Насолода з лазаньї шарами - найкращі рецепти

Відома у всьому світі, а не лише оголошена улюблена їжа кота Гарфілда: лазанья. Це справжнє задоволення для молодих і старших, і воно також дуже мінливе. Незалежно від того, любите ви класику, фанатиків риби, вегетаріанців чи веганок, лазанью можна готувати відповідно до особистих уподобань з різними начинками, соусами, начинками та спеціями.

Але щоб суміш пухирців, вершкового соусу, хрусткого запеченого сиру, смачних макаронних виробів та ароматної начинки стала смачним маленьким витвором мистецтва шарами, а чудовий запах пронизує ваш будинок, є кілька речей, які слід врахувати, готуючи ідеальну лазанью.

Звідки походить назва лазанья?

Лазанья - це запіканка, яка містить кілька макаронних пластин.

Кому лазанья зобов’язана своєю назвою, остаточно не з’ясовано. В основному, назва стосується не тільки самої запіканки, але і широкої стрічкової локшини, яка для неї використовується. Вважається, що цей термін походить з римських часів. Вони використовували техніку, поширену в Середземномор’ї, для виготовлення плоских листків тіста, які, в свою чергу, обробляли у смужки та варили. Ці листя називали "лаганою", яка згодом стала "лазаньєю".

Однак також може бути, що цей термін походить від давньогрецького "tà làsana", сітка для каструль або сковорідок. Римляни називали ці посудини "лазанумом", що означає щось на зразок горщика, а італійці називали посудину, в якій нарешті готували лазанью в печі.

Хто винайшов лазанью?

Існують різні версії популярної лазаньї.

Принаймні не швейцарців. Але чи справді італійці провіщали тріумфальне просування лазаньї по всій земній кулі, не так вже точно. Тому що є вказівки на те, що популярна страва з макаронів спочатку прийшла з Англії. Коли британські дослідники досліджували автентичні рецепти середньовічного фестивалю, включаючи бенкет у замку Берклі в Глостерширі в Британському музеї, вони натрапили на кулінарну книгу, складену для короля Річарда II 1390 року. Вони знайшли цю колекцію рецептів під назвою "Форма люті" Блюдо під назвою "Loseyns" (вимовляється як лазанья), яке складалося з шарів макаронних виробів, шаруватих і запечених з сиром.

Тому британці наполягають на тому, що спочатку вони винайшли лазанью, хоча про страву з часом забули, коли картоплю імпортували на Британські острови.

Однак італійці також мають історичні докази винаходу лазаньї. На додаток до анонімного рукопису XIV століття, на якому можна знайти перший написаний рецепт лазаньї, якийсь Маркіоне ді Коппо Стефані, як кажуть, сказав у 1370 р. Під час підрахунку жертв чуми у Флоренції, що мертвих шарували, як лазанью в могилах би.

Однак спільне між обома країнами - це те, що обидва рецепти мали бути варіантами без помідорів, оскільки вони потрапили до Старого світу приблизно з 1500 року разом із Христофором Колумбом з Америки.

Але незалежно від того, хто її спочатку винайшов, ніхто не робить лазанью кращою за італійців. Він ніколи не відсутній у меню італійських ресторанів, а в Італії є справжні оплоти для лазаньї, такі як регіони Марке та Емілія-Романья.

Ви знали, що…

найбільша лазанья була довжиною 25 метрів і шириною 2,5 метра, і її готували 5000 людей. Світовий рекорд Гіннеса був встановлений 20 червня 2012 року в ресторані Magillo у місті Величка, Польща. Найшвидший у світі пожирач лазаньї прийшов з Кельна. 3 серпня Рафаелю Буйоцеку вдалося з'їсти лазанью вагою 358 грамів за 30 секунд.

Лазанья Болоньєз - класика

Лазанья Болоньєзе - класичний варіант лазаньї.

Найвідоміший варіант лазаньї - лазанья алла болоньєзе або лазанья аль форно, яка бере свій початок з Емілії-Романьї, де кожна мама має свій секретний рецепт. Крім усього іншого, це популярний там стартер.

За допомогою лазаньї аль форно соус Болоньєзе та бешамель та блюда для лазаньї по черзі шаруються, а потім запікаються з пармезаном.

Окрім назви, немає різниці між лазанью Болоньєзе та лазанью аль форно. Обидва вони позначають класичну форму лазаньї з Болоньї, і, як і всі інші види лазаньї, готують "аль-форно" в духовці.

Інші популярні сорти лазаньї

Багато людей також їдять лазанью з лососем та шпинатом.

Універсальна лазанья також доступна в багатьох інших сортах. На півдні в Базилікаті його часто готують з нутом, міланці люблять класти Горгонцолу та чемпіонів між макаронними тарілками, в Кампанії вони працюють з ковбасою, рікоттою та моцарелою, тоді як у П'ємонті трюфелі просто частина підготовки.

Варіант лазаньї з рибою

Лазанья з лососем та шпинатом смакує особливо добре. Смажте лосось з цибулею і помідорами, а між тарілками з макаронами додайте начинку, соус бешамель та гострий шпинат. На завершення лазанью посипають сиром і ставлять у духовку.

вегетаріанська лазанья

Овочеву лазанью можна приготувати з блюдами з лазаньєю, томатним та овочевим соусом, соусом бешамель та сиром (обидва варіанти також є веганськими). Якщо ви хочете їсти в низьковуглеводній версії, ви також можете замінити пластини макаронних виробів скибочками кабачків, помідорів або баклажанів і тим самим заощадити вуглеводи.

Вінчісграссі

Вінчісграссі - один з найвідоміших видів лазаньї. Однак достеменно невідомо, звідки походить відхилення від регіону Марке. Італійці кажуть, що їх винахід був пов’язаний з австрійським генералом Віндіш-Грацем, який, як кажуть, лежав зі своїми військами під Анконою під час наполеонівських війн. Кажуть, цей генерал був настільки захоплений лазаньєю, що його улюблену лазанью було перейменовано на Вінчісграссі, зіпсувши його ім'я.

Згідно з іншою теорією, варіант лазаньї був зарезервований для аристократів, яких називали "princisgrassi", що означає товстий принц, через їх наповнення.

Ви не знаєте, що зараз. Очевидно, що начинка складається з субпродуктів, таких як солодкі хлібці з баранини та телятини або мізки та печінка птиці, а макаронне тісто готується з десертним вином. Ви також можете скуштувати м’ясний соус з корицею в Vincisgrassi.

Пастіціо - грецька лазанья

Пастіціо - типова запіканка в грецькій кухні.

Поряд з мусакою пастиціо є типовою запіканкою в грецькій кухні і походить з Іонічних островів. У найпоширенішому вигляді вона виготовляється з шаром трубчастих макаронних виробів з тертим сиром, шаром яловичого фаршу і покривається іншим шаром мачеронів. Верхній шар - соус бешамель, посипаний сиром кефалотирі.

Лазанья - окремі шари

Зазвичай існує п’ять різних шарів лазаньї:

База
соус
наповнення
градація
Топінг

Любителі лазаньї з цим погоджуються. Думки різняться щодо того, як виглядає ідеальне нашарування. Хоча одні клянуться цим, щоб почати з начинки, інші - з соусу. Деякі також спочатку змащують форму для запікання вершковим маслом і спочатку кладуть у неї пластини з макаронами або овочі.

Важливо: Завжди або починайте з рідкого шару, або попередньо змастіть форму для випікання. Якщо пластини розмістити безпосередньо на дні форми, вони швидко згорять.

Що можна використовувати як основу для лазаньї?

Класичною основою для лазаньї є макаронні тарілки. Якщо ви хочете обійтися без макаронних виробів, ви можете замінити їх такими овочами, як баклажани, кабачки або помідори.

Що використовувати як соус для лазаньї?

Соус бешамель використовується для приготування багатьох страв з лазаньї

Класика для лазаньї - це легкий соус бешамель з масла, борошна та молока. Найкраще зробити Бесціамеллу самостійно, результат набагато кращий за готову версію. Для цього просто зробіть руф і вливайте все більше молока при перемішуванні, поки соус не отримає потрібну консистенцію. Важливо помішувати віночком, щоб не утворилися грудочки. Нарешті, приправте соус бешамель сіллю, перцем та мускатним горіхом. Не забудьте спробувати його в кінці.

Якщо ви хочете спробувати щось інше, замість соусу бешамель ви можете використовувати сметану, крем-крем, нежирний сир, кварк або томатний соус.

Що можна використовувати як начинку для лазаньї?

Відомий соус Болоньєзе, Ragù alla bolognese, зазвичай використовують для лазаньї. Яке м’ясо для цього використовується - це, зрештою, справа смаку. Зазвичай використовується суміш свинини та яловичого фаршу. Якщо ви хочете, ви можете просто використовувати яловичий фарш. Лазанья має менше калорій, але начинка також сухіша. Також можна використовувати фарш з баранини або птиці.

В принципі, навряд чи є обмеження для уяви, коли справа стосується наповнення. У районі Неаполя сальсича, приправлена кропом, коріандром та часником у начинці, дуже популярна, тоді як на Сицилії використовують зварені круто яйця та фрикадельки. У Венето вони працюють з червоним радиччо, тоді як у Центральній Італії в соусі поширені гриби. Шинку також часто використовують разом з багатьма іншими інгредієнтами.

Любителі риби клянуться поєднанням сьомги та шпинату, тоді як вегетаріанці та вегани мають безліч варіантів викликати смачну овочеву начинку, наприклад, з перцем, баклажанами, кабачками та морквою.

Що ви можете використовувати як завершальний штрих для лазаньї?

В кінці, як і в основі, зазвичай використовують листи лазаньї, які при необхідності можна замінити овочами, такими як кабачки, помідори або баклажани.

Який сир найкраще підсипає для лазаньї?

Яким сиром ви покриєте лазанью - справа смаку.

Що було б для лазаньї без ідеального сиру? В Італії тут здебільшого використовують моцарелу або тертий пармезан. Однак інші види сиру, такі як Гауда або Ементалер, або дріжджовий розплав, також можуть бути використані для посипання.

Відмінності між різними видами сиру

Моцарелла: Цей сир має дуже м’який смак і стає гарним і коричневим при гратинуванні. Однак він не стає хрустким, а також тане плямами.
Пармезан: Міцний, пряний сир, який стає гранульованим хрустким і коричневим. Він плавиться рівномірно, але насправді не однорідно.
Сир Гауда: Гауда - це сир з м’яким смаком, який рівномірно плавиться і стає хрустким при просоченні.
Ементалер: Ементалер - це гострий сир, який може бути гратинованим коричневим і хрустким. Плавлення відбувається рівномірно.
Дріжджі тануть: Це пряна і солона начинка, яка рівномірно тане, але навряд чи стає коричневою і хрусткою.

Лазанья готується до досконалості

Виберіть правильні блюда для лазаньї

Якою була б хороша лазанья без ідеальних простирадл для лазаньї? Тонко розкачане тісто можна купити в сухому вигляді. Існують варіанти попереднього приготування та готові до використання. Зазвичай розмір дисків становить 10 × 17 сантиметрів.

Якщо ви хочете, ви також можете просто зробити листи для лазанії самостійно. Для цього ви просто готуєте макаронне тісто, розкочуєте його до потрібної товщини, а потім вирізаєте пластини. Потім повісьте листи лазаньї, щоб висохли.

Яка форма для випічки найкраща?

Лазанью можна запікати у всіх формах для випічки.

Однак кутові запіканки зазвичай більше підходять, оскільки готові листи лазаньї тут можна шарувати точно у такій формі. Але також неважко помістити листи лазаньї у форму для випікання з круглими кутами, просто розбивши їх.

В ідеалі форма для випікання досить велика, щоб ви могли бездоганно прокласти листи лазанії один біля одного. Вони можуть злегка перекриватися. Крім того, він не повинен бути занадто рівним, щоб принаймні три шари макаронних виробів і соусу могли бути складені один на одного.

Скільки часу займає лазанья в духовці?

Скільки часу лазанья повинна перебувати в духовці, залежить від кількох факторів.

Скільки часу лазанья повинна пробути в духовці, залежить від того, сушена вона чи домашні листи макаронних виробів, і від того, що соус щойно був приготований і все ще теплий, або якщо підготовлена лазанья холодна з холодильника.

Приготування домашньої пасти займає приблизно 15-20 хвилин, тоді як сушені листи лазаньї займають близько 30-40 хвилин, тоді як лазанья з холодильника може зайняти до години, щоб бути готовою до вживання.

В основному, лазанья ідеально випікається, коли соус барботує, а сир гратирується, але не підгорає.

При якій температурі найкраще працює лазанья?

Ідеальна температура залежить від печі. Хоча для циркуляції повітря достатньо 160 градусів, для тепла зверху/знизу можна використовувати 180 градусів. Найкраще встановити газову піч на рівень 3.

Дайте духовці деякий час розігрітися і помістіть лазанью в нижню третину духовки. Якщо лазанья занадто сильно підрум’яниться в духовці, ви можете накрити її алюмінієвою фольгою. Блискуча сторона плівки повинна бути звернена назовні.

Подавати лазанью вміло

Який найкращий спосіб подати лазанью?

Найкраще класти лазанью у форму для запікання на накритому столі і подавати страву прямо з неї. Якщо ви хочете, ви також можете заздалегідь нарізати лазанью і подати шматочки, прикрашені зеленим салатом, на розігрітій тарілці.

Важливо: перед подачею обов’язково залиште лазанью відпочити протягом п’яти хвилин. Це полегшує різання та порціонування.

Який гарнір найкраще поєднується з лазаньєю?

Салат з лазаньєю? Це завжди працює!

Легкий гарнір, такий як свіжий італійський салат, найкраще поєднується з лазаньєю як основною стравою. Тут ви можете вибрати свій улюблений рецепт та поєднати улюблені смаки. Ракета, Lollo rosso або Lollo bianco з травами, помідорами, олією (наприклад, оливковою олією або соняшниковою олією) та бальзамічним оцтом особливо підходять.

Який напій найкраще поєднується з лазаньєю?

Насичене червоне вино, таке як Мерло, К'янті або Вальполічелла, найкраще поєднується з класичною м'ясною лазаньєю. Легкі вина, такі як Шардоне, також можна подавати з вегетаріанською лазаньєю або варіантами з рибою.

Вода з м’ятою або фруктовими напоями також чудово поєднується з цією типовою італійською стравою, а також є безалкогольною.

Який десерт найкраще поєднується з лазаньєю?

Легкі десерти, такі як салат зі свіжих фруктів або сорбе, добре поєднуються з лазаньєю. Якщо ви хочете чогось більш суттєвого, хорошим вибором буде італійський тірамісу.

Як довго можна тримати лазанью в холодильнику?

Лазанья - це страва, яку ви легко можете приготувати за день заздалегідь і тримати в холодильнику, поки вона не запечеться. Залишки можна зберігати в холодильнику протягом двох днів, а потім розігрівати в духовці або мікрохвильовці.