Смажена оленяча печінка в яблучному винному соусі з варениками з чорної чорниці - рецепт
1.Підготовка Рейлебера. Добре вимити оленячу печінку дуже свіжою, висушити, очистити від шкірки і покласти цілою (в тото) на гарячу сковороду з маслом і оливковою олією, 1 цибулину на четвертинки, 1 зубчик часнику пресованого, 3-4 ягоди ялівцю, 2-3 листя шавлії, розрізані уздовж, 3-4 Додайте горошок перцю на сковороду і обсмажуйте 2 хвилини з двох сторін на середньому вогні, збризніть 1 шматочком яблучного оцту та кальвадосу, приправте сіллю, перцем та 1/2 невеликої приправи для дичини. Зніміть з плити, накрийте кришкою 15 хвилин і дайте охолонути. Потім покладіть на дерев’яну дошку і ще гарячою наріжте печінку скибочками розміром з палець. Посипте борошном і знову обсмажте всі скибочки печінки з двох сторін на сковороді на розігрітому вершковому маслі протягом 1 хвилини. Не смажте його. Зніміть з вогню, дістаньте скибочку печінки з каструлі і тримайте в теплі
2.Яблучний винний соус Приготування: Розріжте 2-3 листки шавлії уздовж на тонкі смужки. Поставте сковороду на сковороду назад на плиту, знову поставте на сковороду 1 тире оливкової олії, нагрійте цедрою лимона і апельсина, додайте смужки шавлії, енергійно розмішайте на сковороді з яблучним сидром, обезглажте залишки кальвадосу, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Варити на середньому вогні і зменшити до 1/3. 1 TBSP. Змішайте яблучний соус з 1-2 краплями ванільної есенції та крем-фрейшу (за бажанням) і перемішайте в соус. Приправте сіллю, перцем і солодким порошком чилі, приправте яблучним оцтом і лимонним соком
3.Картопляні пельмені Підготовка: Помийте картоплю і покладіть його неочищеною в каструлю з киплячою водою і варіть 20 хвилин до м’якості. Зніміть з плити, струсіть воду, дайте картоплі випаруватися, щоб залишатися сухим без рідин. Вийміть шкаралупу і гарячим пресом просушіть картопляний прес і відокремте яйця. Змішайте жовтки, розм’якшене вершкове масло, картопляне борошно та мускатний горіх до сметани і перемішайте картопляну суміш. Заправте за смаком сіллю. Вимісіть картопляну суміш до однорідного тіста, сформуйте вареники та округніть їх у своїх вологих руках. Картопляні вареники по 1 ст. Наповніть холодним варенням чорну чорницю. Помістіть пельмені в киплячу підсолену воду, негайно поставте каструлю на окріп і дайте вареникам просочитися, поки всі вони не спливуть на поверхню. Не кип’ятіть; зніміть ковшем. Поливайте гарячим маслом, змішаним з мускатним горіхом, до подачі.
4-й.Начинка з чорної чорниці Підготовка: Покладіть чорницю на друшляк і добре промийте під краном. Покладіть цукор, м’якоть ванілі, стручок ванілі та чорницю чорниці разом у каструлю і дайте настоятися 30 хвилин. Потім варити на середньому вогні 20 хвилин, поки маса не загусне, потім залити в стерильні банки або використовувати для цієї мети
5.Сервіс: переверніть широкі гарячі тарілки з яблучним винним соусом. Покладіть зверху 1-2 скибочки кабана ікри. Приправте 1 щіпкою подрібнених ялівцевих ягід, прикрасьте 2 наповненими варениками і подавайте до столу