Навіщо використовувати мальтодекстрин у їжі 2020
Мальтодекстрин - харчова добавка, затверджена Управлінням з контролю за продуктами та ліками США у списку "Загальновизнаний безпечний". Добавка змішується з низкою продуктів як загусник, подібно до додавання кукурудзяного сиропу та цукру. Однак мальтодекстрин не має солодкого смаку. Унікальний хімічний склад робить його ідеальним для додавання в їжу. Людям з целіакією, яким слід уникати їжі з глютеном, слід обмежити споживання їжі з певними видами мальтодекстрину.
Відео дня
Створити групу
У желе є мальтодекстрин. Фото: Jultud/iStock/Getty Images
Мальтодекстрин використовується в харчових продуктах для створення основної маси продуктів, що мають рідку або желатинову консистенцію. Коли мальтодекстрин додають в такі продукти, як заправки для салатів або швидкі пудинги, це допомагає зменшити їх в’язкість і зробити їх густішими. Інші продукти, які можуть містити мальтодекстрин для цієї мети, включають консервовані фрукти, десерти, білкові коктейлі, швидкі пудинги та соуси. Якщо для загущення цих продуктів використовується мальтодекстрин, його слід вказати на етикетці харчових продуктів. Оскільки мальтодекстрин виготовляється із справжньої їжі, він містить калорії - близько 4 калорій на кожен доданий грам.
Гранульований цукор
Штучний підсолоджувач. Фотографія: rob_lan/iStock/Getty Images
Мальтодекстрин застосовується у штучних підсолоджувачах. Це пов’язано з тим, що він діє як зв’язуючий агент і допомагає створити кристалічний цукор, який потім упаковується у пакетики. Хоча мальтодекстрин не має солодкого смаку, це сахарид, що означає, що його хімічні властивості схожі на цукор.
Сушіння їжі
Шоколадний пудинг. Фото: Liv Friis-Larsen/iStock/Getty Images
Мальтодекстрин також використовується в їжі для переробки рідких або маслянистих речовин у порошки. Мальтодекстрин може надавати підсушувальну дію на їжу, тому його додають до таких речовин, як миттєвий пудинг, щоб перетворити його в суху кристалічну речовину, яку з додаванням рідини можна перетворити в загущену суміш.
Як це робиться
Мальтодекстрин можна виготовити з картоплі. Фото: eelnosiva/iStock/Getty Images
Мальтодекстрин - вуглевод і виготовляється з крохмалю. Його можна зробити з рису, картоплі або кукурудзяного крохмалю. Щоб виготовити мальтодекстрин, виробники готують ці продукти. Ферменти, що виділяються в процесі варіння, додатково розщеплюють мальтодекстрин, з часом залишаючи білий порошок, який можна додавати в їжу. Хоча мальтодекстрин зазвичай вважається безглютеновою їжею, його можна отримати з пшениці або ячменю. Якщо ви їсте дієту без глютену, перевірте етикетки продуктів, щоб переконатися, що їжа не містить "мальтодекстрину пшеничного" - це означає, що в їжі є клейковина.