Натуральні соки VOELKEL
Карл і Маргрет Волькель заклали камінь-фундамент для сьогоднішньої міжнародно відомої компанії Voelkel у 1920-х роках. Вони придбали поля, спочатку посадили яблуні, груші та вишні, а також полуницю, смородину та кущі агрусу у своєму саду та керували цим згідно з принципами, які сьогодні відомі як біо та деметер.
Батьки та діти-засновники продовжували будувати компанію, завжди дотримуючись стандартів Деметри та органічної якості. У третьому поколінні Штефан Фолькель перейшов на управління в 1980-х. Слідуючи традиціям, він із захопленням розробляє нові соки разом зі своїми дітьми та своєю командою. На сьогоднішній день компанія пропонує близько 300 чоловік безпечних робочих місць.
- запитала ЕДЕКА Хольцький, а Борис Фокель, менеджер із закупівель у Voelkel GmbH - відповів.
Компанія Voelkel закуповує сировину та соки на міжнародному та регіональному рівнях. Як ви вибираєте своїх зростаючих партнерів?
Перш за все при виборі постачальника полягає в тому, що ферми базуються на справжньому органічному і бажано сільському господарстві Деметра. Наша мета - це завжди довготривала співпраця на рівних. Це найкраще працює, коли "хімія" права. Якщо хтось сприймає роботу Деметри як значущу і збагачує її вигідніше, ніж якби він сприймав її як тягар.
Що ви розумієте під автентичним?
Починається з насіння. Я був на презентації деякий час тому і бачив кристалізаційні зображення соку, які мене дуже вразили. Це були записи, завдяки яким невидима сила їжі стала впізнаваною. У біодинамічно виведених сортів видно чудову життєву силу, тоді як у гібридних насіння життєва сила зменшується, порушується, а іноді навіть руйнується.
Я впевнений, що якість нашої продукції походить від насіння. На жаль, навколо багато насіння гібридів. Тому я особливо відданий цій галузі.
Гібридне насіння - в чому проблема?
У гібридів батьківські лінії успадковуються через покоління з примусовим самозаплідненням. Таким чином селекціонери надійно отримують певні властивості, такі як забарвлення плодів або стійкість. За допомогою схрещувань двох таких інбредних ліній розвиваються рослини, що поєднують позитивні характеристики батьків. У наступному поколінні ці властивості знову зникли, повторний посів не має сенсу для цих одноразових рослин, і фермерам доводиться купувати нові насіння. Тут також розведення часто є одностороннім за розміром, зростанням і врожайністю.
Як справи з ненасінними рослинами?
Біодинамічне розведення фокусується на смакових якостях, життєздатності та засвоюваності культур. Розведення та розмноження також відбуваються на органічних землях. Гібридне насіння в основному використовується в звичайних умовах. Що стосується зерна, деякі фермери розробляють свої фермерські сорти протягом багатьох років, пристосованих до місця розташування. Таким чином, один сорт не повинен справлятися з усім світом, і ми можемо краще реагувати на зміни клімату. Селекціонери біодинаміки також зазначають, що спосіб життя людей та світ праці змінюються. Це приймається близько до серця під час розведення. Для розвитку сорту потрібно близько 15 років!
У чому різниця між материнським соком та соком, що не є концентратом?
Ми називаємо наші чисті ягідні соки материнським соком, таким як сік бузини Деметра з німецького вирощування. Вони не містять цукру та інших добавок. Або журавлинний сік, який, на відміну від звичайного, ми готуємо із цілих ягід. Ці 100% соки не є питними і їх часто перемішують у мюслі, розведених водою або іншими соками. Вони не містять ніяких добавок.
Як ви забезпечуєте якість соків?
Ми звертаємо увагу на найкоротші можливі транспортні шляхи. Що стосується екзотичних фруктів, наші партнери переробляють стиглі фрукти на сік або пюре на місці. Ми регулярно контролюємо їх, щоб етапи якості та переробки виконувались відповідно до біологічних та деметерних стандартів. Багато соків від природи помутніло. Прозорі соки часто освітлюють желатином. Ми хвалимо соки як веганські, тому соки фільтруються механічно. Всі соки проходять найсуворіший контроль. Як у власній виробничій лабораторії, так і через зовнішні лабораторії, що спеціалізуються на аналізі харчових продуктів.
Завдяки цілісному підходу, накопиченому поколіннями досвіду та щадному виробничому процесу, нам вдається зберегти велику природність дорогоцінної сировини. Наприклад, соки охолоджуються відразу після нагрівання, щоб зберегти якомога більше чутливих вітамінів. Це особливо помітно з нашими свіжими в польових умовах твердими овочевими соками. Тому морквяний сік - це ще й мій улюблений напій, який додає сил у роботі.
Який ваш особистий потяг на роботі? Що для вас важливо?
Я радий, що як сімейний бізнес ми є власністю фонду, а не на продаж. Я вдячний, що нам, чотирьом братам, вдається поєднати наші розбіжності таким чином, щоб увійти в силу відповідні сильні сторони. Наш комерційний директор, містер Хардер, та наші батьки іноді мають взаємозв'язок. Для мене важливо прорватися крізь цинічні, класичні економічні механізми. Коли ціна надзвичайно знижується при хорошому врожаї і навпаки, я переживаю це як систематично жорстоке. Ми на шляху до того, щоб це змінити.
Що це конкретно означає?
-Завжди робота з одними і тими ж постачальниками створює безпеку та довіру
-Помірне ціноутворення, злегка антициклічні ціни без екстремальних коливань в будь-якому напрямку
-Емпатична економіка. Це означає, що, якщо постачальник не має урожаю яблук, наприклад, ми купуємо його бузину за вищою ціною.
Здорова їжа із здорових структур - це те, що змушує мене переходити від мислення до справ. На приємний ранок.