Наскільки здоровою є соя Medical Tribune

Автор: Dr. Джудіт Лоренц

наскільки

Вас не хвилює соєва квасоля? Можливо, помилково. Оскільки принаймні у ферментованому стані азіатська бобова культура, здається, приносить користь здоров’ю.

Соя завжди була невід’ємною частиною японського меню, пояснюють Рьоко Катагірі з Національного онкологічного центру в Токіо та її колеги. На додаток до неферментованих препаратів, таких як тофу є, зокрема, продуктами харчування, отриманими в процесі мікробної ферментації, такими як Натто, також струнку стручкову квасолю Місо, соєва паста, виготовлена ​​ферментацією, дуже популярна. Соєві продукти вважаються такими здоровий, оскільки вони багаті білком, клітковиною та ненасиченими жирними кислотами. У ферментованому вигляді вони можуть навіть продовжити життя. Принаймні, так припускають результати досліджень японських дослідників.

Секрет криється у бродінні?

Ви вивчили, наскільки споживання сої в цілому та споживання ферментованих продуктів впливають на Ймовірна тривалість життя впливають на населення. Для цього вони проаналізували дані близько 93 000 японців у віці від 45 до 74 років, які брали участь у проспективному дослідженні на початку 90-х років, і їх регулярно запитували про їх харчові звички, спосіб життя та стан їх здоров’я.

Після періоду спостереження близько 15 років стало ясно, що люди, які часто вживають ферментовані соєві продукти, мають нижчий загальний ризик смерті, ніж люди, які споживають дуже мало. Чоловіки та жінки, які їли натто, також значно рідше помирали від серцево-судинних ускладнень. На відміну від цього, загальне споживання сої не впливало суттєво на смертність.

Соєва паста досить сумнівна через високий вміст солі

Кайо Куротані та Хідемі Такімото з Національного інституту біомедичних інновацій, охорони здоров'я та харчування в Токіо ще не можуть остаточно оцінити, чи дійсно ферментовані соєві продукти продовжують життя. Важливі незрозумілі змінні не були враховані в дослідженні: наприклад, місо містить багато солі, що, в свою чергу, є сильним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Тому слід проводити великі наукові дослідження щодо здоров’я Переваги та недоліки сої та їх різні форми підготовки.