Навчання на л; м’ясна дієта d; після кісткових решток, знайдених у звалищі 3162 р
Клавель Бенуа. Дослідження м’ясної дієти на основі кісткових залишків, знайдених у відвалі 3162 на місці Галлет у Комп’єні (Уаза). В: Археологічний огляд Пікардії. Спеціальний номер 13, 1997. Рятувальні розкопки під ринком у м. Компієн (Уаза) -1991/1993. стор. 271-286.
Ця стаття містить ілюстрації, на які ми не отримали дозволу на розповсюдження (докладніше)
Перш ніж продовжувати будь-яке завантаження, редактори журналу вимагають від авторів статей та ілюстрацій отримати їхні дозволи. У цій статті особа, яка володіє правами на ілюстрації, повинна була відмовитись у вільному та відкритому розповсюдженні своїх робіт. Тому ми наклеїли маски, що дозволяють приховати ілюстрацію (і, отже, задовольнити запит бенефіціара) та залишити вільний доступ до тексту статті.
Археологічний огляд Пікардії Спеціальний випуск 13 - 1997
ВИВЧИТИСЯ НА М’ЯСО, ЩО ЇЖИТЬ З НАСЛІДЖУ
КІСТКИ, ЗНАЙДЕНІ В СМІТЛЯНІЙ ЯМІ 3162
З МЕСТА ГАЛЛЕТІВ У КОМПІЖНІ (УАЗ)
Їжа тваринного походження
Це дослідження базується на залишках тварин, виявлених у приватній вигрібній ямі в задній частині саду, датовані другою половиною 16 століття. Створення таких міст у містах у пізньому середньовіччі та на початку Нового часу є цілком звичним явищем. На додаток до своєї основної функції вбиральні, ці ями використовувались як сміттєзвалища та дозволяли швидку евакуацію побутових відходів.
Вся кістка отримала користь від хороших умов збереження. Характер депозиту спонукав нас взяти його повністю. Таким чином, 895 літрів осаду, або приблизно 1300 кг, були просіяні струменем води на ситовій колоні (сітка 5 мм і 1,5 мм). Ця операція дозволила видобувати велику кількість риби (дрібні ципрініди, морська риба), птахів (вороб’їних) та мікроссавців.
Склад зразка
Загальна вага зразка становить трохи більше 18 кг (рис. La та lb). Кількість кісток, зібраних вручну та просіванням, становить 17 703 (з яких визначено 39%). Високий відсоток невизначеності є наслідком повного просіювання конструкції. Середня вага невизначеної кістки ссавців (крім гризунів) становить 0,3 г.
Ссавці та птахи
До переліку видів входять домашні тварини: яловичина, свинина, кози (вівці та кози), кінь, собака, кішка, кролик, свійський півень, гуска, свійський голуб та індичка. Більшість залишків походять від цих видів. Ті, хто виділяється великою кількістю залишків, - це баранина і коза, яловичина, свинина та півень. Найчисленніші кістки козла - 844 фрагменти. Яловичина з 383 залишками їжі займає третє місце після свинини
(567 кісток). Щодо ваги залишків, то яловичина становить більшість (8,7 кг). За ним ідуть кози (3,4 кг), а потім свинина (2,8 кг).
Ця закономірність є частиною загальної тенденції середньовіччя, коли споживання свинини в раціоні впало на користь баранини та яловичини. За Ф. Одуаном, цей регрес розпочався в XIV-XV століттях (Audoin-Rouzeau, 1992).
Домашній півень, індичка та гуска - найкраще представлені птахи (70,9% за кількістю залишків птахів). Голуби, маючи понад 17% від кількості останків, займають порівняно важливе становище. Слід також додати яйця, для яких велика кількість шкаралупи в осаді свідчить про те, що їх оцінили без можливості оцінити їхню частку в раціоні (рис. 2). Їх потрібно розмістити на значному місці, якщо вірити кулінарним книгам того часу; деякі прислів'я навіть згадують про це: "Немає ні м'яса, настільки чистого, щоб було м'яке яйце" (Rivière, 1979).
Дика природа представлена оленями, козулями, кабанами, зайцями, гризунами (чорна щур, миша, польові миші, соня), комахоїдним (землерийкою). Ця остання категорія, ймовірно, не відповідає відмовам від їжі. Це однаково для кісток цуценят і кошенят, про які говорилося вище. Оцінки віку, зроблені на нижній щелепі, свідчать про те, що цих тварин в основному вбивали між 3 і 6 місяцями. Не було ознак різання, які могли б свідчити про зняття шкіри після смерті. Ці залишки туш припускають регулювання чисельності населення.
Список птахів включає багато видів, включаючи лісового голуба, плоскогубця,
* URA 1415 CNRS та CRAVO 21 rue des Cordeliers F - 60200 COMPIEGNE