Навіщо робити жир товщі - NetDoktor
Жир дорівнює жиру - цей розрахунок не виходить. Подейкують, що деякі жири корисніші за інші. Але як це так, що деякі заохочують накопичення жиру? Роз’яснення цього явища зараз стало набагато ближчим.
900 кілокалорій на сто мілілітрів - незалежно від того, натискаєте ви олію із соняшнику, оливок чи пальмових фруктів, воно завжди містить однакову кількість енергії. Однак олії сильно відрізняються за своїм складом - корисні чи ні, що також залежить від жирних кислот, які вони містять. Розрізняють насичені та ненасичені варіанти. Останні, особливо поліненасичені, серед іншого корисні для серця.
Кексний експеримент
Однак так зване дослідження булочок, яке було опубліковане в 2014 році, показало, що вони також роблять менше жиру, ніж насичені. Протягом семи тижнів 39 учасників кожен з’їдав по три булочки на день, що в цілому забезпечило 750 кілокалорій. Поживні коржі містили або соняшникову олію, багату ненасиченими жирними кислотами, або таку ж кількість пальмової олії, яка в основному містить насичені жирні кислоти.
Пальмова олія сприяє відкладенню жирових відкладень
В ході експерименту обидві групи учасників набирали вагу. Але ті, хто споживав макухи з соняшниковою олією, накопичували менше жиру в організмі - але більше м’язової маси. З іншого боку, споживачі кексів з пальмової олії не тільки мали більше накопиченого жиру в організмі, їх печінка також була значно жирніше, що може призвести до патологічної жирової печінки.
Зараз шведські дослідники дають пояснення цьому явищу. Вони оцінювали епігенетичні зміни біоптатів клітин, відібраних з жирової тканини учасників, до і після експерименту з булочками.
Перемикач увімкнення та вимкнення для генів
Такі епігенетичні зміни все частіше стають предметом наукового інтересу. Ви вирішуєте, активний чи приглушений ген у клітині. Це відбувається, наприклад, через так звані метильні групи, які прикріплюються до ланцюга генома і можуть перешкоджати зчитуванню.
Позитивні зміни у способі життя - наприклад, спорт та здорове харчування - можуть призвести до вимкнення генів хвороб або включення генів, що сприяють здоров’ю. І навпаки, нездорова поведінка може негативно впливати на активність генів.
Змінена активність генів
Керівники дослідження Ульф Рісерус (Університет Упсали) та Шарлотта Лінг (Університет Лунда) були здивовані тим, наскільки сильно різні жири впливали на активність генів: У 1444 генах вони виявили епігенетичні відмінності між двома групами досліджуваних. Загалом у людей близько 25 000 генів. Дослідники вважають, що саме ці епігенетичні зміни призводять до того, що жир зберігається по-різному.
"Захоплює те, що поліненасичені жири мають зовсім інший молекулярний ефект, ніж насичені жири", - говорить Рісус. Це може вплинути як на накопичення жиру, так і на обмін речовин. Насправді останні дослідження показали, що поліненасичені жири, такі як ті, що містяться в соняшниковій олії, покращують метаболізм вуглеводів в організмі.
Дослідження також надало ще одне розуміння: епігенетичний відбиток деяких генів, мабуть, дає змогу передбачити, чи набере людина набагато або менше ваги, коли їсть занадто багато. Наприклад, учасники дослідження булочок, які отримали багато або, скоріше, мало, відрізнялися епігенетичною активацією дев'яти генів.
Риб’яча та ріпакова олія замість масла та пальмової олії
Насичених жирних кислот у великій кількості міститься не тільки в пальмовій олії, але також у вершковому маслі та інших жирних молочних продуктах, таких як вершки та сир. Також у шоколаді, кокосовій олії та оброблених м’ясних продуктах, таких як ковбаса та шинка.
Поліненасичені жирні кислоти в надлишку отримують з жирної риби (лосось, скумбрія, оселедець), горіхів, лляної олії, ріпаку та соняшникової олії. Улюблена оливкова олія містить переважно мононенасичені жирні кислоти.