Наука Остерігайтеся кориці! Науковий дім
Потсдамський дієтологічний токсиколог, професор Пабло Штейнберг радить лише вживати корицю в помірних кількостях
Це теж. Загальновідомо, що жирне м’ясо, картопляні чіпси та алкоголь шкідливі для здоров’я. Але зараз дослідники дієтології також б'ють на сполох корицею. Зазначається, що надмірне споживання може призвести до пошкодження печінки. Просто лякати тактику? Зовсім не, пояснює професор Пабло Штейнберг з кафедри харчової токсикології Університету Потсдама. Минулого року вже було доведено, що використання речовини кумарин у медицині може призвести до запалення печінки у невеликого відсотка пацієнтів. І цей кумарин зараз також міститься у продуктах, що містять корицю, іноді у надзвичайно високих дозах.
На думку експертів, зокрема, діти перебувають під загрозою дії токсину. Зовсім недавно, у січні 2006 року, в Північному Рейні-Вестфалії були виявлені продукти з корицею, які мали в 37 разів більший вміст кумарину, ніж дозволено. Дослідник харчування з Потсдаму зараз радить обмежити споживання печива, що містить корицю, на Різдво. Харчові технології можуть гарантувати лише нижчі значення кумарину на наступний рік. "Потрібно поставити питання, чому галузь до цього часу нічого не зробила, хоча проблема відома з березня", - говорить Штейнберг.
Речовина кумарин природно зустрічається в кориці, особливо у дешевій касії з Китаю. У тоншій цейлонській кориці міститься менше її. Штейнберг пояснює високу концентрацію кумарину в комерційній кориці, з одного боку, тим, що цейлонська кориця не може задовольнити великий попит. «З іншого боку, кориця касія - це також пікантніший сорт. Це надає зіркам кориці типовий смак ".
Виходячи з попередніх знань, потсдамський дієтолог-токсиколог радить, щоб діти не вживали більше десяти, а дорослі не більше 40 зірок кориці на тиждень. Майте на увазі, але без додавання більше кориці з рисовим пудингом, пудингом, глінтвейном, мюслі тощо. Спільно з Федеральним інститутом оцінки ризику (BfR) професор Штейнберг підготував рекомендації щодо ризику для здоров'я, який представляє кумарин у продуктах харчування. Відповідно, 0,1 міліграма кумарину на кілограм ваги вважається нешкідливим, якщо його вживати протягом усього життя. Вміст кумарину в кориці переважно невідомий у меленій кориці. Менш забруднену цейлонську корицю можна побачити лише в паличках кориці, які використовуються для приготування їжі: у поперечному перерізі згорнута кора більше нагадує сигару, тоді як кориця касії виглядає як товстий шматок кори.
Кумарин - речовина з приємно пряним запахом, і при дуже розбавленні пахне свіжим сіном та мокрицею. Ще в 854 р. Н. Е. Монахи-бенедиктинці вперше згадали про це як про інгредієнт пуншу. Кумарин - це природна вторинна рослинна речовина, яка міститься у багатьох травах, мокриці, вишні, фініках, а також у кориці. Кумарин та споріднені речовини викликають типовий сінний запах сухої трави.
З використання кумарину в медицині - при порушеннях потоку у венах - відомо, що навіть порівняно низькі дози можуть спричинити пошкодження печінки у невеликої групи особливо чутливих людей (близько одного відсотка), якщо ліки вводити протягом декількох тижнів. У легких випадках це призводить до підвищення рівня печінкових ферментів у крові, у важких випадках - до запалення печінки, яке може проявлятися жовтяницею. Точний механізм дії невідомий, але ефект оборотний, тобто клінічна картина стихає, коли речовина більше не вводиться.
За словами професора Штейнберга, споживачам, які споживали багато кориці в минулому, не потрібно турбуватися про те, що їх печінка назавжди пошкоджена. У пацієнтів, у яких в результаті кумарину розвинулося запалення печінки легкого та середнього ступеня, печінка повністю відновилася протягом декількох тижнів після припинення прийому препарату. В експериментах на тваринах дуже велика кількість кумарину, даного протягом тривалого періоду часу, спричиняло рак у щурів та мишей. Немає доказів розвитку пухлини, пов’язаної з кумарином, у людини.
Зараз дослідники радять розсудливість. Наразі не стало відомо про випадки пошкодження корицею харчових продуктів; проблеми виникали лише в галузі медицини. Однак капсули кориці, які пропонуються для зниження рівня холестерину, можуть бути проблематичними. "Деякі з них містять значну кількість кумарину", - говорить професор Штайнберг. І поки що невідомо, які фактори ризику сприяють тому, що деякі люди особливо чутливі до кумарину. До речі, якщо ви хочете виключити будь-який ризик, ви можете перейти на індонезійську корицю (Cinnamomum burmannii), яка взагалі не повинна містити кумарину.