Насолоджуйтесь виробництвом спиртних напоїв у помірних кількостях
Спиртні напої - це алкогольні напої на дистиляційній основі, що мають вміст алкоголю не менше 15 об.%. Мають вміст алкоголю. Відповідно до чинного на сьогодні Постанови про спиртні напої - (ЄС) № 110/2008 від 15 січня 2008 р. - (див. Www.spirituosen-verband.de) існує 47 видів алкогольних напоїв, таких як Б. лікерів, горілки, джину, рому, зерна, віскі, фруктових коньяків тощо. Виробництво алкогольних напоїв підлягає затвердженню та оподаткуванню в Німеччині та реєструється митницею.
Чим міцні напої відрізняються від інших алкогольних напоїв? А як саме виглядає виробничий процес - як створюється алкоголь у дусі?
Спирт отримують шляхом (спиртового) бродіння, при якому крохмаль або цукор перетворюються на спирт. Бродіння активується дріжджами або певними бактеріями в поєднанні з нестачею кисню. Вино - це z. Б. виробляється ферментацією винограду, пиво ферментацією солоду (пророщеного зерна). З іншого боку, коньяк є, як випливає з назви, "дистильованим": це означає, що продукт бродіння, так звана каша, нагрівається в процесі дистиляції з метою отримання питного спирту з високим відсотком пиття.
Незалежно від способу виробництва, хімічною формулою (питного) алкоголю, тобто етанолу, завжди є C2H5OH. Відповідно, вплив етанолу на організм залишається незмінним; застосовується таке: чим вище вміст алкоголю, тим сильніший ефект. Ось чому алкоголь, будь то концентрований, тобто дистильований в спиртних напоях або ферментований у пиві чи вині, слід завжди вживати в помірних кількостях. Однак під час бродіння та перегонки виникають різні супутні речовини, які призводять до різної дегустації різних напоїв та їх „переносимості”.
Перегонка
Хімічно кажучи, дистиляція - це термічний, тобто контрольований температурою процес поділу для відокремлення різних, легко випаровуваних речовин від рідкої суміші речовин, які важко випаровуватися. При виробництві міцних спиртних напоїв каша переганяється, яка може складатися із зерна, картоплі, рису, фруктів або багатьох інших продуктів, таких як кактуси або горіхи. Каша містить спирт із процесу бродіння. Це випаровується і відокремлюється під час перегонки. Для цього затор виливають у розчинник (нагрівальний чайник) і нагрівають. Затор складається з летких, випаровуються речовин, таких як спирт, вода та ароматичні речовини, та нелетких, тобто не випаровуються речовин, таких як ядра, оболонки тощо. Летючі частини починають випаровуватися при нагріванні.
Після випаровування спирту він конденсується, тобто охолоджується і знову рідина потрапляє в посудину для збору. Для деяких спиртних напоїв з дуже високим вмістом алкоголю потрібно кілька спалень. Однак не всю отриману рідину можна використовувати. У так званому потоці є, серед іншого, метанол, який виділяється. Серце дистиляції, середня страва, містить бажаний алкоголь для задоволення (етанол) та багато ароматичних речовин. Дух отримують із цієї середньої течії. У ролику є сивушні масла, які також усуваються.
Отже, дистилятор повинен в потрібний час відокремити перед- і потік від серця. «Дистиляція завжди звучить дуже хімічно, але процес дистиляції також має багато спільного з досвідом та майстерністю. Догляд та увага під час процесу дистиляції, а також любов до майстерності та деталей є дуже важливими передумовами виробництва, - підкреслює Джуліка Ренн, багаторазовий нагороджений дистилятор джина MILE HIGH 69.
Чим відрізняються міцні напої у своєму виробництві?
Навіть якщо всі спиртні напої засновані на дистиляції, вони дуже різноманітні завдяки різним інгредієнтам, різним процесам дистиляції та різним процесам дозрівання: З юридичної точки зору зерно може вироблятися лише з жита, пшениці, ячменю, вівса або букової пшениці з використанням цілого зерна. Виробництво зерна може здійснюватися лише в тих районах Європейського Союзу, де німецька мова є однією з офіційних мов і на якій цей дух традиційно виробляється. Грубо кажучи, виробництво зерна відбувається наступним чином:
Зерна подрібнюються вологими до дрібної кашки. З отриманої їжі готують пасту, яка приблизно в 3-4 рази перевищує кількість води, а після додавання солоду або ферменту нагрівають до приблизно 75 - 80 ° C, потім охолоджують і змішують з дріжджами. Додаючи солод або ферменти, крохмаль, що міститься в зерні, розщеплюється на солод або виноградний цукор у дві фази. Це необхідно, оскільки дріжджі не здатні перетворювати крохмаль безпосередньо в спирт. Додані дріжджі зброджують існуючий цукор у спирт та СО2 (вуглекислий газ). Цей процес закінчується через три дні. Спирт, що міститься в заторі, отримують дистиляцією. «Результатом дистиляції є середня течія, яку також називають дрібним дистилятом. На наступному етапі виробництва різні види дрібного бренді змішують з демінералізованою водою для отримання питної міцності. Зерно становить 32% об. і з подвійним зерном 38 об.% задумано як мінімальний вміст алкоголю », - говорить Ральф Хапке, головний дистилятор та головний дистилятор, Август Ернст GmbH & Co. KG.
ром (Вміст алкоголю повинен бути не менше 37,5 об.%.) Наприклад, його виготовляють із патоки (темний цукровий сироп, побічний продукт виробництва цукру), горілки, переважно із зерна чи картоплі, а текілу виготовляють із агави. Навіть у межах «жанру духів» є великі відмінності та безліч дрібних тонкощів, які поціновувач не може приховати.
віскі (Віскі для американських та ірландських віскі), наприклад, виготовляється із таких зерен, як жито, ячмінь або кукурудза. Відомий американський віскі з бурбонами виготовляється з щонайменше 51% кукурудзи, тоді як американський житній віскі виготовляється щонайменше з 51% жита. Обидва сорти повинні дозрівати у обвуглених дубових бочках протягом двох років. Шотландський віскі повинен зберігатися в дубових бочках не менше трьох років, але часто він зберігається набагато довше - особлива особливість якості. Він може бути виготовлений лише з солодованого ячменю (пророщеного ячменю) та несолоденого іншого зерна. «Віскі - це продукт, якому потрібно багато років витримки в бочках, щоб знайти свою досконалість. Маючи це на увазі, ви також повинні насолоджуватися своїм "Драм-віскі" - у вільному перекладі, ковтком віскі: повільно та із задоволенням. Тільки тоді багатогранні аромати можна відчути і скуштувати. Час є важливим фактором у виробництві віскі - і вам також слід не поспішати, насолоджуючись », - рекомендує винокурня Мікаела Хаббель, яка четверте покоління приєднується до сімейної компанії Destillerie & Brennerei Habbel/Hillock Park Distillery.
Також трендовий дух джин дуже різноманітна за своїм рецептом та способом виробництва. Джин заснований на сільськогосподарському спирті, який можна виготовити з багатьох видів сировини, таких як зерно, цукровий буряк, картопля або фрукти. Потім вибраний нейтральний алкоголь ароматизують ялівцем та іншими так званими рослинами, такими як трави, спеції або фрукти. Ароматизатор може бути зроблений (серед іншого) за допомогою мацерації ("холодний екстракт"), при якому подрібнені рослинні речовини поміщають у нейтральний спирт, або шляхом травлення ("теплий екстракт"), при якому суміш спирту та ароматичних носіїв нагрівають разом перед він переганяється. Крім того, процес витяжки пари також може бути використаний для ароматизації. Тут під час дистиляції пара спирту пропускається через рослинні рослини, розташовані у спиртовій кошику, для того, щоб м’яко витягти їх аромати.
Це лише декілька Приклади різноманітного світу духів, що "насолоджуватися в міру" є невід'ємною частиною нашої культури насолоди. Компанії-члени BSI розглядають свою продукцію як стимулятори для дорослих, які як відповідальні споживачі приймають свідоме рішення щодо відповідального споживання.