Наступний оздоровчий блог салату
Це можна забронювати як досягнення: вивести на ринок книгу салатів, перед якою навіть затяті відмовники салатів забувають час. Пітер Гордон, кухар і ресторатор з кількома ресторанами в Лондоні та Окленді, зумів відвести все від теми салату, на яку завжди критикують його критики: іншими словами, все про "я не кролик, який жує занадто велике листя" до "Тільки тепла їжа - це справжня їжа".
У своїй чудовій книзі “Salatsensationen”, яку видає дедалі цікавіший Knesebeck-Verlag, він, серед іншого, показує, що з будь-якого холодильника та комори можна зробити будь-який салат. Він розуміє салат як все, що поєднується не тушкуванням, а просто змішуванням. Куряча печінка, горіхи та гриби - салат. Лосось, артишоки та насіння граната - салат. Обов’язкова умова: Інгредієнти обробляються окремо один від одного, наприклад, індивідуально приготовлені або прожарені в духовці, і лише потім змішуються та поєднуються з заправкою. Деякі салати Гордона змішуються, інші служать елегантною композицією.
Хрусткий елемент, такий як карамелізовані горіхи, смажений цибуля-шалот або навіть попкорн, належить майже кожному салату для Пітера Гордона, і загалом для нього важливе різноманітне відчуття. І - що завжди було однією з причин відхилення відмови від салату: Гордон лише економно вживає кислоту.
Складаючи свої салати, він, серед іншого, використовує кольори: Навіть «простий салат» (як називається одна глава) стає захоплюючою справою. Салат білих тонів містить огірок, кріп, селеру, кольрабі, білий виноград і варену білу зелену квасолю (квасоля), а також заправляється молочними айолі. Поєднання кавуна, фети, сумаху (кисла спеція Близького Сходу), м’яти та каперсів також походить з розділу про прості салати. З дитячої картоплі роблять ситний, але схожий на весну салат з м’ятою, горохом та кремом, а капуста, яблуко, м’ята (так, знову ж таки) та кунжут стають освіжаючими.
Салати, які Пітер Гордон називає «з овочами» - у багатьох випадках він має на увазі, що з вареними овочами є більш складною категорією. Зелена спаржа поєднується з перепелиними яйцями, мигдалем, грибами шиітаке та мисо-заправкою, тоді як крихітні гарбузові патисони роблять те саме з оливками, лисичками та херес-оцтовою смородиною. Зелена папайя, зелене манго, чилі, кокос, лайм і тофу роблять екзотичну їжу. Пітер Гордон також присвячує захоплюючу главу темі тренду зернових: наприклад, з Freekeh, популярною в арабському світі незрілою зібраною та смаженою пшеницею, яка використовується тут із смаженими артишоками, кмином, кукурудзою на грилі та гранатом.
І це продовжується так чудово. Як бачите, навіть ті, хто відмовляється їсти салат, зголодніли.
Пітер Гордон:
Салатні відчуття
Кнесебек, 272 сторінки
29,95 євро