Навіщо мити фрукти та овочі І як їх добре мити

Для того, щоб повною мірою скористатися харчовим потенціалом фруктів та овочів, більш ніж доцільно видалити будь-яке можливе забруднення з них. Тому миття та чищення щіткою необхідні. До цього нам ще треба приступити. Кілька порад, які дозволять вам добре промити фрукти та овочі перед будь-якою підготовкою.

Мікробне забруднення

Капуста, яку передають фрукти та овочі

Де мікроби та паразити фруктів та овочів ?

За винятком гниття фруктів або овочів, спричинених грибками, живуть інші мікроби на поверхні їх шкіри або їх пошкодження. Їх походження різноманітне: пил, що переноситься вітром, зрошувальна вода, пряме забруднення екскрементами комах, птахів та ссавців, пасивний транспорт цими ж тваринами та прямий контакт із землею, не забуваючи про людей, які ними маніпулюють. Для таких паразитів, як токсоплазма та ехінокок, це виключно поверхневе забруднення.

Забруднення пестицидами

Все частіше його критикують за виявлення занадто великих залишків пестицидів, гербіцидів, фунгіцидів та інших «фітофармацевтичних препаратів» на фруктах та овочах. Отже, інтенсивне сільське господарство перебуває на межі асоціацій споживачів, певних медичних експертів та Європейського агентства охорони здоров’я (EFSA), яке, зокрема, підозрює їх у наявності довгострокові наслідки для здоров'я (астма, фертильність, рак.).

З рвнесок європейської влади У березні 2007 року, що стосується залишків пестицидів, 92 із 236 оцінених активних речовин не представляли апріорних ризиків для здоров’я для споживачів. З іншого боку, для 144 речовин, що залишились, перше обстеження не могло виключити a потенційний ризик, особливо для певних особливо чутливих або схильних груп населення (наприклад, дітей, вагітних жінок та осіб із ослабленим імунітетом). Тому була проведена подальша робота щодо визначення цих речовин нові максимальні межі залишків (LMR) (останній звіт з листопада 2011 р.).

Ефективне прання

Варто пам’ятати, що купувані вами фрукти та овочі не завжди миються. Тому бажано ретельно очистити їх проточною питною водою. Це промивання усуває пил, сліди ґрунту, деякі мікроби, що знаходяться на їх поверхні, та залишки пестицидів.

Щоб отримати ефективне прання, можна розглянути кілька методів.

прання під проточною водою (Наприклад, для цибулі-порею. Не забудьте розділити цибулю-порей на чверті і добре помістити його під кран). Тиск води ефективно переносить грунт, пісок, хробаків та комах.
Миття в декількох послідовних ваннах (три мінімум, при необхідності більше). Овочі слід дуже обережно розмішувати і натирати, а потім перекладати вручну в іншу ємність з чистою холодною водою. Ні в якому разі не слід зціджувати овочі, перевертаючи миску або ємність! Незалежно від кількості змивів, пісок і грунт залишаються на дні ємності, тому дуже важливо вийняти овочі з води, зливши їх руками.

Не рекомендується замочувати фрукти та овочі у воді занадто довго, за винятком картоплі, яку потрібно тримати в чистій, дуже холодній воді (щоб уникнути почорніння). Надмірне замочування, особливо якщо фрукти та овочі нарізані, супроводжується надмірним зростанням мікробів (що призводить до бродіння) та більшою чи меншою втратою вітамінів та мінералів у воді, що вимочується. Таким чином, інші овочі зціджуються вручну і зберігаються в холодильнику до моменту їх використання.

Незалежно від їх використання, усі фрукти та овочі необхідно обов’язково і ретельно промити, включаючи часник, цибулю-шалот та цибулю, про які так часто забувають, і навіть фрукти та овочі, шкірки яких не їдять. Або кору, оскільки м’якоть може бути забруднена під час різання.

Зокрема тому, що овочі, забруднені ґрунтом і недостатньо промиті, можуть містити, крім комах:

яйця паразитичних червів або їх личинок (аскариди, лямблії, гострики, личинки мух, печінка великих розмірів, бактерії колі, дизентерійна паличка.)
сліди хімічних речовин, що використовуються в сучасній культурі (лікування паразитами, добрива.)
сліди органічного компосту на основі фекалій, зрошувальної води, що збирається в забруднених потоках або у джерелах.

Можна значно поліпшити мікробіологічну якість овочів, купаючи у слабо відбіленій воді (2 краплі хлорометричного відбілювача 12 ° на 1 л води протягом 5 хвилин замочування) з подальшим обов'язковим промиванням у чистій воді та обережним віджиманням.

Кілька практичних порад

Запустіть холодну воду в ємність або в раковину.Занурте підготовлені предмети на кілька хвилин у воду (очищену, обрізану чи не оброблену тощо) ганчіркою і, якщо потрібно, швидко біжіть руками під проточною водою; коли пісок стійко прилипає до м’якоті, він буде необхідно занурити та розмішати їх у воді, але не даючи їм постояти). Земля, сміття, домішки опускаються на дно. Руками вийміть продукти з води.

Якщо ви впевнені, що продукти чисті:Злийте воду з ємності або ванни Ретельно промийте, не чекаючи ємності або ванни.Якщо ви не впевнені, що елементи не повністю чисті:Спостерігайте, чи вода чиста. На дотик ви помітите наявність на дні ємності землі або піску.Повторіть прання без вагань стільки разів, скільки потрібно.

Для салату або капусти, цвітної капусти, видаліть зовнішні листки перед тим, як злегка натирати їх під проточною водою, щоб розпушити частинки грунту.
Ви можете додати qкілька крапель оцту Для промивання води вибивайте з садових салатів слимаків та мошок. Насправді кислотність змушує комах (гусениць, попелиць) реагувати, що легко вийде з продукту.
Фрукти та овочі з твердою поверхнею, такі як дині, картоплі або моркви, можна чистити щіткою. Ви також можете помити їх у теплій воді. Якщо суха земля сильно прилипає до виробу.
Сирі фрукти, що використовуються для десертів або для вживання в їжу, як вони є, слід ретельно промити великою кількістю води, злити і Зберігати у пластиковій упаковці, в холодильнику при + 3 ° C максимум за винятком деяких екзотичних фруктів, таких як банани, які містять при + 12 ° C.

Попередження - Літній збір: небезпека для гурманів! Зібравши лісові ягоди, полуницю, кульбабу або гриби, ретельно промийте зібрану продукцію. Це запобіжить ризик паразитарної інфекції,ехінококоз, передається через сечу лисиць і гризунів. Щороку у Франції декларується близько двадцяти нових справ, переважно у Франш-Конте, Верхня Савойя та Центральний масив.

Джерела: Довідкова кухня Мішеля Менсента у виданнях BPI та звіт за листопад 2006 р. Доктора Делагута "Очищення, санітарія та дезінфекція свіжих фруктів та овочів".