Настав час переосмислити маркування харчових продуктів, стверджують вчені
Настав час вийти за межі одновимірної перспективи, яка показує лише індивідуальний вміст жиру, цукру або білка, стверджують вчені, повідомляє Food Navigator.
Більше інформації щодо цієї теми, що стосується харчових добавок та продуктів з вуликів, ви можете дізнатись у румунських фахівців у цій галузі на семінарі SAPS (харчові добавки та продукти з вуликів), організованому журналом RO.aliment на початку липня. Для реєстрації та інших деталей відвідайте цю сторінку.
Грунтуючись на своїх висновках у презентаціях, обговореннях та висновках, представлених на семінарі з питань розвитку молочної матриці, дослідники стверджують, що природа структури їжі та поживних речовин у їжі визначає ступінь перетравлення поживних речовин та їх засвоєння, тим самим змінюючи харчові властивості їжі в цілому. Таким чином, харчова матриця може мати інший коефіцієнт поживності щодо показників здоров’я порівняно з унікальними поживними речовинами, які вивчаються окремо.
Вони дійшли висновку, що харчову цінність молочних продуктів слід враховувати на основі біофункціональності поживних речовин у харчових структурах молочних продуктів.
Добре і погано
Ферментовані молочні продукти, такі як сир та йогурт, як правило, виявляють зворотні асоціації із серцево-судинними захворюваннями, такими як інсульт та ішемічна хвороба серця. Вони також набагато корисніші для підтримки здоров’я та маси тіла (завдяки пробіотичним культурам, які позитивно впливають на чутливість до інсуліну), ніж можна було б очікувати на основі вмісту насичених жирів та кальцію.
Вони також наводять мигдаль як приклад, "який містить багато жиру, але який виділяє менше жиру, ніж очікувалося під час травлення, навіть коли його дуже добре пережовують", - сказала Таня Конгерслев у департаменті харчування, фізичних вправ та спорту Університету Копенгагена та перший автор доповіді.
"Вплив харчового продукту на здоров'я, ймовірно, є поєднанням взаємозв'язку між його поживними речовинами та методами, що використовуються при їх приготуванні або виробництві. Це означає, що деякі продукти можуть бути для нас кориснішими або менш корисними, ніж ми думали раніше ».
Автори вимагали більшої кількості досліджень на цю тему, щоб дати більш точну відповідь.
Професор з харчування харчових ланцюгів Ян Гівенс з Університету Редінга сказав: "Потрібні додаткові дослідження, але врешті-решт здається, що певні галузі науки про харчування мають бути переглянуті. Ми не можемо зосередитись на одній поживній речовині, не подивившись, як ця поживна речовина споживається і що ще споживається одночасно ».
Харчова геометрія
Автори дослідження, опубліковані в American Journal of Clinical Nutrition, не першими припускають, що унікальна перспектива, яка використовується урядами усього світу для розробки національних дієтичних рекомендацій, має суворі обмеження.
Професори Сіднейського університету - Центр Чарльза Перкінса, Девід Раубенхаймер і Стівен Сімпсон, розробили минулого року для боротьби з ожирінням основу, яку вони назвали "поживною геометрією" та "вивчаючи, як поживні суміші та інші дієтичні компоненти впливають на здоров'я та хвороби, порівняно з традиційним підходом, який фокусується на одній поживній речовині, взятої окремо ".
Деякі країни вже роблять це. Етикетка поживності у Франції обчислює бали для всього профілю поживних речовин кожної їжі чи напою та призначає один колір на основі цього.
Етикетка світлофора у Великобританії базується на унікальній перспективі, що означає, що такий продукт, як сир, може отримувати червоний колір для солі та жиру, але зелений для цукру.