Олія виноградних кісточок - між міфом та правдою - NutriPharm, автор Летіція Матес

Про олію виноградних кісточок багато писали, особливо останнім часом, з моменту надходження на ринок Румунії. Оскільки йому приписують "чудодійні" або "цілющі" якості, я думаю, що ми повинні спробувати з'ясувати, наскільки це масло здорове, щоб ми могли зрозуміти, чи включати його до нашого щоденного раціону.

Як отримати олію виноградних кісточок?

виноград, ягоди виноградної лози (Vitis vinifera), визнані своєю лікувальною та харчовою цінністю з давніх часів. У деяких найдавніших працях зафіксовано, що принаймні 6000 років тому єгиптяни споживали виноград, і давньогрецькі філософи оцінювали у своїх працях цілющу силу, особливо у вигляді вина. Виноград залишався настільки ж популярним протягом історії, і зараз він є одним з найбільш інтенсивно культивуваних фруктів у світі, після цитрусових, бананів та яблук.

Завдяки вмісту їх у речовинах з антиоксидантною дією, виноград по праву вважається здоровою та надзвичайно цінною їжею. Їх харчові якості використовуються як із сирої або сушеної натуральної продукції (виноград або родзинки), так і з вина.

Насіння винограду та шкірки є побічними продуктами виноробства.

Вони мають сильну фармакологічну дію, що пояснюється особливо вражаючою кількістю вітаміну Е, але також ресвератролом, речовинами з вираженим антиоксидантним характером. Їх діяльність відображається кількома механізмами дії: модуляція експресії антиоксидантних ферментів, захист від окисного стресу на клітинному рівні, антиатеросклеротичний та протизапальний або захист від певних видів раку як у тварин, так і у людей.

Олія для отримання насіння, піддаючи їх або хімічним методам (екстракція органічним розчинником) або холодному пресуванню. Останній є способом видобутку олії, який не передбачає хімічної та термічної обробки та гарантує отримання вищого за якістю продукту.

Виноградні кісточки містять 8-20% олії (суха основа), і врожайність для його отримання залежить від: способу екстракції, типу розчинника та умов, в яких проводиться екстракція, сорту винограду або факторів навколишнього середовища протягом року збору врожаю.

Що містить олія виноградних кісточок?

Хоча цей продукт має яскраво виражений ліпідний профіль, його склад містить гідрофільні речовини (фенольні сполуки або поліфеноли) поряд з ліпофільними, представленими жирними кислотами, вітаміном Е або фітостеринами.

Гідрофільні складові олії виноградних кісточок:

Фенольні сполуки: флавоноїди, каротиноїди, фенольні кислоти, дубильні речовини, стильбен
Галлова кислота
поліфеноли:катехіни, епікатехіни, транс-ресвератрол, проціанідин В1.

З точки зору ліпофільних складових, вони представлені:

Жирні кислоти
- Поліненасичені (PUFA) близько 70% усіх жирних кислот, лінолева кислота будучи дуже добре представленим
- Мононенасичений (MUFA) - олеїнова кислота- 14-16%
- насичений - 10%.
Вітамін Е
фітостерини:β-ситостерин, стигмастерол, ситостанол.

Чому «чудодійні» якості приписують олії виноградних кісточок?

Хімічний склад речовин з фармакологічною дією, як правило, допомагає «вибрати» якості кінцевого продукту, в нашому випадку олії виноградних кісточок. Зі списку його складових, співвідносячи фармакологічну дію, характерну для кожного, з олією виноградних кісточок пов'язано кілька якостей, деякі з яких не підтверджуються дослідженнями. Однак це масло характеризується трьома основними аспектами, що дає йому плюс у рекомендаціях:

Високий відсоток жирних кислот омега-6, підтримується головним чином наявністю лінолевої кислоти. Цей тип жирних кислот відомий своїм яскраво вираженим характером прозапальний, які, якщо їх споживати у великих кількостях та у невідповідних пропорціях порівняно з омега-3 жирними кислотами, шкодить здоров’ю. Однак після прийому всередину лінолева кислота перетворюється на гамма-лінолеву кислоту (GLA), речовину, якій приписують протизапальну та гіпохолестеринемічну дію. Однак важливо розібратися, чи дія GLA могла б протидіяти запальній дії інших омега-6 жирних кислот.
Відмінне джерело вітаміну Е - присутній у олії виноградних кісточок у величезних кількостях, майже вдвічі більший порівняно з оливковою олією. Відрізняється сильною антиоксидантною дією, зі здатністю регулювати функціональність імунної системи. Завдяки вітаміну Е, ця олія все частіше надається перевагу в косметичних процедурах, що має великі переваги для шкіри та волосся.
Висока температура горіння (дим), на відміну від інших кулінарних олій (соняшникова або оливкова олія).

Олія виноградних кісточок може бути нездоровою?

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) представлені кислотами омега-6, 3 і 9. Вони вважаються здоровими, із зазначенням того, що між ними повинен бути певний баланс. Наприклад, присутність омега-6 жирних кислот у набагато більших кількостях та розбіжність із вмістом омега-3 надає продукту, що має прозапальний характер. У більшості спеціалізованих матеріалів пропонується підтримувати їх співвідношення між 1: 1 і 5: 1, щоб отримати користь від їх протизапальних та антиоксидантних якостей.

У олії виноградних кісточок із загальних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) омега-3 жирні кислоти становлять 0,2%, тоді як омега-6 може досягати концентрації близько 75%!

Наслідки дієти з високим вмістом омега-6 АГ (і незбалансованими по відношенню до омега-3) можуть бути: загострення запальних станів, підвищення рівня холестерину, гормональний дисбаланс із ураженням щитовидної залози, збільшення ваги та ожиріння.

висновки

Загалом олія виноградних кісточок приписується якостям самих кісточок, що не зовсім неправильно. Багато їх біологічно активні компоненти також містяться в олії, але в одній значно менша сума. Показано, що у випадку з олією виноградних кісточок антиоксидантна здатність зменшується наполовину порівняно з виноградним соком, вином або насінням, що використовуються в харчових добавках.

Незважаючи на терапевтичні дії, пов'язані з різними дослідженнями (кардіопротекторні, антимікробні завдяки ресвератролу, цитотоксичні, антиоксиданти), величезна кількість омега жирні кислоти-6 та їх диспропорція до тих омега-3 робить це масло зберегти прозапальний характер.

Оскільки запальний стан є загальною рисою хронічних захворювань, наш обов’язок - спробувати полегшити його прояви за допомогою дієти, багатої антиоксидантами та протизапальними речовинами. Оливкова олія, наприклад, це варіант, який залишається на першому місці серед наших показань та уподобань саме завдяки його багатству фітонутрієнтами з протизапальним та антиоксидантним характером, а також набагато більш збалансованій пропорції між поліненасиченими жирними кислотами (приблизно 16% омега-6 та 1,6-2% омега-6). 3).

На закінчення слід сказати, що олія виноградних кісточок не слід вважати «чудодійною» або «цілющою» їжею. Це олія, яку ми іноді можемо вживати у збалансованому харчуванні, пов’язаному навіть з іншими рослинними оліями. Це ще раз доводить, що помірність - це термін, на якому ми повинні будувати свій щоденний план харчування. Таким чином ми уникаємо потрапляння в пастки зловживань, мотивованих навіть цими вибуховими прізвиськами, які приписуються певним продуктам харчування або харчовим добавкам.