Навіщо додавати сіль у воду при варінні макаронних виробів Відповіді тут

Як додавання солі у воду впливає на приготування макаронів?

відповісти

Сіль додає смаку, але також зменшує гелеутворення крохмалю в макаронах. Крохмаль у їжі знаходиться у вигляді мікроскопічних зерен. Коли ці ядра контактують з водою, вони вловлюють її частину (подумайте, кукурудзяний крохмаль у холодній воді), але коли вода гаряча, вони набрякають, як повітряні кулі, і зливаються, і у вас гелеутворення крохмалю.

Ще одна річ, яку потрібно додати у воду до макаронних виробів - це трохи кислоти (лимон або татар). Вода з-під крану лужна в більшості міст, що збільшує втрату крохмалю від макаронних виробів до води та робить макарони більш липкими.

Це означає, що макарони приправляються в міру їх приготування. Щоб зрозуміти, чи це для вас важливо, відваріть трохи макаронних виробів у звичайній, а потім у підсоленій воді та перевірте, чи можете ви відчути різницю.

Існує щонайменше дві причини додавання солі: 1). Це допомагає запобігти закипанню локшини у воді, що покращує текстуру (менш липке/клейке) Якщо з макаронів вимивати менше крохмалю та білка, він також буде менше пінитися! (Виконайте двосерійний тест поруч. Солона вода менше піниться і після закипання стає менш каламутною.)

2). Це покращує смак (принаймні для більшості з нас). Тільки не йдіть із сіллю CrAZy, і у вас все буде добре!

Так, ви можете залишити сіль і підкислити воду, але жоден з них не дасть готового продукту, який я хотів би їсти.

Як вже згадувалося раніше, додавати сіль чи ні - це на смак. Сіль скоротить час приготування, але лише в тому випадку, якщо її використовувати у значних кількостях. 80% води 20% солі лише збільшує температуру кипіння води на 4 градуси. Кип’ятіння того самого об’єму чистої води займає більше часу, оскільки води просто більше.

Прилипання макаронних виробів значною мірою зумовлене самою водою. Більшість водопровідної води буде прагнути до лужної сторони діаграми. Якщо до води додати трохи оцту або лимонного соку для підвищення кислотності, макарони не будуть липнути. Скільки? Треба експериментувати.

Я виявив, що додавання солі у макаронну воду допомагає макаронам затримувати воду, коли вона контактує з сіллю в соусі. Якщо локшину готували не в підсоленій воді, вони плачуть, коли соус подають на локшину, що позбавлена. Хіба ви не знаєте чому Просто спостереження.

Особисто я додаю у воду сіль, щоб зменшити шипучість, поки вода кипить, і дозволяю собі на хвилину відходити від каструлі. Я ненавиджу, коли горщик хлюпає і трохи води падає по боках горщика. Щось у солі змінює здатність води створювати бульбашки. Це лише моє спостереження.

Думаю, це все одно, що намагатися смажити м’ясо на дуже сильному вогні. Чим вища температура води, тим швидше вариться паста (щоб вона не вбирала занадто багато, через що крохмаль у макаронах розширюється). У середині залишається крихітна біла точка, яка при згинанні створює тріщину. Окрім цього, я також вважаю, що крім додавання аромату макаронам, додавання оливкової олії до макаронних виробів - це уникнення злипання макаронних виробів, як грудка, при перемішуванні, щоб забезпечити готовність макаронних виробів однаково гарячі. Оливкова олія допомагає покрити макарони, що зменшить поглинання води, одночасно підвищуючи температуру води.

Вода не повинна бути солоною, як абсолютно солоною, але якщо ви просто додасте достатньо солі, щоб її скуштувати, це досить добре.

Я справді здивований, що вище не було відповіді на той простий факт, що додавання в киплячу воду навіть половини чайної ложки солі служить для цього:

Натрій допомагає заповнити молекули води .
зменшує перенесення вітамінів, особливо вітамінів групи В з макаронних виробів, у воду для готування .
Потім це викидається, коли ви зливаєте приготовлені макарони разом з усіма вітамінами в цій воді.

Ось чому я перестав промивати приготовлену локшину, яка змивається і вимиває більше вітамінів із стоку.

Якщо ви зливаєте макарони після приготування і не хочете, щоб вони злиплись, просто пропустіть паличку вершкового масла по всій партії дуже швидко, що моментально покращить смак, або поставте великий палець майже повністю над пляшкою Спочатку натиснута Збризніть оливковою олією та чайною ложкою приблизно цю партію макаронних виробів і швидко перемішайте.

У мене ніколи не було проблем з липкими грудочками, коли я тримав їх у холодильнику, і я підтримував кращий рівень харчування.