Натуральні або штучні харчові ароматизатори - Ooreka
- Натуральні харчові смаки
- Штучні харчові ароматизатори
Присутні в нашій їжі аромати є навіть одним з основних елементів, оскільки саме вони надають смак їжі, важливий елемент вибору нашої їжі.
Але коли ми їмо, іноді важко відрізнити природні аромати від їхніх синтетичних двоюрідних братів. Ось все, що вам потрібно знати про харчові ароматизатори.
Натуральні харчові смаки
Занотовувати: натуральні аромати обов’язковорослинного або тваринного походження.
Що відрізняє їх від штучних ароматизаторів, це способи їх виробництва.
Насправді, щоб сказати, що він «природний», аромат потрібно було отримати за допомогою одного з наступних методів:
- видобуток;
- дистиляція;
- концентрація;
- бродіння;
- смаження;
- ферментативна реакція.
Крім того, природний аромат повинен надходити з 95% згаданого джерела.
Добре знати: "копчені" аромати отримують шляхом відновлення диму, отриманого при спалюванні деревини (бук, мескіт та ін.)
Штучні харчові ароматизатори
На відміну від природного смаку, штучний аромат є повністю синтезується в лабораторії.
Серед штучних ароматизаторів можна виділити:
- так звані «природні ідентичні» ароматизатори;
- повністю штучні ароматизатори.
"Природні ідентичні" аромати
Як випливає з назви, "природні ідентичні" ароматизатори хімічно ідентичні натуральним ароматизаторам. Вони точно мають той самий смак і той самий запах. Різниця лише в тому, що вони були повністю синтезовані.
Простіше кажучи, це відверта копія природного смаку. Найвідоміші приклади:
- ванілін (ванільний ароматизатор);
- ментол (м’ятний смак).
Повністю штучні ароматизатори
Особливістю цього типу ароматів є те, що вони не існують у природі. Їх зробив у лабораторії людина.
Ці ароматизатори часто імітують відомий запах та/або смак, але вони мають смакову силу, що значно перевершує існуючу в природі, що пояснює різний хімічний склад.
Занотовувати: декількох крапель тоді достатньо для ароматизації напою, що представляє економічну перевагу, яку виробники давно використовують.
Серед найвідоміших цілком штучних ароматизаторів можна відзначити:
- етил-мальтол (в 6 разів потужніший за запах вареного цукру);
- етилової ванілі (до 4 разів потужніший, ніж запах натуральної ванілі).