Навіщо їсти устриці
Смачні та наповнені вітамінами, вони знають, як дати нам енергію. Дізнайтеся про всі вагомі причини їсти устриці.
Морський двостулковий молюск, що харчується планктоном, устриця цінується і смакується ще з доісторичних часів. У Франції перші парки з’явилися в 19 столітті. Багатий калієм, магнієм, фосфором, кальцієм, цинком, міддю та залізом, він концентрує багатство моря у м’якоті з низьким вмістом жиру (в середньому 70 калорій/100 г або вміст двох середніх устриць),
а також добре білка (7-10%). Він також добре забезпечений вітамінами В2
і B12, омега 3 і містить селен, рідкісний мікроелемент, який бере участь
профілактика вільних радикалів.
Лимон або оцет?
Лимонний сік, який дуже кислий, руйнує вітамін Е в устриці. Віддайте перевагу оцту (можливо, мацерованому з цибулею-шалотом), який менше. Пуристи насолоджуються устрицями звичайними, або навіть приправленими поворотом перцевого млина, уникаючи розміщення черепашок на льоду. Жир, що фіксує аромати, креп, згідно традиції басейну Аркашон, або тост, змащений маслом, посилюють смакове задоволення ... якщо ви не на дієті.
Рецепт устриць на желе
На 2 особи. Відкрийте 6 великих устриць у чашках, відріжте їх. Викиньте першу воду, налийте другу в каструлю, проціджуючи, потім додайте 1/2 склянки сухого білого вина
і 1 цибулю-шалот, дрібно нарізаний. Дайте кипіти 1 хвилину. Перець сильно. Додайте порошкоподібний агар-агар (1/2 чайної ложки на 1/4 літра) і кип’ятіть 1 хвилину. Вклиніть снаряди
блюдо, вкрите крупною сіллю, і залийте дуже гарячою рідиною посипані устриці
подрібнений кервель спочатку. Залиште застигати в холодильнику. Цей потужний гелеутворюючий засіб, агар-агар, цей екстракт морських водоростей полегшує травлення.
Різновиди та розміри
Пластини (найважчі для відкриття) складають лише 2% французького виробництва. Їх нумерують від 5 для найменших, до 100 000 для більших, які також називають «кінськими ногами». Порожнисті класифікуються від 5 до подвійного нуля. Позначення "тонкий" або "спеціальний" відповідає наповненню оболонки, більш щільний - "спеціальний?" "Клер" походить з нафтопереробних басейнів, що використовуються в Шаранті, так звані западини "fines de claire" проводять там щонайменше місяць, "клер спеціальні" два місяці і мають більше місця. Устриці можна тримати в кошику або, принаймні, у квартирі, в хлібці, що тримається, протягом тижня.
Невеликий для аперитиву
"Іноді ними нехтують, але менші ідеально підходять як аперитив і непомітно в роті,
дуже добре поєднуватися з келихом шампанського. Їх стає важко знайти; з проблемами надмірної смертності від випаровування, устриці воліють розводити устриці більшого калібру », - пояснює Гаррі Дорр, власник Bars à Huîtres * у Парижі. Її улюблені: "метелики" з басейну Аркашон і "будеуси", "спеціальні страви" настільки ж малі, як і пухкі.