Натуральний продукт (проти синтетичної речовини), що є синонімом корисного для здоров’я Що в моєму

На багатьох веб-сайтах або у групах Facebook ви можете знайти “продукти, що не містять хімічних речовин”, коментарі “це повно хімікатів”, “це природно, це краще для вашого здоров’я”. Чи можна вести життя без хімікатів ?
НІ, насамперед, ця ідея не має сенсу. " хімічні речовини »Позначте елементи хімічна, молекули та їх сполуки, такі як у природному стані або отримані в процесі виробництва. Тому хімічні речовини присутні всюди.

синонімом

Яка різниця між природними, штучними та синтетичними речовинами ?

  • Речовина є природною, якщо вона існує в природі без втручання людини. Наприклад: аскорбінова кислота (вітамін С) або радон (радіоактивний газ)
  • Речовина є синтетичною, якщо її виготовляє людина. Приклад: синтез аромату ванілі: ванілін
  • Речовина штучна, якщо вона вироблена людьми і не існує в природі. Наприклад: поліетилен (пластик). Штучна речовина - синтетична.

Синтетика більш токсична, ніж природні речовини ?

Часто виникає спотворене сприйняття ризику, просто почувши назву хімічної речовини. Білий цукор, сахароза або альфа-D-глюкопіранозил- (1а2) -бета-D-фруктофуранозид - те саме. Те саме стосується, наприклад, вітамінів С (аскорбінова кислота) або Е (токофероли).

Якщо нас цікавлять речовини, класифіковані Міжнародною агенцією з досліджень проти раку (IARC) у групі 1 як канцерогенні, ми знаходимо багато речовин:

  • природні: горіх ареки (від Бетеля), іонізуючі та УФ-промені, шкіряний та деревний пил, радон (газ), афлатоксини (цвілі), кремнеземний пил, формальдегід, бензол тощо ...
  • синтетичні: алкоголь, дизельний дим, мінеральні масла (MOHs - мінеральні олії, вуглеводні), ПХБ, холодне м’ясо, тютюн, ліндан та пестициди ДДТ тощо ...

Біологічна активність і токсичність речовини є функцією її хімічна структура а не від його походження (природного джерела або створеного людиною) ! Крім того, найбільш токсичними речовинами є природні хімічні види: ботулотоксин і тетаноспамін. Для вбивства дорослої людини потрібно лише сто нанограм.

Природна речовина може мати кілька джерел

Природні речовини можуть мати кілька джерел. Наприклад, ресвератрол можна отримувати з ягід, винограду, сливи, тоді як штучна речовина часто має лише одне джерело (синтетичний шлях).

Ванілін - це речовина, яка природним чином розвивається у стручках ванілі, готуючи їх як пряність. Це один із багатьох компонентів природного ванільного смаку. Цей аромат дуже дорогий, оскільки стручки ванілі можна отримати лише з квітучих орхідей, що запилюються вручну в декількох тропічних районах, роблячи їх цінними товарами.

Цей ароматизатор також може бути синтезований з екстрактів гваяколю або лігніну, які можна виділити з деревної маси. Синтетичний ванілін у всіх відношеннях ідентичний натуральному ваніліну, що видобувається. Різниця в органолептичних якостях походить від складності та багатства природного аромату ванілі, який містить багато інших компонентів, тоді як ванілін, отриманий синтезом, є хімічно чистим. Кастореум (ацетанізол) - це молекула, дуже схожа за структурою з ваніліном, звідси дуже схожий аромат. Це виділяється із виділень з анальних залоз та бобрових кишень бобра, який використовує його для позначення своїх земельних вимог.

Етил-ванілін - це штучний синтетичний ароматизатор, який має ароматичну силу приблизно в 3-4 рази більшу, ніж у ваніліну. Це коштує в 2 рази менше. Статус його штучного аромату може змінитися, як ми нещодавно виявили в таїтянській ванілі.

Природні проти синтетичних пестицидів

Коли ми говоримо про хімічні речовини, ми часто думаємо про синтетичні проти природних пестицидів. У будь-якому випадку мета пестициду - усунути шкідника. Ось кілька прикладів «природних» пестицидів, які виявляють токсичні властивості.

Ротенон - це природна речовина, що видобувається з коренів тропічних рослин і використовується як інсектицид. На кінець 16 століття були відомі інсектицидні властивості ротенону, видобутого з кількох видів рослин (дерріс з Південно-Східної Азії та Лонхокарпус з Амазонії). Ротенон - це інсектицид широкого спектра дії, який при багаторазовому введенні у низьких дозах з часом викликає у щурів симптоми хвороби Паркінсона. Дослідження, проведене в AHS Agricultural Health Srtudy, порівнювало 110 людей із хворобою Паркінсона з 358 особами, які не хворіли. Експозиція ротенону була пов'язана зі збільшенням коефіцієнта шансів на 2,5 при хворобі Паркінсона. Це було заборонено через нейротоксичність.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) висловило занепокоєння щодо міді, яка використовується як природний фунгіцид, у звіті за 2018 рік.

Піретроїди - це синтетичні піретрини, створені для подолання високої чутливості піретринів - які легко руйнуються під впливом повітря, світла або тепла (Casida 1980). Що стосується забруднюючих речовин, багатьох споживачів більше турбує синтетичне забруднення харчових продуктів. І все ж, нестача продовольства також загрожує в природі ... Дуже простий приклад: краще не пити природну озерну воду, але вода, очищена промислово на очисних спорудах, набагато безпечніша в мікробіологічному плані.

Деякі приклади токсичних природних речовин у звичайних продуктах харчування

У зеленій картоплі (яку не можна їсти) або в стеблах і листі помідорів можуть бути виявлені глікоалкалоїди (соланін або хаконін), які токсичні понад 200 мг/кг свіжої ваги (INRA). Вони інгібують холінестери, фермент, що бере участь у нервових механізмах. Крім того, пестицид малатіон має такий самий спосіб дії, як і соланін.

Амігдалін міститься в насінні яблук (не вживається) між 1-4 мг/г насіння. Це глікозид, який можна перетворити в ціаністий водень. З амігдаліну вичавлюють 0,007–0,4 мг/мл яблучного соку (Bolarinwa 2015), отже, ризик сп’яніння цією речовиною.

У груші ми можемо знайти 60 мг формальдегіду (канцерогенного) на 1 кг груші (гов.хк). Смертельна доза LD50 (для перорального знищення половини популяції щурів) становить 100-800 мг/кг т/т (INCHEM). В 1 груші у вас приблизно 7,2 мг формальдегіду. У вакцині проти гепатиту А у вас є 12,5 мкг або в 576 разів менше, ніж у груші. Формальдегід використовується для інактивації вірусу гепатиту А у вакцині (ВООЗ).

В огірках ви можете знайти кукурбітацин Е, дуже дратівливу і гірку речовину (300 мг/кг вологої маси) (ГКС). У кавуні вміст становить 480 мг/кг вологої маси.

Більшість продуктів містять токсичні хімічні речовини, що зустрічаються в природі. Але вони присутні в малих дозах, що обмежує ризик або навіть робить його нульовим.

На закінчення, з точки зору токсичності, фізико-хімічних властивостей, включаючи смак, який ми щойно побачили, ми повинні дивитись на структуру та дозу, а не на її походження.

Хімічні речовини, як правило, класифікуються на дві категорії: токсичні та нешкідливі. Однак це не представляє реальності, оскільки будь-який хімічний продукт може спричинити отруєння, якщо в організм потрапляє достатня доза.

Іншими словами, всі хімічні речовини можуть бути токсичними. Саме кількість або доза, яку приймає організм, визначає, чи спричинять вони токсичні ефекти чи ні. Отже, отруєння спричинене не просто впливом певної хімічної речовини, а надмірним впливом цього продукту.

LD50 - це кількість речовини, що вводиться одночасно, що спричиняє загибель 50% (половини) групи досліджуваних тварин. Оскільки різні хімічні речовини викликають різні токсичні ефекти, важко порівняти токсичність одного продукту з токсичністю іншого. Для порівняння токсичної інтенсивності різних хімічних речовин дослідникам потрібно виміряти однаковий ефект. Один із способів зробити це - зробити тести на летальність з LD50, тестом на гостру токсичність. Загалом, чим нижче LD50, тим токсичніша хімічна речовина.

Природні рослинні токсичні сполуки

Рослини також іноді містять токсичні природні речовини. Це часто захист від загарбників. Наприклад, ягоди молочниці містять сапонозиди (подразники) та кардіотоксичні гетерозиди (конваллатоксин, конваллатоксол, конваллозид, найважливіші). Ці речовини впливають на серцевий м’яз і кровообіг, подібно до дії наперстянки.

Проковтування молочниці швидко викликає блювоту, яка обмежує всмоктування токсичних речовин. Найпоширенішими симптомами є: блювота, діарея та біль у животі. В принципі, прийом великої кількості трави може спричинити серцево-судинні наслідки та спричинити слабкість, гіпотонію та брадикардію (повільний пульс).

Ці сполуки походять від вторинного метаболізму (що відрізняється від первинного метаболізму вуглецю за допомогою фотосинтезу та дихання), який відіграє ключову роль у взаємодії рослин і комах. Вторинний метаболізм не бере участі у фізіологічних процесах, необхідних організму для його виживання та розмноження. Ці сполуки можуть діяти як репеленти, інгібітори росту або спричиняти смерть. У свою чергу комаги розробили різні стратегії боротьби з рослинними токсинами, такі як уникнення, виведення, секвестрація та розпад токсину. Це спільна еволюція токсинів рослин і тварин.

Наприклад, метелик монарх розвинув стійкість до молочаю, рослини, яка виробляє токсичні сполуки, серцеві глікозиди, які порушують молекулярні насоси в клітинах (контролює потік іонів). Дослідники (Karageorgi 2019) виявили 3 повторювані мутації метеликів, стійких до цих глікозидів. Вони ввели цю мутацію в муху з Crispr-cas9, яка в свою чергу стала стійкою до цього рослинного токсину.

Інший цікавий приклад - квітка флокси в паніці, яка виділяє летючу сполуку, ліналоол, яка відлякує Lasius niger (чорна садова мураха) (Juncker 2011).

Цікаво відзначити, що існує безліч способів дії токсинів і що вони є у всіх видів (ссавці, бактерії, птахи ...)

Захисні токсини охоплюють широкий спектр хімічних категорій та фізіологічної активності, включаючи нейротоксини, що блокують канали, алкалоїди, що порушують нейрональну сигналізацію, терпени та хінони, що подразнюють мембрани мембран, інгібітори протеази, що перешкоджають травленню та різні сполуки. Токсини та отрути потрапляють всередину і стикаються з ними пасивно. Токсин має спосіб дії та специфічне місце зв'язування (Brodie 2009).

Ці токсичні природні сполуки також корисні при розробці нових препаратів. На закінчення слід згадати три ідеї про протиставлення природних та штучних речовин:

  • біологічна активність речовини залежить від її хімічної структури, а не від походження (джерела)
  • Ризик речовини залежить від його внутрішньої токсичності (структури) та способу використання та споживання речовини (вплив)
  • Сприймаються ризики не завжди відповідають реальним ризикам

Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та довкілля: