Насолода від кави Поради від кави від експертів - FIT FOR FUN
Знайте, як: якщо ви добре зберігаєте каву, подрібнюєте її за допомогою бабусиної млинки і заварюєте її за потрібної температури, ви отримаєте більше. FIT FOR FUN розповідає вам у розмові з кавовим експертом з виробництва кави Becking в Гамбурзі Сонке Плауцем, як найкраще готувати каву. Десять питань про наш улюблений напій.
Що відрізняє хорошу каву?
Повільне, ніжне обсмажування. Наша кава смажиться при максимальній температурі 215 градусів від 17 до 32 хвилин. Вся кава містить хлорогенову кислоту (дубильну кислоту). Це може спричинити біль у шлунку у чутливих людей. Хлорогенова кислота розчиняється з клітин лише через 8 хвилин нагрівання, а потім потрібно ще 10-12 хвилин, щоб вийти. Кава від тривалого обсмажування менш темна і гірка, хлорогенова кислота майже повністю розщеплюється. Ефірні олії, що складають смак, зберігаються і можуть розвиватися. Для порівняння: кава промислового виробництва іноді нагрівається лише до 600 градусів протягом 90 секунд, гіркі речовини зберігаються і аромат страждає.
Чому хороша кава така дорога?
На жаль, ви також можете визначити хорошу каву за ціною. Кавові зерна класифікуються на п'ять рівнів. Кава найвищої якості рівня 1 майже не має дефектів в зернах, таких як поломка, погана лущення, глисти, камені або пошкодження водою. Кілограм цього класу коштує близько 6 євро для покупки. У Німеччині за кілограм кави стягується кавовий податок у розмірі 2,19 євро. Якщо ви компенсуєте ціну зеленої кави податком на каву, віднімете 20-відсоткову усадку під час переробки та додасте витрати на обсмажування, розподіл, упаковку та персонал, зрозуміло, що високоякісна кава повинна бути дорогою. Проблема: З 1980-х років продається також мелена кава, де замовник більше не може визнати низьку якість зерен.
Як довго зберігається кава і як її найкраще зберігати?
Закриті пакети зберігаються до півтора років - термін придатності вказаний на упаковці. Увага: Надутий мішок лише показує, що кава була особливо свіжою: пляшки розливаються по пляшках відразу після обсмажування і продовжують видавати газ протягом трьох днів. Тому Бекінг розробив клапан на мішку, який дозволяє виходити надлишковому тиску. Відкритий мішок слід герметично зберігати в холодильнику або навіть у морозильній камері та використовувати протягом місяця. Великі банки, в яких щоразу, коли їх беруть, багато повітря, пошкоджують аромат, і кава швидко старіє і затхла.
Як я змолю каву?
Досить старомодний з ручним млином. Електричні млини для нагрівання кави дуже сильно нагрівають каву, що змушує кавові олії виходити, що, однак, надає каві смак лише пізніше, коли вона вариться.
А потім окріп поверх порошку?
Після закипання вода повинна охолонути до 95 - 98 градусів. Таким чином, всі кавові олії розчиняються, але не руйнуються.
Як я готую каву?
Особливо добре аромат може розвиватися в глечику з фільтром під тиском. Найвідомішими є моделі від Bodum. Полийте порошок водою, почекайте хвилинку, потім один раз розмішайте напій ложкою, щоб порошок осів. Тільки тоді притисніть сито вниз. Каву також можна варити класичним способом з фільтром або готувати в високоякісній повністю автоматичній машині.
Що ви думаєте про каву без кофеїну?
Маленький. Цю каву попередньо обробляють, тобто замочують у нітрокислоті, щоб розчинити кофеїн. Потім квасоля сушиться і обсмажується. Кофеїн також сушать і продають фармацевтичній та харчовій промисловості.
І з ароматизованої кави?
Це добре лише в тому випадку, якщо до меленого порошку додають такі спеції, як справжня ваніль. Коли ароматизують кавові зерна, спеції «приклеюють» до квасолі гуміарабіком або аспартамом, щоб утримати його там. Такі добавки не належать до кави.
Що ви відчуваєте про органічний бум за кавою?
Близько 50 відсотків нашого асортименту складається з органічної кави, від 70 до 80 відсотків - від стійкого вирощування. На диво, у нас мало попиту на органічні продукти. Наші клієнти, очевидно, орієнтовані на якісну каву.