Наукова неділя Чому шоколад стає білим експериментатором - Науковий центр у Хайльбронні

Неділя науки: Чому шоколад стає білим?

чому

У дальньому куті кухонної шафи сидить шоколадний Дід Мороз і привітно посміхається. Ти все ще можеш його їсти? Після розпакування слід розчарування: шоколад має білуватий наліт. Це цвіль і шоколадний Санта-Клаус є футляром для сміття для органічних відходів?

Шоколад складається з цукру, какао-маси та какао-масла. Молочний шоколад також містить молочний або вершковий порошок. Окремі компоненти добре змішуються між собою. Часто додають емульгатори. Емульгатори - це допоміжні речовини, які гарантують, що окремі компоненти знову не відокремлюються. Якщо шоколад довше зберігається в теплому місці, жир шоколаду, тобто масло какао, мігрує на поверхню шоколаду і утворює тонкий шар, так званий жировий наліт. Шоколад більше не блищить, а виглядає тьмяно-сіруватим. Через високий вміст цукру кристали цукру можуть також збиратися на поверхні шоколаду. Подібна ситуація і з рідким медом, який застигає після тривалого періоду зберігання за рахунок кристалізованого цукру.

Отже, шоколад із білуватим покриттям нешкідливий і не обов’язково викидати. Однак не слід занадто довго чекати, бо в якийсь момент шоколад вже не буде смакувати.

Примітка: значно спрощене подання для чіткого пояснення фактів. Джерело: Підручник з хімії харчових продуктів, 2008 рік.