Наступної неділі млинці з фуа-гра для Saint Gildas! Блог Фуа-Гра
Святий Гілдас, відомий як “Le Sage”, був відлюдником і бретонським абатом з 6 століття. Народившись у Шотландії, він зобов'язався євангелізувати Уельс та Ірландію, перш ніж оселитися на півострові Руйс (у затоці Морбіан). Він заснував там абатство, яке сьогодні носить його ім'я.
Цієї неділі, 29 січня, вшануймо святого Гілдаса рецептом з бретонськими смаками:
Інгредієнти для 4 осіб:
- 400 г блоку фуа-гра
- 4 ягідних перцю
- сіль Геранди
- 330 г гречаного борошна (гречаного)
- 75 мл води
- 10 г крупної солі
- 1 яйце
- вершкового масла
Як зробити млинці ?
Розкладіть гречане борошно в криницю, в салатник з сіллю. По мірі наливайте воду і інтенсивно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки не отримаєте рідку і густу пасту. Додайте води і добре перемішайте.
Залиште тісто відпочивати приблизно на 2 години в холодильнику, накривши його харчовою плівкою.
На сковороді або в креповарці розтопіть трохи вершкового масла. Налийте ковш препарату, повертаючи каструлю, щоб добре розподілити його по всій поверхні.
Варіть 1-2 хвилини, а потім акуратно переверніть пиріг лопаткою. Варіть ще 1-2 хвилини.
Як зробити чатні з манго/пристрасті: 1 манго - 2 маракуї - 100 г коричневого цукру - 3 ложки оцту хересу - 1 насіння кардамону - Сіль, свіжомелений перець
Очистіть манго і наріжте кубиками. Покладіть кубики в каструлю, а потім додайте цукор, оцет та кардамон. Приправити сіллю і перцем у млині. Наріжте маракуйю і зберіть сік. Вилийте його в горщик, видаливши насіння невеликим друшляком. Накрийте кришкою, накрийте на повільному вогні 20 ’, періодично помішуючи. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Як зробити чатні з папайї/комбави: 1 невелика папайя - 1 комбава - 100 г коричневого цукру - 3 ст. Л. Оцту хересу - сіль, перець провінції Сичуань
Помийте і обсмажте комбаву. Очистіть папайю, видаліть насіння і наріжте кубиками. Покладіть кубики в каструлю, а потім додайте цукор, оцет і цедру комбави. Приправити сіллю і перцем у млині. Накрийте, накрийте на повільному вогні 20 ’, періодично помішуючи. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Як зробити чатні з інжиру: 6 інжиру - 100 г коричневого цукру - 3 ст. Л. Оцту хересу - Сіль, перець Сичуань
Помийте і наріжте інжир на шматочки. Покладіть їх у каструлю, а потім додайте цукор та бальзамічний оцет. Приправити сіллю і перцем у млині. Накрити кришкою, тушкувати, на повільному вогні 20 ’, періодично помішуючи. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Остаточне складання:
На тарілку покладіть 2 скибочки фуа-гра, посипані флерделью та 4 ягідними перцями. Додайте 2 гречані млинці.
Подавати з чатні у невеликих рамекінах.