Наука "Гус не є проблемою" - Наука - Дім
Дослідниця з питань харчування Сюзанна Клаус пояснює, як можна схуднути за допомогою дієти з високим вмістом білка
Пані Клаус, у вас є хороші новини: дієта, багата білками, може зменшити ожиріння. Ви можете пояснити це теж?
З інших досліджень ми вже знали, що дієта з високим вмістом білка може зменшити масу тіла. Але не чому. Ми хотіли знати, як це працює. В експериментах з мишами ми зараз виявили, що підвищене споживання білка в організмі, в свою чергу, призводить до збільшення споживання води. Ми припускаємо, що це створює відчуття ситості. Всього через п’ять годин після переходу на високобілкову дієту миші пили значно більше, ніж раніше, і їли менше. Ви просто ситіші.
Зараз ми не миші, а люди.
Правильно, це завжди потрібно враховувати при таких обстеженнях. Також те, що вони проходять у суворо контрольованих умовах. Однак загальні регуляторні механізми тіла, ваги та апетиту дуже схожі у мишей та людей. Звідси можна зробити висновки.
Який механізм ви відкрили?
Через підвищене поглинання азоту, який зв’язується з білком, тілу потрібно більше води, щоб мати можливість знову виділяти азот із сечею. Це запобігає отруєнню організму аміаком. Пиття корелює з азотом, печінка синтезує з нього сечовину, яка також споживає додаткову енергію. Для того, щоб виділити це з сечею, вам потрібно більше води, отже, підвищена спрага. Тому миші пили більше після білкової дієти, яка, очевидно, стримувала апетит.
Що цікаво у ваших результатах, так це те, що миші могли їсти більше жиру, не жируючи.
Випробувані тварини, які отримували багато білка, не набрали додаткової ваги, незважаючи на дієту з високим вмістом жиру. Вони також мали значно нижчі показники холестерину та жиру в печінці. Миші отримували 40 відсотків енергії, що для них досить багато. Це приблизно відповідає тому, що споживають люди в індустріальних країнах. Якщо тепер ви зменшите вуглеводи і збільшите білок, ви наберете менше ваги. Тож жир сам по собі не робить вас товстим, адже вуглеводи теж грають певну роль.
У них є хороші новини і для печінки.
У наших експериментах утворення нового жиру в печінці сповільнювалось білком. Жирову печінку запобігає дієта, багата білками. Це важлива знахідка, оскільки жирова печінка - це хвороба достатку. А в перспективі це може призвести до цирозу печінки.
Як може виглядати ідеальна дієта, якщо ви хочете уникнути ожиріння за допомогою білка?
Молочні продукти корисні, особливо казеїн, який є сиром та кварком. Тоді звичайно також м’ясо, риба, яйця та бобові, але також цільнозернове борошно. Спочатку ми припускали, що лейцин, що будує білок, особливо хороший. Але це не підтверджено, очевидно, неважливо, споживаєте ви лейцин, аланін чи інші білки.
Як слід збалансувати план меню?
Трохи збільште білковмісну їжу, зменшіть вуглеводи без клітковини - біле борошно та цукор - адже вони вам навряд чи потрібні. Харчові волокна все ще повинні бути. Наприклад, бобові культури ідеально підходять, оскільки вони містять багато білка та клітковини. І вам не потрібно обходитися без жиру повністю. Він забезпечує вдвічі більше енергії, ніж білки та вуглеводи. Він також містить необхідні нам жирні кислоти. Поліненасичені жирні кислоти необхідні для роботи нервів, мозку та клітин. Ми не можемо обійтися без жиру.
Це економить різдвяного гусака, він забезпечує білок і жир!
Насправді рекомендується м’ясо птиці. Наприклад, склад гусячого жиру не так вже й поганий. Гусок сам по собі не проблема. Це стає важко, якщо додати до нього багато пельменів, шоколаду та солодощів. Гуск насправді досить ситий завдяки білку в м’ясі. Просто не слід їсти стільки з ним.
Також поширюється м’ясна дієта для схуднення.
З цим слід бути обережним. Оскільки багато червоного м’яса збільшує ризик раку товстої кишки. Домашня птиця та риба набагато кращі.
Яке значення ви надаєте своїм результатам?
Вони допомагають краще зрозуміти дію білків та білкових будівельних блоків на живий організм. Це є важливою передумовою для розробки нових методів, що запобігають ожирінню та метаболічним захворюванням, пов'язаним з дієтою. Вони також допомагають диференційовано поглянути на білкове харчування. Наприклад, рекламуються препарати з певними амінокислотами для схуднення та спортивного харчування. Однак наші результати свідчать про те, що насправді не має значення, з якого джерела походить білок. Замість порошку з аптеки ви можете просто споживати молочні продукти.
Інтерв’ю провів Ян Кіксмюллер
Сюзанна Клаус очолює робочу групу з енергетичного обміну в Німецькому інституті харчування людей (DIfE). Вона є професором з питань харчування в Потсдамському університеті.