Насолоджуйтесь грибами, не шкодуючи
Поінформовані ледве чекають: сезон грибів розпочинається у вересні. Низькокалорійний овоч - це смачний гарнір, який покращує соуси, супи та страви з дичини. TÜV Süd пояснює, на що слід звернути увагу при зборі та обробці.
Якщо ви сумніваєтеся, запитайте експертів
На сьогоднішній день відомі тисячі видів грибів, але їстівними є лише деякі. Решта є неперетравлюваними, а деякі смертельні навіть у найменших кількостях. За підрахунками, щороку в Німеччині трапляється кілька тисяч випадків отруєння грибами. До всіх збирачів відноситься таке: якщо є сумніви, залиште гриби стоятими. Картинки в книгах або в Інтернеті легко обдурити, старіша література не актуальна. Якщо ви більше не впевнені після збору врожаю, допоможе місцевий грибний консультативний центр. Адреси можна знайти в муніципальному управлінні охорони здоров’я та добровільних об’єднаннях.
Інгредієнти та корисність
В основному їстівними є лише ті частини, які ростуть над землею - стебло та капелюх. Клітинні стінки містять неперетравлюваний хітин, який спричиняє газоутворення та розлад шлунку. Завжди подрібнюйте гриби, нагрівайте їх не менше 15 хвилин і добре пережовуйте. Також для захисту від лисячих ціп’яків, лісові гриби слід їсти лише у вареному вигляді.
Користувачі капелюхів є ідеальними інгредієнтами для дієти, що відповідає калоріям. Залежно від типу, вони містять до 90 відсотків води і менше 1 відсотка жиру. Натомість вони забезпечують нас калієм, фосфором та вітамінами групи В і D. Деякі сорти, такі як устричні мотузки, мають дуже багато фолієвої кислоти. З вмістом до 8 відсотків вміст клітковини в грибах набагато вищий, ніж в інших овочах. Оскільки гриби поглинають мінерали та метали з ґрунту, у плодових тілах накопичується кадмій, свинець та ртуть. Десятиліття після аварії на Чорнобильській АЕС дикі гриби з півдня Німеччини все ще містять занадто багато радіоцезію. Німецьке товариство харчування рекомендує не вживати більше 250 грам лісових грибів на тиждень. Вагітні жінки, діти та люди з ослабленим імунітетом краще використовують культивовані гриби.
Можна зберігати в замороженому або сушеному вигляді
Незалежно від того, зібраний він у лісі або в супермаркеті: свіжий гриб соковитий і пухкий, без плям, цвілі або м’яких плям. Зверніть увагу на закриті головки і не надто сухі кінчики стебла культивованими грибами. Оскільки гриби швидко псуються, доцільно їх якомога швидше переробити. Ні в якому разі не зберігайте більше 2 днів у холодильнику, а не в мішках чи закритих пластикових контейнерах! Перед обробкою натріть або почистіть вологою ганчіркою. Щедро видаляйте ясенні або склоподібні ділянки.
Якщо ви зібрали занадто багато грибів, надлишок можна зберігати свіжим до 6 місяців. Для цього наріжте гриби скибочками і коротко їх бланшуйте. Це вбиває існуючі бактерії. Крім того, сушіть гриби скибочками при приблизно 40 ° C, злегка відкривши дверцята в духовці протягом декількох годин. Тоді тримайте герметично, прохолодно і темно.
Свіжі, заморожені та сушені гриби можна один раз нагріти до мінімум 70 ° C. Для цього попередньо швидко охолодіть, бажано в крижаній воді, і зберігайте в холодильнику максимум одну добу.