Навіщо замочувати насіння Лаура Азенард, натуропат у Ліоні
Навіщо замочувати насіння ?
Минуло кілька місяців, відколи нас вразили похвали про користь цільнозернових та бобових культур. Їх споживання стало еталоном охорони здоров’я. У магазинах їхні полиці стають більшими, а їх масове розповсюдження є хітом. За винятком того, що їх споживання супроводжується деякими запобіжними заходами.
Так, цільнозернові, бобові містять білок, багато вітамінів Е, В1, В2, В5, В6, В9 та такі мінерали, як магній, селен, цинк або залізо. Але вони також містять анти-поживні речовини, які перешкоджають їх правильному перетравленню, такі як фітинова кислота.
Фітинова кислота - це молекула, яка в природі міститься в лушпинні насіння у вигляді солі кальцію або магнію. Це один із природних захистів рослин, який допомагає зберігати певні корисні речовини для їх росту. Під час проростання насіння фермент, фітаза, активується і знищує фітати, щоб звільнити мінерали, що перебувають у неволі, призначені для його росту. Отже, ця кислота запобігає занадто ранньому проростанню і служить природним захистом від своїх хижаків.
Проблема, і не в останню чергу, полягає в тому, що наш організм не виробляє фітаз для протидії фітатам у фітиновій кислоті. Коли ви вживаєте цю кислоту, вона змішується з іншими поживними речовинами в болюсі та перешкоджає їх всмоктуванню. Він запобігає виділенню мінеральних речовин під час травлення і, отже, їх засвоєнню кишечником.
Крім фітинової кислоти, присутні інші антиелементи, такі як сірка, ціанід, гойтрогени, оксалати, сапоніни, лектини.
Також не гарна ідея віддавати перевагу рафінованим зерновим і зернобобовим культурам. Звичайно, вони не містять фітинової кислоти, але після видалення шкірки вони повністю позбавлені мінералів та вітамінів. Занадто високий глікемічний індекс спричиняє стрибки інсуліну та виснажує роботу підшлункової залози.
Єдине рішення - замочити цільнозернові та бобові, щоб нейтралізувати частину фітинової кислоти. Використовуйте очищену воду і замочуйте їх не менше восьми годин. Промийте їх кілька разів перед тим, як їсти або готувати. Залежно від насіння, фітинова кислота буде знижена між 58 і 84%.
Ці антиелементи досить складно «контролювати», щоб дотримуватися невеликого споживання, і їх слід замочити заздалегідь. Надмірне споживання або дієта, заснована головним чином на цих двох продуктах, в кінцевому підсумку спричиняє багато недоліків, значну демінералізацію і, зрештою, генералізований ацидоз.