, що вони споживають набагато більше соєвих продуктів.
Однак досі не знайдено жодних доказів, що підтверджують твердження, що тофу також знижує ризик раку молочної залози.