Насолоджуйтесь скандинавським здоров’ям у щотижневій газеті New Nordic Diet для сільського господарства та сільського життя
Середземноморська дієта вважається здоровим харчуванням. Але не кожному північноєвропейцеві це подобається. Замінивши деякі компоненти регіональними продуктами, створюється дієта, яка також приваблює північне сяйво - Нова скандинавська дієта.
Регіональні продукти з півночі, такі як ягоди, капуста, риба, ріпакова олія та цільнозерновий житній хліб, є частиною Нової Північної дієти. (Джерело зображення: Б. Лютке Хокенбек)
Середземноморська дієта - це здорово. Слух дійшов до крайньої півночі. Але що, якщо Сьорен і Свантье не люблять авокадо, смажене на оливковій олії? Багатьом середземноморським продуктам важко пережити Північну Європу. Люди там звикли до іншої дієти. Нова скандинавська дієта доводить, що це також може бути здоровим. Ця форма харчування поєднує в собі переваги середземноморської кухні з традиційними скандинавськими стравами.
Ягоди та ріпакова олія замість цитрусових та оливкової олії
Оскільки середземноморська кухня не широко прийнята скандинавським населенням, скандинавські вчені розробили Нову нордичну дієту. Вони відібрали шість здорових і типових місцевих продуктів харчування з північних країн: ягоди, капуста, риба та інші морепродукти, дикі тварини та випасаючі тварини, ріпакова олія та зернові культури, такі як овес, ячмінь та жито. Цими продуктами вони замінили менш прийняті компоненти середземноморської дієти серед північних європейців.
Дієтолог Арне Анструп з Копенгагена розвивав цю ідею далі разом з провідними кухарями та екологічними експертами. Окрім шести оригінальних скандинавських груп продуктів харчування, у його нову нордичну дієту також входять бобові, свіжа зелень, картопля, гриби, горіхи, молюски та морські водорості. Масло і молочні продукти з високим вмістом жиру тут зустрічаються рідше. Ковбасні вироби, цукор, сіль та алкоголь дозволяються лише в помірних кількостях.
Нова нордична дієта така ж позитивна, як середземноморська кухня
Харчовий склад цієї форми нордичної дієти подібний до складу середземноморської дієти, але чи може вона також досягти подібних переваг для здоров'я? Аня Олсен, епідеміолог Датського онкологічного товариства, обстежила це. Вона виявила, що датчани, які харчувалися приблизно за правилами Нової нордичної дієти, мали на 36% нижчий рівень смертності, ніж данці, які їли сучасну їжу, тобто багато м'яса, ковбаси та фаст-фуду. Скандинавська дієта зменшила кількість випадків діабету та інфаркту. Певний захист від раку товстої кишки також був продемонстрований у жінок. Результати для Анжі Олсен свідчать про те, що Нова скандинавська дієта має подібні переваги для здоров'я, як середземноморська дієта. За це відповідають здорові інгредієнти типових скандинавських продуктів.
Німецький варіант середземноморської дієти
Але що ці знахідки означають для нас, німців? Тут є традиційні режими харчування, які не повністю відповідають ні середземноморській, ні скандинавській дієті. Саме тому вчені з Геттінгенського університету розробили концепцію, яка адаптує середземноморську дієту до німецької кухні. Для Нової німецької дієти вони в основному замінили тваринні жири з ковбаси, м’яса, масла, сиру та молока рослинними оліями, такими як ріпакова або волоська горіхова олія та волоські горіхи. У цій дієті також багато фруктів та овочів.
Щоб вивчити вплив цього типу дієти, 112 людей із зайвою вагою харчувались відповідно до цих рекомендацій протягом дванадцяти тижнів. Згодом учасники втратили у середньому 5,2 кг ваги. Рівень ліпідів у крові також покращився.