Натуральний закваска з житнім борошном Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
У цьому рецепті, закваска з житнього борошна, закваска виготовляється без дріжджів, лише шляхом природного бродіння житнього борошна водою.
Однак ця процедура займає кілька днів, що не є великою роботою, але її можна робити збоку.
Інгредієнти: на 600 г закваски
300 г житнього борошна типу 1150
300 мл теплої води
Підготовка:
Для підготовки в перший день:
Вийшов 75 г житнього борошна і 75 мл теплої води (приблизно 40 - 45 ° C) зробіть невелику кількість густого тіста в мисці для випікання.
Чаша вологим кухонним рушником або побутовою фольгою Накрийте та на кухні при кімнатній температурі приблизно 24 ° - 25 ° C, Дати постояти 48 годин. При більш високій температурі влітку 25 - 28 ° C зазвичай достатньо 24 годин.
Щоразу змочуйте тканину, щоб тісто не висохло.
Закваска повинна бути дійсно теплішою, ніж зазвичай тепло в кімнаті, особливо в прохолодну пору року, в теплому місці над обігрівачем або на сонячному підвіконні. Якщо набагато прохолодніше, закваска може бути кислою, але не матиме певної рушійної сили пізніше під час випікання.
Через 24-48 годин:75 мл теплої води Змішайте з підготовленим закваскою в мисці, 75 г житнього борошна додати і перемішати.
Зараз накрита вологою тканиною 24 години Залиште на теплій кухні або в іншому теплому, захищеному місці.
Ще через 24 години:150 мл теплої води і 150 мл житнього борошна додати до закваски і востаннє накрити вологою ганчіркою.
На початку закваска досить сильно піднімається, тільки знову просідає і бродить. Житна закваска
дайте постояти протягом останніх 24 годин.
Зараз існує приблизно 600 г натуральної закваски виникла в мисці і може використовуватися як натуральна закваска, коли рецепт вимагає закваски.
Видаліть із готової закваски приблизно 100 г і вилийте його в чисту промиту банку з варенням з кришкою і зберігайте в холодильнику, поки не випечеться наступний хліб (залишається свіжим протягом 2 тижнів або, якщо умови хороші, протягом декількох тижнів) Заповніть сховище невеликою кількістю води, щоб поверхня не пересихала.
Якщо ви хочете спекти хліб із банки, використовуючи закваску, що зберігається в холодильнику, закваска підходить за два дні до випічки Вилийте зі склянки в миску для випікання.
Змішайте зі 125 мл (приблизно 15 столовими ложками теплої води) до однорідності.)
Потім додатково 150 г житнього борошна, При необхідності знову перемішайте трохи теплої води, поки не утвориться кашоподібна суміш з закваски.
Таким чином накрийте закваску із закваски вологою ганчіркою, щоб відновити природний закваску, залиште її в теплій кухні або в іншому місці до наступного дня (24 години), або поки не утвориться багато дрібних бульбашок і тісто не пахне приємно кислим.
Щоб повернутися до 600 г натуральної закваски, останній раз розмішайте в заквасці 100 мл теплої води та 100 г житнього борошна і дайте їй відпочити протягом 24 годин у теплому місці.
Разом з 500 г свіжої натуральної закваски, яку ви щойно приготували, тепер ви можете спекти простий, швидкий пшеничний хліб за бажанням:
Додайте приблизно 400 г борошна темного пшеничного типу 1050 або темного і світлого борошна пшеничного типу 405 змішаного, 1 чайну ложку солі (10 - 12 г), стільки теплої води, скільки потрібно для отримання пластичного тіста, і замісіть 2 столові ложки нейтрального масла для приготування хлібного тіста.
Дайте хлібному тісту піднятися до подвійного об’єму тіста в теплому місці, що може зайняти 6 - 8 годин залежно від кімнатної температури.
Потім вимішуйте тісто протягом декількох хвилин, сформуйте з нього 1 великий або 2 менші буханки хліба і покладіть на деко, дайте йому знову піднятися, протріть невеликою кількістю води, кілька разів розріжте по діагоналі ножем, при необхідності запиліть трохи борошна.
Потім випікайте в розігрітій духовці, в якій на дно духовки поставили миску з холодною водою, спочатку при температурі 250 ° C протягом 10 хвилин з підігрівом зверху/знизу, переключіть температуру на 200 ° C і готуйте хліб ще в 40 - Випікайте 45 хвилин.
600 г натуральної закваски з житнім борошном, приблизно 960 ккал і приблизно 3 г жиру 100 г фермерського хліба з натуральною закваскою, приблизно 310 ккал і приблизно 2,5 г жиру