Натуральний та здоровий - Aromsa - Ваш творчий ароматний партнер
Ми на вашому боці, щоб подати найсмачніші продукти тим, хто хоче харчуватися здоровіше. Здоров’я та природність - дві найвпливовіші тенденції у харчовій галузі. Ми в Aromsa пропонуємо споживачам найсмачніші продукти та нерозкриті смаки, обробляючи природну сировину та компоненти. Для здорового харчування ми пропонуємо продукти з меншим вмістом жиру, солі та цукру всім, хто «не хоче відмовлятися від смаку в здоровій дієті».
Зниження жиру
На додаток до фізичних та хімічних властивостей жиру, який має візуальну функціональність, таку як яскравість, цілісність поверхні їжі та структурну функціональність, таку як в'язкість та твердість, а також сенсорні функції, такі як міцність та повнота у роті, це також дуже важливі харчові функції.
Поширені два основні способи зменшення вмісту жиру. У першому варіанті використовуються складові жирних кислот, близьких за фізичними властивостями до жиру, які отримують етерифікацією вуглеводів, глікозидів або поліолів. У другому варіанті використовуються такі речовини, як білок, вуглевод, гідроколоїд або їх комбінація, які імітують фізичні та сенсорні властивості жиру. В обох варіантах завдання полягає у зменшенні смакової активності за рахунок взаємодії між цими компонентами та леткими речовинами ароматизаторів. Щоб запобігти цьому, ми пропонуємо розширений асортимент ароматів та надаємо підтримку рецептів для оптимальної конфігурації компонента. Наші рішення також включають апетитні ароматизатори, призначені для компенсації негативного впливу текстур продукту, спричиненого розщепленням жиру.
Зменшення солі
Сіль є важливим інгредієнтом, який широко використовується у виробництві продуктів харчування та напоїв. І що робить це таким важливим? Сіль складається з двох компонентів - натрію та хлориду. Завдяки своїй структурі він виконує дуже важливі функції, напр. B. продовження терміну придатності продуктів, контроль мікробіологічного розвитку та підтримка смаку. Оскільки цей інгредієнт створює більш глибокий і тривалий смаковий досвід, покращує смак і забезпечує збереження їжі, нелегко досягти тих самих функцій, якщо вміст солі в продукті зменшується.
Через зміну звичок споживання сьогодні докладаються зусилля для зменшення споживання солі, особливо в останні роки. AROMSA підтримує всі ці зусилля, тому ми пропонуємо різні ароматизатори для зменшення солі та допомагаємо у створенні рецептів відповідно до категорій продуктів.
Для зменшення вмісту солі в харчових продуктах можна використовувати різні методи, такі як використання хлористого калію або мінеральних солей. На жаль, використання цих мінералів може надати продуктам небажаний смак і придушити певні нюанси, тим самим серйозно впливаючи на смаковий профіль. З цієї причини в останні роки багато досліджень було зосереджено на збалансуванні смакового профілю та/або маскуванні небажаних ароматизаторів, що виникають в результаті використання таких інгредієнтів.
Деякі останні дослідження зосереджувались на ідентифікації амінокислотних комбінацій, а також молекул, що посилюють смак, та їх ефективному використанню.
Як AROMSA, ми пропонуємо унікальні та ефективні рішення для ваших зусиль щодо зменшення солі.
Зниження цукру
Багато продуктів харчування та напої є одними з найпопулярніших продуктів через їхню солодкість. Джерелом цукру, що використовується в продуктах харчування та напоях, є сахароза, глюкоза, фруктоза або їх комбінації. Крім того, ці вуглеводи, які легко метаболізуються, можуть підвищити рівень цукру в крові і часто призводять до збільшення жирових відкладень, що часто спричиняє проблеми зі здоров'ям.
Зараз, коли ожиріння стало проблемою здоров’я у маленьких дітей, зниження цукру є дуже важливою проблемою, що впливає на харчову та напойну промисловість. Замість цукру можна використовувати низькокалорійні підсолоджувачі та подібні інгредієнти, але більшість із них залишає на небі неприємний або металевий присмак. Залежно від типу цукру, використання цукру покращує смак продукту та робить аромати глибшими та довговічнішими. Як і сіль, цукор також має посилюючий смак ефект.
В рамках дослідження зниження рівня цукру в їжі та напоях ми пропонуємо найбільш підходящі рішення для маскування неприємного смаку низькокалорійних підсолоджувачів або для розробки спеціальних ароматизаторів для продуктів, виробляючи ефективні харчові інгредієнти та підсилювачі смаку. Ми пропонуємо унікальні рішення з альтернативними смаками, розроблені нашими досвідченими командами в галузі концепції та застосування аромату. Щоб ви могли змінити свою продукцію, ми розробляємо продукцію, яка відповідає уподобанням споживачів і навіть перевершує їхні очікування.
Умами
Окрім солодкого, кислого, солоного та гіркого, умами є одним із 5 основних смаків. Слово «Умами» походить з японської і буквально означає: м’ясне і ситне, смачне. Це назва повноцінного смаку
Деякі продукти японської кухні, такі як соєвий соус та комбу (вид морських водоростей), містять велику кількість глутамінової кислоти (особливо комбу) і тому вже більше тисячі років використовуються не тільки для специфічного смаку, а й для поліпшення загального смакового профілю Їжа. Японський учений Кікунае Екеда зрозумів, що смак, що походить від цих речовин, науково не описаний і відрізняється від уже відомих смаків, таких як солоний, солодкий, гіркий і кислий. Він продовжив своє дослідження, щоб дізнатись більше про смакові властивості різних солей глутамінової кислоти, і виявив, що серед цих солей натрієва сіль глутамінової кислоти була найбільш розчинною та сильнодіючою.
Aromsa дуже активно замінює MSG в продуктах харчування для задоволення потреб зацікавлених споживачів, не негативно впливаючи на загальний смаковий профіль харчового продукту. Подібно до обміну іншими ароматизаторами (цукор, сіль, гіркий, кислий) у їжі, цей обмін вимагає цілісного уявлення про продукт та процес його виробництва.
Маскувальні агенти
Купівля та споживання їжі та напоїв все більше базується на особистих потребах споживачів. Тому ринок такої продукції неухильно зростає. На жаль, деякі інгредієнти, додані для задоволення цих вимог, забезпечують не лише функціональність, але й неприємний смаковий профіль, або навіть впливають на відчуття рота та текстуру продуктів.
Маскування можна описати як стимул для збільшення переваг споживача до продукту шляхом придушення негативних сенсорних властивостей деяких речовин, які додаються для збагачення харчового та/або напойного продукту.
На жаль, оскільки існує багато факторів, які впливають на сенсорні показники продукту, дуже рідко існує універсальний спосіб маскувати небажані сприйняття чи ефекти у продукті. Дуже часто маскування вимагає контролю над усіма використовуваними інгредієнтами, а також перегляду методології виробництва, щоб розробити споживче вирішення споживачів. Залежно від продукту та інгредієнтів, це вимагає не лише глибокої експертизи щодо інгредієнтів, включаючи смак, але і стосовно всіх факторів, що впливають прямо чи опосередковано. Правильний вибір ефективної системи доставки (наприклад, випуск відбувається лише в ротовій порожнині) є важливим для успіху маски.
В рамках Aromsa ми маємо спеціальних спеціалістів із застосування та дослідників смаку, які мають необхідні ноу-хау з усіх відповідних критеріїв, щоб забезпечити чуттєву перевагу вашої продукції.